• 金銀薑絲咸菜摩鬼魚煲
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    文廸私人廚房

    金銀薑絲咸菜摩鬼魚煲

    真係估唔到摩鬼魚原來好好味, 魚肉一梳梳好特別,薑絲一半炆煮一半炸絲,再配上咸菜同煮非常嘢味。 * 食材 * 摩鬼魚 1條 * 咸菜 150克 * 薑 1舊 * 乾蔥頭 2顆 * 蒜頭 2粒 * 上湯/水 適量 * 芫茜 3棵 * 味醂 1湯匙 * 胡椒粉 少許 * 1, 咸菜需先泡浸1小時,當中需要換水,臨煮前用熱水浸一浸,然後撕成粗絲備用。薑需切絲備用,乾蔥和蒜頭拍扁,芫茜切段。摩鬼魚用味醂和胡椒粉醃一會兒。 2, 薑絲留一半備用,一半用油炸成脆絲。油備用。3, 用炸薑的油起鑊, 先爆香乾蔥和蒜頭,之後爆薑絲 ,再爆咸菜。 4, 加上湯或水,水位約蓋過魚身的一半。 5, 先煮較厚身的魚塊,蓋蓋煮3分鐘。6, 開蓋後將魚反面,再放入較薄的魚塊,蓋蓋煮3分鐘。7, 將反轉的魚塊反正後, 可試一試魚湯會否過鹽或過淡, 如味道不足可加少許糖和鹽。最後加入芫茜和脆薑絲即成。8,9, 魚肉夾咸菜和薑絲一齊食夠醒胃。 TIPS 咸菜可浸完熱水後試味, 如太咸再浸一會兒。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

  • 黑醋車厘茄汁配煎倉魚
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    黑醋車厘茄汁配煎倉魚

    早兩天有人問我究竟我煮中菜或西菜較耍家。其實我覺得自己較擅長煮fusion 菜。我喜歡用西式材料煮中菜,又喜歡用中式烹調方法煮西餐。好像今次的車厘茄汁,是用了意大利黑醋取代茄汁,總之煮到好味的餸菜,無需太執著中或西。黑醋像威士忌一樣,用年份分等級。同酒一樣,在木桶的儲存時間越長,味道會越"純",亦會較甜和稠。若果是用來煮食的,不用買太貴的品級,3至5年的便可。不過若是用來食沙律或蘸麵包,就可以考慮12年或以上的,雖然價錢會貴好幾倍,不過食完之後肯定會覺得值回票價。材料: 倉魚  1條 車厘茄  約15粒,切半 紫洋蔥  1/4個, 切粒 黑醋  3湯匙 黃糖  2茶匙 薑  1片 海鹽/黑椒製作: 1\. 倉魚洗淨後用廚房紙印乾,再用海鹽和黑椒略醃15-30分鐘 2\. 用中高火,爆香薑片,再將魚煎至兩面金黃及熟透,盛起備用 3\. 無需洗鍋,直接加入車厘茄及洋蔥粒 4\. 蕃茄炒約2分鐘後可轉中火,再加入醋和糖煮約3分鐘,待蕃茄開始變腍便可將汁倒在魚上 Join our fans page

  • 我的西化煮意 - 香草龍脷柳伴薯菜
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    小高廚房

    我的西化煮意 - 香草龍脷柳伴薯菜

    趁周末,來個簡簡單單的午餐 ── 香草龍脷柳伴薯菜。↑幾乎成年無煮過魚柳了,伴以香草入饌帶起食慾, 加點薯仔、串茄做伴菜,簡簡單單已成為不錯的周末午餐之選 ~ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *香草龍脷柳伴薯菜材料:(二人份量)龍脷柳 3件(約300克,用急凍也可),蛋黃 1隻,粟粉 1湯匙醃料:雜香草 1 1/2茶匙,鹽 1/2茶匙,糖 1/4茶匙,胡椒粉 少許製法:1\. 龍脷柳洗淨,抹乾水份,切件;將蛋黃及粟粉混合成糊狀,備用。2\. 魚柳加入醃料拌勻,加入蛋黃漿拌勻,醃至少3小時(醃過夜味更佳)。3\. 熱鑊下適量油,放入龍脷柳以中慢火煎至兩面金黃至熟透。4\. 上碟,即成,伴薯菜、意粉或飯享用。溫馨提示:\- 醃魚柳時間較長(或醃過夜),目的是使香草味更濃郁。 薯菜材料:馬鈴薯 2個,甘筍 1條,串茄 1盒,西蘭花 1棵調味料:雜香草及黑胡椒碎 --各適量,橄欖油 1茶匙製法:1\. 馬鈴薯及甘筍洗淨,切角,放入沸水中煮15分鐘。2\. 西蘭花洗淨,切好,加少許油及鹽烚熟,盛起;串茄洗淨。3\. 薯仔及甘筍放在已鋪放牛油紙的焗盤上,並灑上調味料。4\. 放入己預熱焗爐以180c焗約15分鐘,再放上串茄焗約8分鐘,即成。

  • 啤酒炸魚
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    啤酒炸魚

    天氣炎熱,吃香口的煎炸物可提升食慾。最近開始研究炸魚,試了幾個做法,終於做到皮脆肉滑的炸魚柳。啤酒炸漿主要材料是凍啤酒、麵粉和泡打粉,不果我發現原來加入少量粟粉可令炸魚更酥脆。要做出鬆脆的炸漿並不難,關鍵在於啤酒要夠凍,大概是不同溫度產生的化學作用(不要問我背後的化學原理),總之凍啤酒做出來的效果更佳。尤其在炎熱天氣下,拌勻炸漿後最好放回雪櫃,確保炸時炸漿夠凍。 至於魚,銀雪魚柳口感較好,滑之餘不會太腍。不過大部分白肉魚都可以用來炸,唯獨是鯰魚,我覺得肉質太腍,不太適合。材料: 啤酒  330毫升 (冰凍) 麵粉  200克 粟粉  60克 泡打粉 4茶匙麵粉 少許銀雪魚柳  4件 海鹽/黑椒  少許製作: 1\. 將啤酒和麵粉、粟粉和泡打粉拌勻,靜置最少10-15分鐘,炸漿會慢慢"發酵" 變稠 (質感會類似希臘乳酪) 2\. 銀雪魚洗淨很用廚房紙印乾,用海鹽和黑椒略醃 3\. 在魚柳表面撲上薄薄的麵粉,再粘炸漿 4\. 用油 (約190ºC) 炸4-5分鐘*,至兩面金黃即可盛起*視乎魚的厚度加減炸的時間Join our fans page

  • 雲吞麵
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    大少奶

    雲吞麵

    我終於成功整雲吞麵,好成功好開心 包包人生第一碗雲吞麵係媽咪親手整既大少爺食了10粒雖然只有98分,有2分因為無肥肉少少美中不足但我自己整當然唔想加肥吧湯底用了雞湯+大地魚,當放雲吞後加埋幾乎做得出街外湯底雖然我好想放假,但忍唔住寫,加上呢輪廣告多,都希望大家都開心就寫先食譜:蝦    1斤梅頭肉   $10-$15(視乎你喜愛蝦定豬肉)大地魚   1塊鹽、生粉、麻油、胡椒粉分開幾個步驟蝦…蝦要整得爽有方法的,先去殼及去腸將蝦用生粉及鹽撈勻再摔摔到表面有潺就可以沖水然後完完全全索乾水 加半茶匙鹽、2茶匙生粉、胡椒粉及麻油撈勻,放回雪櫃雪2小時 大地魚洗淨,索乾水半煎炸到金黃色 去骨剪碎用用攪拌機打成粉備用 豬肉,正宗既點心或雲吞並非用肉碎做,係將肉切到好細粒再攪至起膠但我用快方法,將肉切細粒,用手提攪拌棒打幾下再攪就會慳功夫d攪到起膠 將蝦粒加入豬肉中,加 1湯匙大地魚粉、鹽 1茶匙、胡椒粉、生粉 1茶匙及麻油(落多d)再攪勻後放雪櫃半小時以上用清雞湯(今次用盒裝)+大地魚粉滾起加雲吞再放麵就煮好就done~歡歡迎like我既FB page  https://www.facebook.com/taisiu9