• 【深水埗美食】多款豬部位馬來西亞肉骨茶!極濃椰漿咖央多士超香甜
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    【深水埗美食】多款豬部位馬來西亞肉骨茶!極濃椰漿咖央多士超香甜

    深水埗一向都是平民美食的集中地,而近期新開了這間主打馬來西亞正宗菜式的餐廳,老闆更是近年深水埗有名的餐廳「蘇媽.蘇媽」的第一代創辦人及老闆之一。為了將正宗馬來西亞菜帶到香港,老闆Alex毅然離開蘇媽,再夥拍馬來西亞好友何小姐,在深水埗開設地道的馬來西亞餐廳。店名「捌哥.捌哥」的馬拉話即是「很好很好」的意思,可見兩位老闆對菜式多有信心!

  • 忠誠對待每一塊肉 這間中環拉麵店厚、薄叉燒兼備
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    忠誠對待每一塊肉 這間中環拉麵店厚、薄叉燒兼備

    吃日式拉麵,麵條、湯底、叉燒與溏心蛋,每一個細節都是評分的部分;尤其當拉麵店花開滿巷,要在競爭激烈的環境下佔一席位,質量與點子絕對缺一不可。 閣下如果一直關心日本拉麵界行情的話,相信沒有可能不曾聽過「林隆臣」的名字!這位來自大阪、曾勇奪多項全國冠軍的年輕拉麵大師,近月從日本來港發展。從不墨守成規的他,喜歡在拉麵裏展現創意;所謂創意,並非天馬行空的胡亂配搭,而是在口味上花過心思鑽研。 比如說,湯底。當滿街的店子來去不是雞肉或豬骨就是魚介,林隆臣於是決以日本米鴨、京都丹波有機地雞和函館籠目昆布熬出層次感豐富的鮮味湯底。呷一口燙熱的麵湯,醇厚之中嘗出了與眾不同的「鮮」味,「那昆布是皇家御用的貨色,不鮮才怪!」原來一切都是Umami。 厚與薄的配對 接着想要說的是叉燒。特別是「特級白湯」裏頭,那三塊粉嫩且帶彈性的薄切美味叉燒。「不能說很特別,它只是以我自己的風格,以兩塊叉燒捆成一塊而製成。」日本人答話總是含蓄的,其實背後又豈止如此簡單,聽拉麵大師林隆臣說,他會將叉燒以60至70℃真空慢煮四小時,那是把肉變得富有彈性的關鍵。吃着吃着,那嫩肉吃來竟然有種似曾相識的食感……怎麼像極廣東燒味裏的燻蹄,跟一般拉麵的叉燒實在太大的差別了,吃罷整整三塊,仍覺得意猶未盡。 叉燒嘛,有薄切的,亦有厚塊的。說笑問:「厚得像肋條還算是叉燒嗎?」林隆臣拆解說現在大阪一些拉麵店挺流行「厚叉燒」,像他拍檔松村貴大主理的「人類拉麵」裏也有得吃。「那塊3cm厚的叉燒以特製醬油醃製,燜得入口即化,對於肉食者的拉麵客,一定會深感滿足。」林隆臣花在煮肉燜肉的時間已佔去每一天的大部分,全因一顆匠心。

  • 拉麵配搭點揀好?一蘭員工教perfect配搭
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    拉麵配搭點揀好?一蘭員工教perfect配搭

    相信大家都食過「一蘭拉麵」,不過點樣嘅配搭組合先係最好食,大家又有冇深究過呢?日本朝日電視台早前舉辦國民連鎖拉麵店選舉,最後一蘭壓倒性勝出,於是《日刊SPA!》就搵嚟有年資近10年嘅一蘭員工,調查一下食客嘅拉麵配搭選擇,綜合3大食法,究竟點食先最perfect?基本版:適合第一次食、唔食辣嘅食客!其中一款最多人點嘅配搭,就係咩都唔駛煩,揀哂「普通」就啱喇。一蘭員工表示呢個叫法可以食到一蘭嘅味道,第一次食又或者食唔辣嘅朋友都可以咁樣揀。追加半熟蛋:食拉麵之前食!半熟蛋係拉麵嘅靈魂,有啲拉麵店會將半熟蛋放喺拉麵上面一齊上,有啲店舖會分開上。一蘭認為佢哋嘅自家半熟鹽味蛋可以清除口中殘留嘅其他味道,主限食拉麵前先食半熟蛋,咁就可以淨化味覺,食麵時先可以認真細味麵條嘅味道。終極食法:加辣係重點!最體現到一蘭拉麵精粹嘅配搭,就係「口味濃淡-濃、油濃郁度-超濃、蒜泥-1份、蔥-混合、叉燒-有、秘製辣醬汁-3倍;麵條硬度-超硬」。資深員工更爆料,指秘製辣醬汁最多揀3倍好喇,呢個先係辣椒同埋醬汁最完美比例!員工仲好老實咁話:「一蘭叉燒唔係特別好食,性價比低,唔建議追加。」至於揀蔥時,原來可以一次圈哂兩款,唔知香港又得唔得呢?官方亦有分享一蘭拉麵最正宗食法,就係先食幾啖麵同埋飲幾啖原味豬骨湯,再慢慢將「赤紅秘製醬汁」拌入拉麵。最佳加麵時機係食到一半時追加,咁食完碗麵之後就啱啱好送到。另外,有餓底表現追加白飯先係最好食,呢個係日本人傳統食法,一羹飯一羹湯一齊食,無敵呀!圖片來源:一蘭拉麵facebook page

  • 酒廠導賞 醺享手工啤
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    酒廠導賞 醺享手工啤

    【星島日報報道】現代人愈來愈懂吃喝,好像清爽便宜的商業啤酒原本只需數元一罐,但啤酒迷早而喝膩,轉而追求更高品質的手工啤酒。到底甚麼是手工啤酒?製作啤酒又有何步驟?香港新面世的精釀啤酒品牌H.K. Lovecraft,決定揭開啤酒廠房神秘面紗,帶領大家踏入手工啤酒的秘密世界。 ...