• 【冬菇貼士】中國品種比日本更腍滑 最後加桂花陳酒更香
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    蘋果動新聞4 小時前

    【冬菇貼士】中國品種比日本更腍滑 最後加桂花陳酒更香

    新年菜中最少不了的要算是冬菇燜髮菜,不論加不加肉類如豬肉來煮都一樣美味。燜冬菇很多人都認為最好取用日本菇,但吳永皓師傅則認為其實中國冬菇味道更好,只要燉夠火候,質感便不會爽,會由韌身燉成腍滑的感覺。

  • 【網上傳聞】3分鐘速發冬菇真係得? 海味店老闆實試:濁水咁嘅色!
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    蘋果動新聞4 小時前

    【網上傳聞】3分鐘速發冬菇真係得? 海味店老闆實試:濁水咁嘅色!

    最近網上流傳一段有關3分鐘便能浸發冬菇的文章,方法是把冬菇放在密實盒,加入攝氏30度的溫水,再加一匙白糖和麵粉,猛力搖三分鐘,聲稱便能浸發冬菇;這跟我們一向認知要浸泡起碼兩三小時,有大不同。網上有廚藝老師回應指,這方法甚兒戲,我們找來海味街百年老店「同興泰記」老闆梁泳潮實測兼評論。

  • 【揀花菇貼士】最緊要坑紋深又厚肉 忌帶刺鼻味道
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    蘋果動新聞7 小時前

    【揀花菇貼士】最緊要坑紋深又厚肉 忌帶刺鼻味道

    冬菇、北菇還是花菇?一般平日叫的冬菇,其實是一個大統稱,而花菇和北菇都是冬菇的種類。北菇不是指來自北方的菇,其實正名是「粤北香菇」,產於粵北地區森林寒冷地帶,菇身不厚但菇味香濃。

  • 新派華貴盛饌
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    星島日報14 小時前

    新派華貴盛饌

    【星島日報報道】中環國際金融中心內的連卡佛是名媛、潮人集中地,內里食府向來收費不菲,即使是剛開業的新派粵菜館「舍」亦不例外。每道菜索價數百元,點心也要五、六十元一籠,屬酒店級收費,是名過於實,還是物有所值?  文:陳芍瑩 圖:陳鐵剛  矜貴食材入饌  餐廳隱藏於連卡佛的化妝品專櫃內,面前是一望無際的海景,加上摩登雅致的裝潢,舒適寫意。菜式選擇豐富,素食、海鮮、中式點心、午市小菜等一應俱全。 ...

  • 冬日和風秘魯料理
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    星島日報14 小時前

    冬日和風秘魯料理

    【星島日報報道】日本與秘魯,分別位處亞洲和南美洲,看似毫無關係,但早於十九世紀末,已有日本人移民秘魯,繼而發展出富日本特色的秘魯菜。日系秘魯菜在香港不常見,所以TokyoLima的出現可讓大家一嘗這異國菜的風味,最近餐廳推出全新冬日菜單,讓老饕們大飽口福。  這次餐單共有六道菜,源自秘魯籍主廚Arturo Melendez出遊南美和亞洲的體驗。 ...

  • 【新年食譜】升級版蜜餞金蠔!先蒸後煎仲要加呢樣嘢先好味
    美食
    Yahoo Food19 小時前

    【新年食譜】升級版蜜餞金蠔!先蒸後煎仲要加呢樣嘢先好味

    家庭版本的「蜜餞金蠔」食得多,因為只要金蠔夠肥美,一蒸一煎就可以上枱,簡單好吃。賀年想加點創意吃升級版?不妨參考銅鑼灣中菜館<飲茶>的做法,原來只要花少少功夫,替金蠔先「上味」,再煮個特製醬汁一起炒,金蠔味道又會提升一個層次。 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 材料:金蠔(20頭)、麵粉(500克)、牛油(500克)、蜜糖(4茶匙)、豆瓣醬(2茶匙)、蒜蓉(2茶匙)、黑椒碎(3茶匙)、喼汁(2茶匙)、生抽(3茶匙)、老抽(少許)、 蠔油(少許)、片糖(少許)、生菜、紅椒及蔥(伴碟用,各少許)。 金蠔和蠔豉(非常乾身)不同,金蠔以半乾濕為佳,也要漲卜卜,夠大隻厚肉。小貼士是金蠔解凍時切忌直接沖水,因為蠔的鮮味會大量流失,宜靠膠袋沖水,或只放在室溫鮮凍。 【金蠔上味】金蠔解凍後,以薑蔥開鑊。 加少許水、鹽、生抽、老抽、片糖,一起煮開做醬汁。 把金蠔浸煮至入味,需時約1小時,之後撈起,備用。 【準備”麵撈”】,以牛油開鑊。 加入麵粉,不停攪拌至勻稱糊狀。 大概以圖中的狀態,就可以撈起,備用。 【煮醬汁】同樣再以牛油起鑊,加黑椒碎。 加豆瓣醬,拌匀。 蜜糖宜於最後才加,因為糖份易焦,也能令蜜味流失減少。 加入之次準備好的”麵撈”。 少許生抽,老抽,醬汁就完成,撈起備用。 打好蛋汁,金蠔上粉,沾上蛋汁。 金蠔落鑊,用慢火煎,因為蠔搶火易燶。 金蠔面包上一層薄薄的蛋,就可以撈起,備用。 炒熱之前準備好的醬汁。 最後加上金蠔,快炒上汁,完成! 剪好伴碟的生菜,一塊一隻金蠔。 上碟,再加醬汁。 最後以紅椒絲,蔥絲點綴。 加了豆瓣醬的蜜汁更惹味,甜甜地帶少少辣口。 肥美金蠔啖啖肉,醬汁味濃,拿來伴飯一流。 飲茶 地址:銅鑼灣羅素街8號英皇鐘錶珠寶中心2樓 電話:23231288 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【湯水食譜】當歸羊肉湯袪寒暖胃 熬湯前用白鑊爆香羊皮可辟羶
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    蘋果動新聞昨日

    【湯水食譜】當歸羊肉湯袪寒暖胃 熬湯前用白鑊爆香羊皮可辟羶

    這個冬天的氣溫一直不穩定,時冷時熱,讓人無所適從,最好要加強自身體質,才不怕因天氣幻變而生病。

  • 【人手製造】餅界林雪花$140萬開店撼熊仔曲奇 「唔好食可以扑爛我麵包櫃!」
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    蘋果動新聞昨日

    【人手製造】餅界林雪花$140萬開店撼熊仔曲奇 「唔好食可以扑爛我麵包櫃!」

    臉上常掛着笑容的陳其偉師傅,入行四十載,一直堅持手做曲奇,他笑說:「我到全世界也可靠整餅搵到食!」、「我是正宗麵包西餅佬!」51歲的陳其偉在1982年入行,14歲那年正式學師,由蛋糕學起,再做曲奇、做包、做唐餅。到了1998年他分別在牛頭角、馬鞍山和土瓜灣連開三間麵包店,取名「新穎豐」,為兩位兒子的名字;其後轉去上環開店,改名「喜利餅店」。

  • 【懶人食物】實試叮叮大阪燒 味道正宗但質感太腍
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    蘋果動新聞昨日

    【懶人食物】實試叮叮大阪燒 味道正宗但質感太腍

    上集試過北極星蛋包飯,今次講講另一種大阪名物──大阪燒。鶴橋風月是幾十年老店,除了是日本著名大阪燒連鎖店,在台灣、新加坡等地都有分店。香港雖然沒有分店,但竟然在超級市場找到他們的出品,當然要買來試試。

  • 健康新豬肉年菜
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    星島日報前日

    健康新豬肉年菜

    【星島日報報道】豬年將至,城中多家知名食府特別用上純素的Omnipork新豬肉炮製多款賀年菜式,讓大家歡度佳節。推介粵菜食府明閣行政總廚李悅發師傅創作的合家團圓,即「金沙燕麥膳良肉丸」(見圖,$238),他將Omnipork新豬肉混合燕麥、馬蹄及蓮藕粒,用菇菌粉調味,搓成肉丸狀後炸至香脆,最後黏上鹹蛋黃碎,肉丸酥脆香口,帶有鹹香,令人難以抗拒。 ...

  • 親子餐廳 滿Fun甜點
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    星島日報前日

    親子餐廳 滿Fun甜點

    【星島日報報道】放鬆休息,是生活中必要的留白,能讓我們充電回神,走更遠的路。然而香港的父母常常顧此失彼,周日顧得小孩遊玩嬉戲,自己肚皮卻吃不飽,身心俱疲。在荃灣愉景新城Donut Village內新開的親子餐廳Donut Café,便憑藉體貼的室內設計及多國美食,好讓家長們稍微喘息。 ...

  • 【賀年食品】5大香港製造年貨推介!手做芋蝦+健康酥糖+脆心鳥結糖+手炒瓜子+牛油蝴蝶酥
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    Yahoo Food前日

    【賀年食品】5大香港製造年貨推介!手做芋蝦+健康酥糖+脆心鳥結糖+手炒瓜子+牛油蝴蝶酥

    農曆新年將至,又是時候辦年貨,準備招呼親朋好友或者去拜年送禮啦!不過每年都食金莎、瑞士糖、藍罐曲奇,今年何不花多點心思,買一些香港製造的本地品牌賀年食品呢?以下就介紹5間本地品牌的賀年食品,今個新年,一於撐香港品牌啦! ## 1) 山手作:少糖少鹽 健康酥糖  這家果仁酥糖店位於上環高陞街,其實是本地海味店「裕生海味」的年輕副線,店內的果仁、酥糖全是自家製作。坊間的酥糖口感大多都很硬,這是因為酥糖糖份太重,但這裡的酥糖少糖少鹽而且不添加防腐劑,更不會落油,所以口感特別酥化。酥糖系列共十多款口味,包括花生酥、黑芝麻酥、白芝麻酥,比較特別的亦有蔓果酥、椰蓉酥、南瓜籽酥等。若想一次過試勻多款口味,推薦買「八福臨門禮盒」,有齊八款口味:杏仁、花生、椰茸、腰果、蔓果、白芝麻、黑芝麻、南瓜籽,而且包裝精緻,送禮或自用也可以。 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 經典福盒賀年禮盒 $98;內有三款口味:花生、黑芝麻、南瓜籽。 八福臨門禮盒 $188;內有八款口味:杏仁、花生、椰茸、腰果、蔓果、白芝麻、黑芝麻、南瓜籽。 山手作 地址:香港上環高陞街84號 電話:2559 1958 ## 2) 八珍:手做芋蝦 香脆可口 八珍這個老字號可謂家傳戶曉,最為人熟悉的相信是他們在電視賣「八珍甜醋」的廣告。不過,他們自1932年創立而來,當然不單止只賣甜醋,其實他們也有製造其他賀年小食,而當中最暢銷的莫過於芋蝦。芋蝦並沒有蝦的成份,它是由糯米粉和芋頭做成,不過因為芋絲被炸成長條狀,外形似蝦鬚而得名。芋蝦日漸式微,難做又花心機,難得八珍堅持手做芋蝦,辦年貨時必買這香脆可口的芋蝦。 手做芋蝦極之珍貴,600克就索價$392。 芋蝦(12個裝) $155;香脆可口,過年必備。 八珍旺角旗艦店 地址:旺角花園街136A 電話:2394 8777 ## 3) 多多餅店:極速售罄 香甜鳥結糖 說起鳥結糖,大多數香港人都會想起台灣的牛軋糖(國語同音),現時香港大部份鳥結糖都是內地或國外製造,真正於香港製造的簡直少之又少。不過美孚這家小小餅店,於1975年開業,一直堅持每天自家製作鳥結糖,產量不多,平日已經門庭若市,每逢新年前更有不少人專程慕名而去,所以要買就要早點去,否則售罄了就明天請早了。 夏威夷果仁紅莓(左)每盒$160 (32-34粒);孖寶脆心 (朱古力、咖啡) 每盒$140 (36-38粒) 多多餅店 地址:美孚新邨百老匯街65號地下 電話:2148 3117 ## 4) 奇華:一盒有齊 賀年小食 奇華餅家始創於1938年,是老牌的傳統餅家,不過相較其他老品牌而言,他們近年積極創新,推出了不少成功的新產品。今年新年,他們特意推出迎春禮盒,齊集多款賀年小食,包括牛油蝴蝶酥、咖啡蝴蝶酥、杏仁片朱古力曲奇、小紅莓牛油曲奇、腰果牛油曲奇、椰絲蛋白曲奇,以及牛油蛋卷。一盒就齊集多款過年小食,不用再周圍撲年貨了。 精選迎春禮盒 $108 奇華餅家 地址:灣仔皇后大道東186、188-189舖 電話:2898 3662 ## 5) 陸金記:跟足傳統 手炒瓜子 位於荃灣的「上海陸金記瓜子大王」,是一家50多年的老字號,最出名的就是招牌自家炒瓜子。坊間的瓜子基本上都是以機器炒做的,但這裡的瓜子製作過程卻全是人手製作,跟足傳統,極之罕有。推薦其醬油黑瓜子,外黑內白,殼薄肉厚 醬油黑瓜子(一斤) $78 上海陸金記瓜子大王 地址:荃灣大河道5號地下 電話:2419 9268 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【年糕推薦】北角半世紀老店 100%椰子水做三色年糕
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    Yahoo Food前日

    【年糕推薦】北角半世紀老店 100%椰子水做三色年糕

    「記者哥哥,你介紹俾人睇都無用,多嘅我都做唔嚟。」說話者年屆七十,健壯但步履緩慢,總是笑面迎人,他是北角<天然椰子號>東主曾向雅。店舖於1964年由他爸爸創辦。自他接手打理店舖開始做招牌椰汁年糕,一做,就三四十年。 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 店名叫<天然椰子號>,皆因當初只賣椰子及椰子製品,後來轉攻香料,不過就保留了當初原為幫忙收入而製作的椰汁年糕及馬豆糕。 店主曾先生已達古稀之年,自小已經幫爸爸手打理店舖,做椰汁年糕的方法,成份,功夫,全部都和爸教的一模一樣。 三款年糕,馬豆糕因為人手製,全部都限量供應。 全店只用馬來西亞或泰國的椰子。 想買齊材料回家自製一樣得,成份,做法印在紙上任取,沒有秘密。 「當時椰子產品生意唔穩定,賣剩的,唔想浪費,就拿來試做年糕,馬豆糕,當初只想幫補下,點估到街坊會咁鍾意食。」曾先生一邊開椰子一邊補充。 雖然雙腳部行動不敏捷,但見他手握一把殘舊的椰子刀,手起刀落,一插,一勾,一揭,椰子轉眼間就多了個小孔,然後全部椰子水加進一早調好的粉漿中(澄麵+糯米粉+鷹粟粉),慢慢搓匀,入模具,蒸熟出爐,放涼就完成。 過程無秘密,成份更白紙黑字印在紙上,放在店中任君索取。如此自信,不怕被炒襲,因為「開椰子很費功夫,很多人都貪方便用罐頭貨,但罐頭椰汁的味道,點可以同鮮開椰汁相比?」曾先生堅持不用大型機器,年糕100%人手製,功夫繁多,所以只於每年農曆年前兩星期左右才開始接受預訂,尾牙後開爐做,每年最多做到約二千底,額外的訂單已經接不到。 【椰汁年糕製作中】先替椰子鑿個小孔。 粉漿以糯米粉,鷹粟粉及澄麵(無筋麵粉)調成。 加椰子水,混和成粉漿,全程不加普通清水,以椰子水代替。 粉漿怎樣才算撈得均匀就靠曾先生雙手。 調好粉漿,入模,就可以蒸一個半小時。 出爐,放涼,蓋印,一底底椰汁年糕就可以推出。 椰汁年糕 $75。質地明顯比平時吃的年糕更軟糯,十分黏口,椰香真是沒話說,非常非常香。 原味椰汁年糕加斑蘭葉汁就成斑蘭椰汁年糕。 斑蘭年糕 $80。每底都加了兩至三塊鮮榨的「斑蘭葉汁」製成,入口添了淡淡斑蘭幽香。 椰糖年糕 $70。比原味更甜,嗜甜的不會失望。 錯過了年糕,這裡的馬豆糕就全年供應,製作功夫如年糕一樣花心機:馬豆先煮熟,再過冷河,確保粒粒咬口;又會加少少花奶帶出鮮椰香;煮椰漿時也要控制好火喉;加馬豆時亦要一邊加一邊拌勻粉漿,出來的糕身才會細滑。曾先生說農曆年前馬豆糕供應量會增加,不過就記者目測,每次一有馬豆糕出爐上架,五分鐘內就會被掃光!很受街坊歡迎。 馬豆糕平日限量一天25底,已經供不應求。曾先生說過年前會增加人手,每日做多幾十底。 馬豆要粉而不爛,煮熟後就要先過冷河。 加了椰汁的粉漿要不停攪拌,又另加了花奶提味。 一邊加馬豆,一邊攪,過程看似簡單卻費力。 馬豆份量剛剛好,不多不少。 馬豆糕比年糕結實卻有彈性,清甜不油滯膩。 多年來雖然有加價,但也保持街坊價,一底才$30,非常抵食。 另有紅豆糕及芝麻糕供應,不過就遠不及馬豆糕及年糕受歡迎。 天然椰子號 地址: 北角馬寶道46號 電話: 2571 6305 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【花膠貼士】花膠快速浸發法 先蒸後浸只需10 個鐘
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    蘋果動新聞前日

    【花膠貼士】花膠快速浸發法 先蒸後浸只需10 個鐘

    傳統浸花膠,不外乎水滾放花膠,滾起熄火,水涼又重複直至花膠焗透,這種方法需時約兩天。有人擔心花膠在浸發過程中,膠質會流失。所以近年流行起一種乾蒸花膠的浸發方式,尤其適合用來浸發較大隻厚身的花膠。

  • 【方太教室】平價花膠變上菜 方健儀×方媽媽示範花膠釀雞翼
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    蘋果動新聞前日

    【方太教室】平價花膠變上菜 方健儀×方媽媽示範花膠釀雞翼

    平日提到花膠,想起的都是非常名貴的那種,正如方健儀媽媽所言,一般人又怎會天天都拿上萬元的花膠來炮製花膠扒呢?方健儀對媽媽的廚藝推崇備至,媽媽牌花膠湯和燜花膠都是其心頭好,不過她自己就較少處理花膠,因為一直覺得很難處理。

  • 【食辣保暖】氣溫急降食乜可以暖笠笠? 三大麻辣燙小店你食過未
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    蘋果動新聞前日

    【食辣保暖】氣溫急降食乜可以暖笠笠? 三大麻辣燙小店你食過未

    各款自選湯料配上麻辣湯底,食法有如一人邊爐的麻辣燙在內地大受歡迎,小店開滿大街小巷。這種新式涮食近年亦傳入香港,熱烘烘的麻辣湯底暖胃十足,成是冬天另類的保暖美食。今個星期天氣再度回冷,記者今次就為大家推介三間麻辣燙小店,自問愛辣怕冷的話,便不可錯過。

  • 致癌物飲食補充備忘
    美食
    星島日報3 日前

    致癌物飲食補充備忘

    【星島日報報道】消費者委員會日前公布的賀年食品致癌成分超標檢測,令大眾再度關注食品安全問題。其實除了受檢的節慶食物外,日常還有其他飲食,以至不當的烹煮過程,均會令這些致癌物含量大增,實不可不防。 ...

  • 前列腺癌食療良方(一)
    美食
    星島日報3 日前

    前列腺癌食療良方(一)

    【星島日報報道】奇異果營養價值甚高,維他命含量亦很豐富,熱量及脂肪均低,有研究指出,常吃奇異果可阻斷致癌因子「亞硝酸胺」的形成,故可預防不少癌症如食道癌、胃癌、肝癌、直腸癌等。奇異果還含有促進體內黃體素的成分,可助防患肺癌及前列腺癌等。番茄所含的茄紅素具有抗氧化功效,能保護人體細胞,阻止癌變進程,有助預防前列腺癌。  •奇異果番茄汁  材料︰奇異果二至三個、番茄二至三個。 ...

  • 玩味西班牙Tapas
    美食
    星島日報3 日前

    玩味西班牙Tapas

    【星島日報報道】跟有主見的大廚聊天,他們說的話未必每個人都會同意,但往往會啟發我更多思考,西班牙餐廳Pica Pica總廚Edgar Sanuy,就是其中一位讓我印象深刻的大廚。 ...

  • 創意海膽撈起
    美食
    星島日報3 日前

    創意海膽撈起

    【星島日報報道】四季文昌在農曆新年推出多款賀年菜,主打創意十足的「黃金撈起」(見圖,$268),在撈起上放了原板的日本北海道馬糞海膽,配上挪威三文魚、炸芋頭、蘿蔔絲、西芹、青瓜等,拌以柚子醋汁,清新爽口。 ...

  • 【賀年食品】限量逐粒炸芋蝦!86年老字號傳人:「唔要最出名但要最好」
    美食
    Yahoo Food3 日前

    【賀年食品】限量逐粒炸芋蝦!86年老字號傳人:「唔要最出名但要最好」

    【八珍年貨】限量炸芋蝦!老字號第3代堅持手做糕點 「八珍甜醋份外香」,這句40年前的廣告宣傳歌,相信不少七八十後的朋友一聽見就會回憶起八珍那個廣告片段。走過86年的路,八珍這個品牌一向以「品質高丶牌子老丶味道好」見稱,除了家傳戶曉的的天然生曬豉油丶黃酒丶醋外,八珍亦堅持以人手製作糕點,例如蘿蔔糕丶芋頭糕丶芋蝦丶酥角等,亦有端午節期間限定的糭子和中秋節的月餅。時至今日,依然能夠堅持以人手製作傳統食物的,香港只剩下寥寥無幾的數間老品牌。 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 除了最著名的八珍甜醋外,品牌旗下尚有各式醬料及食品 八珍第三代傳人Trevor堅持以傳統生曬的生產方式,提供最佳品質的食品給大眾 作為第三代傳人,伍尚鈞博士(Trevor)坦言八珍這個品牌的理念,由1932年至今依然不變。「本身屋企開糧油雜貨舖,最出名就係賣自家釀製嘅醋。因為太爺係順德做廚,所以擅長做糕點,就會係大時大節做糕點請街坊熟客食,點知送送下又好多客想要,最後直接開拓糕點呢一條生產線。」因為一個對街坊熟客的關懷舉動,慢慢演變成一個屹立86年的老品牌,而當中最令人佩服,就是品牌多年來堅持以人手生產最天然無添加的食品。 現時不少早年開設的醬油品牌都轉到國內廠房生產,或是採用全自動的機械生產方式。然而,Trevor表示「如果機械化方便咗某啲工序令品質更佳,我唔介意改變。但如果機械化只係速度快咗或者賺多咗,而令到品質差咗,我寧願維持不變!」因為這一份堅持,八珍依然生產著九個月生曬豉油,一種相當依靠天氣去決定品質的食品。如果天氣不佳而令品質下降,Trevor寧可倒掉亦不會推出市場,更不會考慮以機械化去縮短生產時間而犧牲了品質。品質堅持的理念,可能有人認為他很傻,但有更多人欣賞這份堅持帶來的高品質。 人手製作的酥角,全靠師傅的一雙巧手 將麵糰壓平,再用圓模壓出一個個圓形 最傳統的酥皮只需加入花生丶芝麻和砂糖,味道卻是不吃不厭 入廚多年而變得粗糙的雙手,卻能握出如此精巧的點心 新鮮炸出的酥角口感酥脆,花生的香味與砂糖的甜味於口腔中爆發 要數八珍最特別的傳統小食,必定是市面罕見的炸芋蝦。炸芋蝦最講究師傅的技術及耐性,先將芋頭均勻地切絲,加入鹽令芋頭出水並軟化,再倒入五香粉調味後,放入預先加熱的鐵網中去油炸。油溫需掌握得準確,待芋絲在鐵網中炸成圓形後脫網,再油炸數分鐘才完成。芋蝦除了因為手工切絲,所以需要師傅留意芋絲的厚薄而調整油炸的時間外,最困難的是芋蝦需要一顆顆去下鍋油炸,這個工序急不得,否則會改變油溫而影響品質。逐粒逐粒去油炸,難怪芋蝦是限量發售,一年只有約一千斤的芋蝦能夠推出市場。 將芋絲以五香粉醃過後放入特製的圓網中油炸 芋蝦需人手逐顆去炸,全因為需要靠師傅的雙眼去控制油炸的時間 待芋蝦炸得成形後,方可脫模再油炸片刻 芋蝦口感香脆,一咬下去就品嚐到淡淡的芋頭香,最重要的是炸得夠鬆化 當然,除了傳統的小食外,八珍最有名的依然是它的香醋。除了用作製作豬腳薑外,八珍亦將香醋用於製作曲奇餅之中,及與人稱「廚魔」的米芝蓮廚師梁經倫先生合作,將八珍醋與鵝肝融合,創造出新穎的Fusion菜。雖然如此,Trevor表示八珍的初衷依然是將家庭的味道傳承下去,最重要的是能夠製作出家人滿意的產品。「我媽媽係一個好嘴刁嘅人,而且相當著重健康。加上媽媽係一位化學博士,非常重視食物的成份同營養價值。所以能夠做到令媽媽滿意的產品,係我最大嘅目標!」望著眼前這位80後的老闆,沒想到一個品牌背後的理念,竟然只是做出令家人滿意的味道。看似簡單的目標,卻造就了無數香港家庭的「家的味道」。 豬腳薑選用的大肉薑肉質飽滿,是愛薑人士的首選 每隻豬手都份量十足,貨真價實的「啖啖肉」 豬腳薑塞滿了薑丶豬手和雞蛋,最適合喜慶日子與親朋好友分享 問及品牌日後的發展,Trevor表示只希望能夠保持食物質素,而最擔心的是老師傅退休後青黃不接。確實,現時的年青人對於入工廠去生產傳統的食物興趣不大,難以找到合適的人選去傳承老師傅的技藝。市面上尚以人手製作豬腳薑丶芋蝦丶醬油等傳統食品的品牌,可說是絕無僅有。至於品牌日後在香港的發展,就要依靠新一代的年青人去繼續捍衛本地生產的優質食品了。 創新的糕點「牛肝菌齋蘿蔔糕」,顧及了不少素食人士的需求 口感結實的芋頭糕,香煎後最能品嚐芋頭的香味 最傳統的瑤柱蝦乾蘿蔔糕,味道濃郁,是老一輩最愛的口味 八珍銷售點: 地址: 旺角花園街 136A 地址:中環威靈頓街75號 地址:筲箕灣金華街2A 地址:油麻地新填地街148號 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【尖沙咀cafe】80後愛心女教師創業 請殘疾人士沖咖啡
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    Yahoo Food3 日前

    【尖沙咀cafe】80後愛心女教師創業 請殘疾人士沖咖啡

    尖沙咀一間花系裝潢的Café,連食材擺盤上都用上不少鮮花裝設,極具少女情懷,而這間餐廳的老闆,竟然是一名在特殊學校工作近10年的女教師!80後的高蔚明(Fiona)日間在特殊學校工作,而晚間則回到尖沙咀的Café負責晚市,甚至連周末都不遺餘力,負責沖咖啡及烹調甜品。勞心勞力的背後,目的是希望幫助社會上有特殊需要的人學習一門手藝,以餐廳作為一個培訓員工技藝的平台,令員工更容易重投社會。 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 和風玉子黑豚肉漢堡扒竹碳漢堡($78),麵包香脆而漢堡扒肉質軟腍,漢堡扒更有驚喜的流心芝士 玫瑰鮮奶咖啡($42),喝下有香濃的玫瑰味道亦不會搶去咖啡的香味,口感幼滑舒服 作為一名特殊教育的老師,Fiona見證著有特殊需要的人士在香港受到的種種不公平。「大家好似認為只要安排佢地係工廠工作,或者拎住政府每個月派嘅津貼金就可以。但係,大家有冇諗過比機會佢地學習一門手藝後可以重投社會?」Fiona表示香港人對於殘疾人士依然戴著有色眼鏡,無法把他們看待成一名普通人,企業亦甚少提供職位給殘疾人士,令他們難以重投社會。「例如日本企業會界分某個百分比的職位給有需要人士,政府亦會因而豁免企業某個百分比的稅項,令整個社會可以更全面地協助殘疾人士重投社會。」 曾學習甜品丶咖啡及西餐課程的Fiona,絕對是廚房中的靈魂人物 經過Fiona教導,員工都可以在咖啡上拉花,證明了殘疾人士都可以掌握到不同的工作技巧 餐廳以花系為主體,每一份甜品都會加上花瓣點綴,增添美感 由於香港現時對於殘疾人士的支援有限,Fiona決定以身作則,聘請有特殊需要人士於餐廳中工作,令餐廳成為他們學習技能的一個平台,再轉到不同的餐廳或企業中工作。餐廳早前曾聘請一名患有兔唇裂顎的員工(阿明)任職見習咖啡師,亦於今年一月份成功轉到觀塘一間餐廳工作,成功見證Fiona如何將餐廳成為員工再次投身社會的一個平台。 新鮮製作的Pancake口感鬆軟,奶油輕盈幼滑,再配上冰凍的雪糕,味道更豐富 焦糖咖啡本身帶有堅果的香味,餐廳再送上幾顆夏威夷果給食客,算是一個蠻有趣的配搭 芝士墨西哥玉米片($80) 配上三款醬汁 – 酸忌廉丶牛油果及韓式泡菜,配搭新穎有趣 雖然長時間的培訓,餐廳的員工都能夠烹調出高水準的食物及餐飲,當中最印象深印的就是和風玉子黑豚肉漢堡扒竹碳漢堡。第一個感觀就是拿上手時能夠感受到麵包的「熱」,表示麵包有先烤過,令口感更鬆。漢堡肉質鬆軟,咬下去有濃烈的芝士流出,令口感更多變化。再配上滑溜的玉子及蔬菜,整體味道不會過於濃烈,味道平衡做得相當出色。由此可見,只要有適當的培訓及耐性,殘疾人士亦可以烹調出令食客滿意的美食,為重投社會踏出重要的一步。 花系的主題不單吸引了懷有少女心的食客,令為餐廳提供更輕快舒適的環境 滋味指數 食物:7.5/10 環境:8.8/10 服務:8.8/10 總評:以愛心去開設的一間Café,食物質素都相當不錯,值得支持 Séan Café 地址:尖沙咀漆咸道南29-31號溫莎大廈地下12A號舖 電話:6676 9679 營業時間:12:00nn-10:30pm 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 抗抑鬱要食啲乜? 多菜少肉會更開心
    美食
    蘋果動新聞3 日前

    抗抑鬱要食啲乜? 多菜少肉會更開心

    生活之中,有很多事情令你煩惱失落,日積月累,隨時患上抑鬱。雖然多做運動,有益身心健康,可惜日日工作至夜深,總是分身不暇。原來只要培養正確飲食習慣,也可放鬆心境,日日笑面迎人。

  • 茶當水飲損皮膚 寒熱底飲茶有避忌?
    美食
    蘋果動新聞3 日前

    茶當水飲損皮膚 寒熱底飲茶有避忌?

    寒熱底體質不同,飲茶都有須要注意的地方。如果天生偏寒底,就應盡量避免飲青茶、綠茶。事關這兩種茶性質都比較寒,本身已是寒底,再大量飲用,很傷脾胃,會令人感到十分疲倦,而且易有水腫;如果你是熱底人士,若經常飲好多紅茶,紅茶偏溫,就會火上加油,令人更容易煩躁,容易有唇瘡,小便亦會偏黃。

  • 蒸代替煎 慎落醬料 勿當正餐賀年糕招截擊三高
    美食
    蘋果動新聞3 日前

    蒸代替煎 慎落醬料 勿當正餐賀年糕招截擊三高

    農曆新年將至,賀年糕點屬必備食品,惟令人垂涎三尺的年糕、蘿蔔糕、芋頭糕等,均為高熱量、高脂、高糖食物,一件糕點平均已有120千卡熱量,相等於半碗白飯。除熱量高外,營養師更點出進食糕點三大陷阱,包括將糕點當正餐食、煎糕令熱量及油份增加,以及過量醬料調味令食得更加不健康,建議小食多滋味,當小食每日淺嚐一兩件為佳。