• 8月必試香港5間全新餐廳 山頂扒房、中環點心館、淺水灣泰菜!
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    8月必試香港5間全新餐廳 山頂扒房、中環點心館、淺水灣泰菜!

    香港新餐廳何其多,這個8月不妨試試這5間全新餐廳,由山頂扒房、淺水灣泰菜,到中環點心館、上環手卷店都有! 九号館NOVE 對,都是要先介紹中菜。現代粵潮菜館九号館NOVE早前於中環開幕,樓底四米高樓底、大紅燈籠奪目耀眼、那些西洋古董鏡、唐樓色彩馬賽克磚瓦和朱紅皮革餐椅,有點東方主義,但作為食客,我buy。 餐廳主打創意經典廣東點心、傳統潮州滷水菜式及清香茗茶,大廚團隊由在粵式點心這行發展超過50年的行政總廚黃耀波師傅領軍。點心菜單中,首推滷點腩肉包,經滷水浸泡的五花腩,切片後加入菜脯及雞脾菇,以秘製蠔油和鮑魚汁提味。另一不可不試的,是新作芝士鮑魚撻,18頭南非飽魚燉足六小時再切粒,加入雞粒和菇片、灑滿用上芝士、蛋、沙拉醬及淡忌廉的蛋撻後入爐烤焗,滋味無窮。 傳統潮州滷水菜式也是必試系列,其中鵝片、掌翼及豬手尤其出色,用上烹調40年的滷水汁,入行超過30年的滷水師傅潘貴重挑選了肥瘦比例1:9的鵝片,又大膽選用潮州滷水罕見的豬手,上碟前細心地起骨,方便顧客食用,最後澆上秘製調味醬汁,非常吸引。大家不妨再配上茗茶,如香港首創的冷泡單叢茶冷萃石岩香、九号館NOVE特別推薦的苦蕎茶﹑大紅袍等,解膩清神,清熱化滯。 九号館NOVE 地址:中環利源東街9號 電話:2180 6799 時間:星期一至六上午11時至下午9時(逢星期日休息) TMK 是手卷店,沒有聽錯。TMK位於荷李活道及皇后大道西交界,室內設計由Charlie & Rose操刀,走進餐廳會見到日本藝術品或塗鴉,個人最喜歡是那日本定製電單車的裝飾,無他,就因為那龐克搖滾風格。 除了經典提供經典手卷,例如新鮮油甘魚蕃茄及素食選項,的牛油果及藜麥;店內更有不同創新配搭,例如配上柚子蛋黃醬及牛油果天婦羅的吞拿魚熱狗及三文魚墨西哥捲餅。Menu上不能錯過的還有香脆的黑毛豬炸串及口感煙韌的綠茶蕎麥麵,還有一系列壽司及肥美的生魚片。 TMK 地址:上環皇后大道西77-91號荷李活中心G及H鋪地下及閣樓 電話:2662 2269 時間:星期一至日中午12時至2時30分;下午6時至凌晨12時 價錢:輕食版本「Denim」每位$288;「Leather」每位$398 37 Steakhouse & Bar 到山頂食飯這件事確實有點touristic。但試想想,親戚朋友來港你要招呼,他非要到山頂不可,有一兩間見得人的餐廳在手比較妥當。東京六本木人氣熱店37 Steakhouse & Bar扒房的香港分店落戶山頂,視野遼闊,坐擁全港最佳景觀。 喜歡這裡主空間寬敞之餘,座位私隱度亦高。餐廳採用日本老字號、頂級肉類供應商「日山和牛」日山和牛以其豐富的大理石油脂花紋聞名,油花綿密均勻,肉味濃郁、脂香四溢,是牛肉界中的奢侈品。當中手切牛肉他他配荷蘭汁,就選用日山A5和牛的板腱肉或肩胛肉及美國的西冷或牛肝腱肌,以手切成細粒,一併製成牛肉他他,油香豐富,肉味香濃,再混合多種配料造成的他他醬,非常開胃。 另外也推介比利時頂級手扒,其中的乾式熟成西冷,牛肉經過吊掛並風乾15日, 肉質較一般其他乾式熟成的牛肉更柔軟,而且肉味香濃。配菜方面,推介黑松露薯蓉配慢煮雞蛋。這是東京總店的招牌配菜之一,以新鮮黑松露、薯蓉、黑松露油,最後佐以日本低溫慢煮蛋及加入多片松露,香氣隨即飄出,非常惹味。建議你先把慢煮蛋弄開,待蛋液流出,再混合黑松露薯蓉一同享用。 餐廳亦設有清酒酒吧,供應各種松本酒造「澤屋松本」的獨特清酒。甚少外銷的松本酒造擁有230年歷史,由松本治兵衛在日本江戶時期成立,現時由第11代的家族傳人經營。37 Steakhouse & Bar 地址:山頂山頂道118號山頂廣場1樓102-103號舖 電話:2885 3320 時間:星期一至日上午11時半至下午3時;下午6時半至11時 Rajasthan Rifles 山頂新餐廳,多給你一個選擇,英印食堂Rajasthan Rifles。英印菜式實質是軍隊美食,話說1920 年代,駐紮印度的英屬印度陸軍開始聘用印度官員,當時的食堂不單是軍隊用餐的場所, 更是他們社交、玩樂和聯繫的聚腳點。縱然當時兩國關係令人憂慮,但兩地美食卻意外地能和諧融合。 餐廳菜單由米芝蓮星級泥窰燒烤餐廳New Punjab Club行政總廚Palash Mitra主理,包括Rajasthan Rifles 公司三文治,包含了烤味十足的串烤雞肉、 香料奄列、番茄酸辣醬及車打芝士,又或品嚐鐵板三文魚,再配上清新的薄荷皮姆之杯,讓人食指大動。 晚餐時段的話,不妨試一下烤免治牛肉,以泥窰燒烤並加入了青辣椒、烤小茴香和濃郁車打芝士的烤牛肉。另外,還有印度牛油雞和印度豆泥糊,也不容錯過!餐廳每日中午已經開始營業,可以到訪戶外空間,是行山友和放狗人士的福音。 Rajasthan Rifles 地址:山頂山頂道118號山頂廣場地下G01號 電話:2388 8874‬ 時間:星期二至四及星期日中午12時至下午10時;星期五至六中午12時至下午10時半(逢星期一休息) SIP SONG 正式宣布,淺水灣The Pulse有新泰菜餐廳。SIP SONG的創作靈感來自泰國南部的海濱氛圍和曼谷夜市美食,不難發現巨型「層層疊」和棋盤遊戲等裝飾,恍如置身遊樂場。 餐廳菜色都是以曼谷傳統街頭小食為根基,必試的招牌有「瞞著她」Roti薄餅,即是碳燒豬頸肉配花椒醬、青葱、香料、乾葱;泰式「女婿」酥炸黃金蛋加免治鷄肉、乾葱、辣椒也非常惹味;青檸辣椒蒸鯔魚用上高湯再伴以泰式香料、紹菜、鴻喜菇。最後,以一杯紫薯軟雪糕椰子作結,簡單而滿足。 SIP SONG 地址:淺水灣海灘道28號The Pulse 電話:2898 3788 時間:午餐星期一至四上午11時半至下午2時半及星期五至日中午12時至下午4時;晚餐星期日至四下午6時至9時半及星期五至六下午6時至10時半推薦閱讀:➤ 香港5間全新日本菜餐廳 Omakase、壽司、摩登日本菜、割烹料理!➤ 香港3間必食中菜餐廳 試全新fusion菜、粵菜、江南菜menu!➤ 香港餐廳brunch menu推介6個必去早午餐好去處 Follow us on: * Facebook: hk.esquire * Instagram: @esquirehk * YouTube: hkesquire

  • 米芝蓮中菜廳大廚公開6種點心製作秘訣!蝦餃皮晶瑩剔透原來是靠...
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    米芝蓮中菜廳大廚公開6種點心製作秘訣!蝦餃皮晶瑩剔透原來是靠...

    都市人的周末活動除了在家宅一天,不少人都會跟家人到茶樓吃點心!說起點心,相信大家都立即會聯想起一籠籠熱騰騰的蝦餃燒賣。可能你每星期都會吃點心,但對於它們的製作過程和製作秘技你又知多少?究竟要蝦餃皮晶瑩剔透的秘訣在於什麼? 小編特意邀請了九龍香格里拉酒店的米芝蓮星級中菜廳香宮點心部主廚梁健偉師傅,跟大家分享一下6種點心的製作秘訣! 1\. 製作蝦餃秘訣:要蒸兩次蝦餃是傳統點心之一,可以說是到酒樓飲茶的「必點之選」!但在吃蝦餃時你有沒有疑惑過,到底是如何做到蝦餃皮晶瑩剔透呢?梁師傅表示秘訣原來在於蒸蝦餃的步驟和時間!想做到晶瑩剔透是必須蒸兩次:第一次先將蝦餃蒸3分鐘,取出焗數分鐘後再蒸,這樣做有助定形及使蝦餃皮更晶瑩剔透。 梁師傅亦補充說,要做到皮薄餡靚晶瑩剔透,是不可忽略蝦餃皮的厚度,蝦餃皮拿上手要薄得透光,所以點心師傅的功架絕對是十分重要,要控制蝦餃皮不能太厚亦不能過薄! 2\. 製作素餃秘訣:要口感豐富需要「三菇六耳」要令素餃口感豐富需要用上各式各樣的蔬菜,當中包括「三菇」:杏包菇、日本天白菇和蘑菇;以及「六耳」:木耳、雪耳、雲耳、黃耳、榆耳及石耳,務求令素食點心口感富層次! 除材料講究外,烹調方式亦極考功夫!素餃內的食材各有不同烹調方式,所以必須分開兩至三次煮熟餡料,再製成餃。而香宮製作的素餃外層採用了菜心,需要先將菜心烚至6成熟,然後包住餡料再蒸熟,使外層的菜心不會因過熟而變腍。 3\. 製作鮮蝦春卷秘訣:外皮香脆最少要包3層外皮春卷是不少人的最愛點心之一,但究竟如何做到春卷香脆?小編開頭大膽猜測:「秘訣是不是在於用來炸春卷的油?」但師傅表示重點是在於包春卷的過程!梁師傅表示如果想令春卷更脆口最少要包3層外皮,這樣會令春卷更快熟和脆口! 4\. 製作脆皮鮮蝦腸粉(鮮蝦炸両)秘訣:運用創意即變健康點心不少茶樓顧客都會擔心脆皮熱氣,有見及此,梁師傅提議用紅米製作腸粉皮,紅米的腸粉皮除了含有豐富纖維,還為點心增添色彩,十分吸睛! 5\. 製作芝麻卷秘訣:甜而不膩要先把芝麻炒香製作芝麻卷的要點是以中火炒香芝麻,再用手拿起幾粒芝麻,如可以把芝麻壓碎成粉狀,便可以了。之後再將炒香的芝麻取出磨成漿。 要製作高質的芝麻卷千萬不要用芝麻粉,自己炒和磨芝麻定必是最好的做法。另一方面要緊記把握好炒芝麻的火候,不要把芝麻炒糊! 6\. 製作金魚餃秘訣:把魚身染色是用蘿蔔汁大家不時在酒樓都會看見造型可愛的金魚餃,但究竟是如何幫金魚身上色呢?答案是要先把餃子外皮以蘿蔔汁染製成魚身,再於餃子皮內加上蝦仁及扇貝並把餃子折疊成金魚的形狀,一尾小金魚立即出現於眼前。推薦閱讀:➤ 【不止DAISO!】6間日本100円店推介!平價入手藥妝零食雜貨!➤ 【香港好去處】不能只顧打卡!南豐紗廠十大打卡位+歷史深度遊➤ 閨密、情侶手作班!花藝、戒指製作、家居木工3大workshop推介! Follow us on: * Facebook: CosmoHK * Instagram: @cosmopolitan_hk * YouTube: CosmopolitanHK

  • 【旺角美食】喜來登前總廚開點心店!創新×傳統點心 每日人手即製即叫即蒸
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    【旺角美食】喜來登前總廚開點心店!創新×傳統點心 每日人手即製即叫即蒸

    點心向來帶給人傳統的感覺,由唐朝至今已有數千年歷史,點心文化一向在華人飲食界佔有極重要的位置。時至今日,不少傳統點心已經漸漸失傳,或者被商業化後而簡化程序,以機械生產而失去了原味。在旺角,最近新開了一間主打「傳統+創新」理念的餐廳,將傳統點心與藝術結合起來,令人一邊享用傳統點心,同時讚嘆點心的嶄新演繹方式。

  • 【深圳美食】蘩樓!大眾點評最具人氣茶樓?現場手工製作點心
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    【深圳美食】蘩樓!大眾點評最具人氣茶樓?現場手工製作點心

    【深圳美食】蘩樓!大眾點評最具人氣茶樓?現場手工製作點心;話說上次試食完嚟自廣州嘅百年老店,陶陶居位於海岸城嘅深圳分店 搞到啤Bear勁唔開心之後,有貧友仔就喺嗰段片底下度留言 提議我去試試另一間,近排喺大眾點評上面頗具好評嘅茶樓,所以嗰日我就再次捉埋試伏專員啤Bear,睇下呢間嘢質素到底如何啦,呢間茶樓就係蘩樓。 蘩樓 (寶安南路店) 地址:羅湖區寶安南路2078號深港豪苑名商閣 營業時間:星期一至日 08 : 00 - 22 : 00

  • 【元朗美食】抵食飲茶點心小店!花膠灌湯餃+蔗糖馬拉糕+松露蝦餃
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    【元朗美食】抵食飲茶點心小店!花膠灌湯餃+蔗糖馬拉糕+松露蝦餃

    中菜精品化,本是平民美食的點心,只需換個賣相,變個造型,叫價就可以兩三倍躍升,一盎幾件,動輒三四百元,不再是窮人恩物。所以每次見到市面上有點心大師傅自立門戶,開設小店,做街坊生意,第一時間就會跑去幫襯試味。最新一間,在遍地美食的元朗,點心平均二三十元一份,平民價,叫滿一枱也不肉赤。

  • 【香港仔美食】舊式酒樓傳統懷舊點心!糯米包、臘腸卷、$26原盅蒸飯
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    【香港仔美食】舊式酒樓傳統懷舊點心!糯米包、臘腸卷、$26原盅蒸飯

    【香港仔美食】舊式酒樓傳統懷舊點心!糯米包、臘腸卷、$26原盅蒸飯;今集,文生哥哥來到港島南區的香港仔,跟資深香港仔街坊食地道美食。香港仔是少數依然保留昔日香港漁村風味的地方,今時今日的香港仔仍有數百戶漁民過著傳統水上人的生活,是不少遊客訪港必到的景點。遊客們到香港仔遊玩,百分百去食海鮮,但街坊們卻說:「食海鮮梗係自己煮先夠平靚正。」他們出外食飯,當然另有心水。 每朝四、五點,當香港仔大部分的居民都睡得正酣之時,五十多年來以傳統點心、足料盅頭飯和鑊氣小炒俘虜香港仔街坊胃口的周記茶餐廳的廚房,正忙得不可開交,準時五時半,迎接新知舊雨。周記的點心款式雖然不及新式的酒樓多,不過蒸點、包點、炸點樣樣齊全,更有坊間越來越少見的傳統點心,如糯米包、臘腸卷、雞球大包等。$26-$30的原盅蒸飯更是熟客必點之選,餸多飯香,非常抵食。喜歡吃香口惹味的菜式的話,必不能錯過招牌的薑蔥魚腩粉麵,用猛火把薑和蔥的香氣迫進拉過油的新鮮的草魚腩中,配搭炒得乾身的豉油皇炒麵,令人食不停口。餐廳只有早、午市,想到香港仔人從少吃到大的味道,就要記得早一點入香港仔了。 周記茶餐廳 香港仔香港仔大道154號