• 米芝蓮中菜廳大廚公開6種點心製作秘訣!蝦餃皮晶瑩剔透原來是靠...
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    Cosmo13 日前

    米芝蓮中菜廳大廚公開6種點心製作秘訣!蝦餃皮晶瑩剔透原來是靠...

    都市人的周末活動除了在家宅一天,不少人都會跟家人到茶樓吃點心!說起點心,相信大家都立即會聯想起一籠籠熱騰騰的蝦餃燒賣。可能你每星期都會吃點心,但對於它們的製作過程和製作秘技你又知多少?究竟要蝦餃皮晶瑩剔透的秘訣在於什麼? 小編特意邀請了九龍香格里拉酒店的米芝蓮星級中菜廳香宮點心部主廚梁健偉師傅,跟大家分享一下6種點心的製作秘訣! 1\. 製作蝦餃秘訣:要蒸兩次蝦餃是傳統點心之一,可以說是到酒樓飲茶的「必點之選」!但在吃蝦餃時你有沒有疑惑過,到底是如何做到蝦餃皮晶瑩剔透呢?梁師傅表示秘訣原來在於蒸蝦餃的步驟和時間!想做到晶瑩剔透是必須蒸兩次:第一次先將蝦餃蒸3分鐘,取出焗數分鐘後再蒸,這樣做有助定形及使蝦餃皮更晶瑩剔透。 梁師傅亦補充說,要做到皮薄餡靚晶瑩剔透,是不可忽略蝦餃皮的厚度,蝦餃皮拿上手要薄得透光,所以點心師傅的功架絕對是十分重要,要控制蝦餃皮不能太厚亦不能過薄! 2\. 製作素餃秘訣:要口感豐富需要「三菇六耳」要令素餃口感豐富需要用上各式各樣的蔬菜,當中包括「三菇」:杏包菇、日本天白菇和蘑菇;以及「六耳」:木耳、雪耳、雲耳、黃耳、榆耳及石耳,務求令素食點心口感富層次! 除材料講究外,烹調方式亦極考功夫!素餃內的食材各有不同烹調方式,所以必須分開兩至三次煮熟餡料,再製成餃。而香宮製作的素餃外層採用了菜心,需要先將菜心烚至6成熟,然後包住餡料再蒸熟,使外層的菜心不會因過熟而變腍。 3\. 製作鮮蝦春卷秘訣:外皮香脆最少要包3層外皮春卷是不少人的最愛點心之一,但究竟如何做到春卷香脆?小編開頭大膽猜測:「秘訣是不是在於用來炸春卷的油?」但師傅表示重點是在於包春卷的過程!梁師傅表示如果想令春卷更脆口最少要包3層外皮,這樣會令春卷更快熟和脆口! 4\. 製作脆皮鮮蝦腸粉(鮮蝦炸両)秘訣:運用創意即變健康點心不少茶樓顧客都會擔心脆皮熱氣,有見及此,梁師傅提議用紅米製作腸粉皮,紅米的腸粉皮除了含有豐富纖維,還為點心增添色彩,十分吸睛! 5\. 製作芝麻卷秘訣:甜而不膩要先把芝麻炒香製作芝麻卷的要點是以中火炒香芝麻,再用手拿起幾粒芝麻,如可以把芝麻壓碎成粉狀,便可以了。之後再將炒香的芝麻取出磨成漿。 要製作高質的芝麻卷千萬不要用芝麻粉,自己炒和磨芝麻定必是最好的做法。另一方面要緊記把握好炒芝麻的火候,不要把芝麻炒糊! 6\. 製作金魚餃秘訣:把魚身染色是用蘿蔔汁大家不時在酒樓都會看見造型可愛的金魚餃,但究竟是如何幫金魚身上色呢?答案是要先把餃子外皮以蘿蔔汁染製成魚身,再於餃子皮內加上蝦仁及扇貝並把餃子折疊成金魚的形狀,一尾小金魚立即出現於眼前。推薦閱讀:➤ 【不止DAISO!】6間日本100円店推介!平價入手藥妝零食雜貨!➤ 【香港好去處】不能只顧打卡!南豐紗廠十大打卡位+歷史深度遊➤ 閨密、情侶手作班!花藝、戒指製作、家居木工3大workshop推介! Follow us on: * Facebook: CosmoHK * Instagram: @cosmopolitan_hk * YouTube: CosmopolitanHK

  • 【旺角美食】喜來登前總廚開點心店!創新×傳統點心 每日人手即製即叫即蒸
    美食
    Yahoo Food23 日前

    【旺角美食】喜來登前總廚開點心店!創新×傳統點心 每日人手即製即叫即蒸

    點心向來帶給人傳統的感覺,由唐朝至今已有數千年歷史,點心文化一向在華人飲食界佔有極重要的位置。時至今日,不少傳統點心已經漸漸失傳,或者被商業化後而簡化程序,以機械生產而失去了原味。在旺角,最近新開了一間主打「傳統+創新」理念的餐廳,將傳統點心與藝術結合起來,令人一邊享用傳統點心,同時讚嘆點心的嶄新演繹方式。

  • 【深圳美食】蘩樓!大眾點評最具人氣茶樓?現場手工製作點心
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    Yahoo Food上個月

    【深圳美食】蘩樓!大眾點評最具人氣茶樓?現場手工製作點心

    【深圳美食】蘩樓!大眾點評最具人氣茶樓?現場手工製作點心;話說上次試食完嚟自廣州嘅百年老店,陶陶居位於海岸城嘅深圳分店 搞到啤Bear勁唔開心之後,有貧友仔就喺嗰段片底下度留言 提議我去試試另一間,近排喺大眾點評上面頗具好評嘅茶樓,所以嗰日我就再次捉埋試伏專員啤Bear,睇下呢間嘢質素到底如何啦,呢間茶樓就係蘩樓。 蘩樓 (寶安南路店) 地址:羅湖區寶安南路2078號深港豪苑名商閣 營業時間:星期一至日 08 : 00 - 22 : 00

  • 【元朗美食】抵食飲茶點心小店!花膠灌湯餃+蔗糖馬拉糕+松露蝦餃
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    Yahoo Food2 個月前

    【元朗美食】抵食飲茶點心小店!花膠灌湯餃+蔗糖馬拉糕+松露蝦餃

    中菜精品化,本是平民美食的點心,只需換個賣相,變個造型,叫價就可以兩三倍躍升,一盎幾件,動輒三四百元,不再是窮人恩物。所以每次見到市面上有點心大師傅自立門戶,開設小店,做街坊生意,第一時間就會跑去幫襯試味。最新一間,在遍地美食的元朗,點心平均二三十元一份,平民價,叫滿一枱也不肉赤。

  • 【香港仔美食】舊式酒樓傳統懷舊點心!糯米包、臘腸卷、$26原盅蒸飯
    美食
    Yahoo Food3 個月前

    【香港仔美食】舊式酒樓傳統懷舊點心!糯米包、臘腸卷、$26原盅蒸飯

    【香港仔美食】舊式酒樓傳統懷舊點心!糯米包、臘腸卷、$26原盅蒸飯;今集,文生哥哥來到港島南區的香港仔,跟資深香港仔街坊食地道美食。香港仔是少數依然保留昔日香港漁村風味的地方,今時今日的香港仔仍有數百戶漁民過著傳統水上人的生活,是不少遊客訪港必到的景點。遊客們到香港仔遊玩,百分百去食海鮮,但街坊們卻說:「食海鮮梗係自己煮先夠平靚正。」他們出外食飯,當然另有心水。 每朝四、五點,當香港仔大部分的居民都睡得正酣之時,五十多年來以傳統點心、足料盅頭飯和鑊氣小炒俘虜香港仔街坊胃口的周記茶餐廳的廚房,正忙得不可開交,準時五時半,迎接新知舊雨。周記的點心款式雖然不及新式的酒樓多,不過蒸點、包點、炸點樣樣齊全,更有坊間越來越少見的傳統點心,如糯米包、臘腸卷、雞球大包等。$26-$30的原盅蒸飯更是熟客必點之選,餸多飯香,非常抵食。喜歡吃香口惹味的菜式的話,必不能錯過招牌的薑蔥魚腩粉麵,用猛火把薑和蔥的香氣迫進拉過油的新鮮的草魚腩中,配搭炒得乾身的豉油皇炒麵,令人食不停口。餐廳只有早、午市,想到香港仔人從少吃到大的味道,就要記得早一點入香港仔了。 周記茶餐廳 香港仔香港仔大道154號

  • 【新蓮香樓】延續點心車叫賣傳統 推車姐姐:唔搶就冇得食!
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    蘋果動新聞4 個月前

    【新蓮香樓】延續點心車叫賣傳統 推車姐姐:唔搶就冇得食!

    「雞包、叉包、糯米雞......」,「有排骨、有排骨......」,此起彼落的點心叫賣聲曾是每個周末飲茶定必聽到的聲音,但在時代巨輪下,茶樓經營模式轉變,點心車和叫賣聲早已買少見少。擁有九十二年歷史的中環蓮香樓是現時少數仍有保留點心車的茶樓。

  • 懷舊中菜館——復刻樂園 動物點心
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    星島日報5 個月前

    懷舊中菜館——復刻樂園 動物點心

    【星島日報報道】屬於香港人的遊樂園「荔園」於1949年4月16日正式開幕,及至1997年3月31日光榮結業,令人不捨。時至今天,荔園創辦人的兒子邱達根把這些零碎回憶再次拼湊起來,於荔枝角D2 Place開設荔園中菜館,期望以另一種形式紀念這逝去的青春。    對九十後而言,荔園像個熟悉的陌生人,任誰都聽過荔園軼事,但到過園內遊玩的不算多,就算遊覽過,亦因當時年紀小,未能好好欣賞它的迷人之處。 ...

  • 【西環美食】30年老店傳統手工點心!90歲老闆堅持凌晨返舖備料
    美食
    Yahoo Food5 個月前

    【西環美食】30年老店傳統手工點心!90歲老闆堅持凌晨返舖備料

    「海叔,埋單啊!」丶「師傅,要碟鵪鶉蛋燒賣呀!」未到凌晨三時,西環一間小小的茶樓就開始響起下單及結帳的聲音。由樂富舊店搬到西環,在西環開店已經超過30年,凌晨開店至下午四時左右就關門,點心從不間斷地由廚房送到客人的枱上。「新興」兩字除了代表著傳統又好吃的點心外,近年亦成為了旅客們來香港的必到景點之一。不論是旅客或者本土香港人,來到新興為的就是品嚐香港最傳統又美味的點心。

  • 【舊式酒樓】推介仍用點心車的兩大酒樓 網民:用點心紙,成日漏單又慢
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    蘋果動新聞6 個月前

    【舊式酒樓】推介仍用點心車的兩大酒樓 網民:用點心紙,成日漏單又慢

    FB 大埔群組最近分享了一張酒樓點心車的相,將腸粉、蘿蔔糕放在點心車上面煎,標題是「懷念,大埔仲有無?」引起網民討論留言,「 經典,細個勁鐘意」、「其實咁樣快靚正好多,依家用點心紙,成日漏單又慢!」、「 可以叫阿姐煎燶啲」、「煎腸粉限定~往事只能回味」、「嬸嬸即刻兜口兜面煎俾你個感覺特別好味」。