• 【月餅2019】嘉麟樓月餅之外!師承奶黃月餅始創人:「我唔會為咗生意落防腐劑」
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    【月餅2019】嘉麟樓月餅之外!師承奶黃月餅始創人:「我唔會為咗生意落防腐劑」

    【月餅2019】嘉麟樓月餅之外!師承奶黃月餅始創人 天澄月餅自創酥皮芝士月餅;因為創意,香港人創作出獨一無二的奶黃月餅,又因為創意,天澄月餅的劉小明師傅從奶黃月餅中,啟發創出酥皮芝士月餅。在80年代,明師傅踏入嘉麟樓,親身見證奶黃月餅誕生,學會製作第一代奶黃月餅後,他默默耕耘,累積經驗製作一個更健康更好的奶黃月餅。儘管青蔥歲月過去,踩入半百,但他初心不變,堅持人手製作,並不加防腐劑,容易變壞,所以想吃的話就要按明師傅的建議,「十日八日好食咗佢喇!」 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 奶黃月餅不易做 做錯一步都唔得 「我不會為了生意,而加一些對身體不好的元素落月餅。」明師傅將橙黃色的鹹蛋黃用利刀切碎,「沒有加入防腐劑的月餅,我建議放一個星期好,有試過朋友將月餅加入防腐劑,的確可以放成個月,」他抬頭頓了頓,爽朗地笑了笑,「但我都唔敢食呀,哈哈!」在香濃的牛油味下,開始了我們的訪問。 按此查看 天澄酥皮奶皇/芝士月餅 價錢 【掃平貨】買滿$300,輸入MCAKE19,即減$30! 「我認為沒有一個月餅,可以好像奶黃月餅般酥香。」雖然明師傅表情輕鬆,但在製作按壓粉團時卻沒有一絲怠慢,力度時輕時重,「靚的奶黃月餅最緊要不離殻,相當考驗師傅功力。」「離殻」的意思指月餅皮和餡料分離,吃起來的口感不好,「而且奶黃餡不能即時做,需要先蒸再冷藏一天,但如果蒸不透,打不滑,時間掌控得不好,也是不好吃。」他將奶黃餡按成一小件,排列放好後再放進冰箱。 相關文章 月餅2019大合集!邊款今年最抵最好食? 【月餅2019】女士最愛月餅大合集!中村藤吉抹茶奶黃月餅+B.Duck流沙奶黃月餅 【月餅2019】65歲奶黃月餅始創人重出江湖!再創稀少糖月餅 減肥都食得? 無添加劑 七天內吃完最好 儘管品牌計劃製作超過過萬盒,但明師傅還是堅持人手製作,「從前曾去朋友的月餅廠看過,品質始終沒有人手的穩定。」不過比起傳統的木模,他就決定轉用膠模,「木模常常會卡着麵粉,相比起膠模,衛生程度較差,需時亦是較長。」他用人手包好月餅後,再放入膠模,月餅整齊地掉落銀盤上,看起來與木印製作的月餅,的確沒有分別,「月餅還要焗三次。」原因是奶黃月餅會漲身,假如漲得太厲害就會爆開,因此需要分開三次烘焙。 【掃平貨】買滿$300,輸入MCAKE19,即減$30! 相關文章 【月餅2019】榴槤月餅大合集!貓山王之外仲有D24同貓山后? 【月餅2019】街頭盲試鼎爺月餅!鼎爺真身霸氣回應… 【月餅2019】$99有找月餅攻略:D24榴槤冰皮+兔仔月餅+雙黃白蓮蓉 剛焗起的月餅飄來陣陣牛油香,「快啲試下,酥皮月餅要新鮮食先好味!」明師傅切開將兩款月餅切開,奶黃月餅固然幼滑美味,但酥皮芝士月餅亦有驚喜,餡料帶着月餅的天然酸味,十分開胃。「奶黃月餅跟傳統月餅不同,傳統月餅要放幾天才好吃,但奶黃月餅畢竟是奶類製品,我希望大家能在七天內吃完,我亦不想做完等客人買。」他笑道,一件沒有添加人造添加劑,只有加入人情味跟良心的月餅,讓人吃得格外安心。 按此查詢/購買 天澄酥皮奶皇/芝士月餅文:Waiting 攝、剪:余日一 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【慈雲山煲仔飯】創意呃like煲仔飯?芝士+火焰玫瑰肥牛+金蠔蝦乾
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    【慈雲山煲仔飯】創意呃like煲仔飯?芝士+火焰玫瑰肥牛+金蠔蝦乾

    【慈雲山煲仔飯】創意呃like煲仔飯?芝士+火焰玫瑰肥牛+金蠔蝦乾;在毓華里有30多年歷史的「榮記茶餐室」,一直是慈雲山的街坊飯堂。自從第二代負責人開始接手主理,加入多款有創意、食香味與呃like必備的煲仔飯後,聲名更廣,吸引不少人幕名跨區品嚐。煲仔飯迷絕對不容錯過。

  • 【派對食譜】無油香脆芝士菠蘿雞卷配酸辣雞尾醬
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    【派對食譜】無油香脆芝士菠蘿雞卷配酸辣雞尾醬

    【派對食譜】無油香脆芝士菠蘿雞卷配酸辣雞尾醬;今集靈山教大家唔落油同糖,做出一款香脆派對小食:芝士菠蘿雞卷配酸辣雞尾醬!捲雞卷原來都有小技巧,想知點樣易啲捲?即刻去片!

  • 專家親授巧配美食好芝味
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    專家親授巧配美食好芝味

    【星島日報報道】品嘗芝士是一門學問,也是一種靠後天培養的品味。芝士種類繁多,產地和牌子亦多,未明底蘊的人難免感到苦惱。想學懂品嘗芝士,不如跟 超級市場Great的芝士顧問Marissa,聽聽芝士最普遍的種類、常見的配搭和芝士刀的分類,就會發現芝士其實不難懂!文:陳芍瑩 圖:陳鐵剛  常見芝士 風味各異  芝士千百種,僅在Great買到的就有二百多款。 ...

  • 親子初級製作!芝士拉絲小薯角
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    親子初級製作!芝士拉絲小薯角

    這個芝士拉絲小薯角製作簡單又好食,在家製作並不花時間,比起在外吃炸薯條健康。今次我刻意先將薯仔蒸熟,讓小朋友都可以輕鬆切到。

  • 【我最喜愛食材-芝士篇】芝士控要識!簡單5大分類 + 9種常見款式|FOOD WIKI|
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    【我最喜愛食材-芝士篇】芝士控要識!簡單5大分類 + 9種常見款式|FOOD WIKI|

    很多人喜歡食芝士,但提起芝士,往往只能說出幾個名字,對芝士的知識還遠遠不夠。想成為稱職的芝士控,就要看看下面的介紹,認識芝士的分類和常見款式!《新假期年度我最喜愛食材選舉2019》投選你最喜愛食材!免費下載食材Whatsapp Stickers!贏雙人食材之旅!投票網址:https://foodof2019.weekendhk.com撰文:Jacky 攝影:Wyman 鳴謝: Fresh Gourment 延伸閱讀:【邊間最好食】Top7麻辣米線 屯門雲貴風麻香十足 尖沙咀星林居中旅社不再現場派籌 3月15日全面實行網上預約辦理回鄉證|內附預約連結+特別安排須知 五大芝士分類你要識!其實大家食過的芝士又豈止一兩款?原來芝士還可以根據含水量和做法分成5類! 鮮芝士新鮮製成的芝士,沒有後期加工或陳年,水份最多,呈忌廉狀,最多只能保存一個星期。 1\. Mozzarella源自意大利南部,以水牛奶製成,滑溜煙韌,通常切片配番茄食用。加工製成的芝士條為不少 Pizza 及韓食所用,營造拉絲效果。Mozzarella 2.Mascarpone源自意大利米蘭的西南部,呈奶白色,質地鬆散,味道帶小酸,為 Tiramisu 的主要材料。Mascarpone 3.Cream Cheese概括統稱,混入忌廉製成的芝士,因成分比例差異,口感味道而有不同,多用來做芝士蛋糕。Cream Cheese 軟芝士熟成 3-4個星期, 因質地柔軟,多以盒子包裝,跟鮮芝士不同之處,在於表面附帶的外皮(Rind)。 4.Camember以法國北部 Normandy 的小鎮命名,表面鋪滿白黴,外皮柔軟,質地 Creamy。Camembert 半硬芝士熟成多為3-6個月,外皮色澤較深,質地較軟芝士實,但富彈性。 5.Cheddar英國最著名的芝士品種,源自西南部的 Somerset,鹹香味突出。亦會用作加工的切片芝士。 Cheddar 6.Raclette源於瑞士,慣常做法會將表面燒溶,再以刀掃上菜式或是熱狗,造成「芝士瀑布」。另外亦會配上 Emmental 製作芝士火鍋。Raclette 7.Emmental經典的芝士孔卡通造型,同樣源於瑞士,曾有報道指這些圓孔,是由意外混入牛奶的乾草粒子形成。常用於芝士火鍋或夾三文治。Emmental 硬芝士熟成6-24個月或以上,水份最少,質地堅硬,味道最濃厚。 8.Parmesan源自意大利,鮮味為芝士中最濃厚之一, 廣泛用於意粉、薄餅、Risotto。高級版叫 Parmigiano-Reggiano,多用來配紅酒。Parmesan 藍芝士芝士加入青黴發酵而成,形成獨有紋路,味道極其濃烈,是芝士中的榴槤。 9\. Stilton源於英國東部, 乃皇室御用食物, 藍綠色大理紋遍布整塊芝士,香氣刺鼻,多配以西芹或啤梨,或是塗上麵包食用。與法國 Roquefort 及意大利 Gorgonzola 並稱三大藍芝士。Stilton 芝士 Q&A 1。所有芝士可以陳年?愈耐愈貴?只有硬芝士才適合陳年,因需要花時間及人手打理,價錢相應提升。然而芝士的價錢亦會受材料,製作工藝以及季節等因素影響。 2。原個跟加工芝士的分別?原個芝士多由未經消毒的奶製成,味道質感會隨年月發酵而變化。而加工芝士則經過消毒,並加入麵粉、牛奶、色素、味精等添加劑。購買時可留意是否有已消毒(Pasteurized)的字樣及詳細成分,以作辨別。 3。芝士外皮(Rind)食唔食得?視乎芝士種類,如軟芝士,外皮大都經過細菌發酵或水洗等特別處理,從而造出獨有口感,必食。然而半硬、硬芝士的外皮,多由紙、蠟質製成,就不建議食用。 4。芝士應該怎樣存放?未經加工的芝士會持續發酵,需要「抖氣」,切忌用密實袋盛載。建議以保鮮紙包裹放入雪櫃,再放一杯水在旁,以防水份被抽乾。而加工芝士則連包裝放入雪櫃即可。 鳴謝Fresh Gourmet 解答疑問,及提供部分芝士以供拍攝。除了芝士,店內亦有售紅酒及黑毛豬火腿。 Fresh Gourmet 地址:大坑施弼街28號地下(顯示地圖) 電話:2808 0840 營業時間:星期二至四 3pm-12mn;星期五 3pm-2am;星期六 1pm-2am;星期日 10am-12mn(星期一全日休息) 新假期年度我最喜愛食材選舉2019!投票即下載Whatsapp Stickers!贏免費雙人食材之旅延伸閱讀:【港珠澳大橋】交通全攻略:口岸巴士 vs 直通巴 vs 高速船 一文睇晒時間、費用大比拼

  • 【我最喜愛食材-芝士篇】韓妹熱捧! 方包芝士炸熱狗 即睇 炸熱狗食譜 !
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    【我最喜愛食材-芝士篇】韓妹熱捧! 方包芝士炸熱狗 即睇 炸熱狗食譜 !

    炸熱狗在美國紅了幾廿年,當地人童年必食。「古老當時興」,近年傳到去韓國,又大力追捧,外層除了麵包漿,還要再加薯條。今次簡單點,買磅方包,加埋韓菜指定動作:芝士,潮跟韓妹無難度!即學炸熱狗食譜 !《新假期》年度「我最喜愛食材選舉2019」立即投選你最喜愛食材!免費下載食材Whatsapp Stickers!贏雙人食材之旅!投票網址:https://foodof2019.weekendhk.com撰文:ning | 圖片:Chi延伸閱讀:深水埗美食地圖!10間人氣食店推介 20cm玉子燒+$68茶餐廳放題+鐵板燒 |出街搵食譚仔三哥出新小食 辛蒜燒茄子+$10解辣特飲|出街搵食 即睇!方包芝士 炸熱狗食譜 方包芝士炸熱狗 材料方包…………………..2片 熱狗腸………………..2條 車打芝士……………..2片 麵粉………………….適量 蛋漿………………….適量 油…………………….適量 無難度示範1.方包去邊,剩餘麵包皮切粒備用。2.以麵粉桿輕輕壓平方包。3.放上車打芝士,熱狗腸用竹籤穿好後,連同芝士、方包一併捲起。4.麵包卷先沾上薄薄一層麵粉。5.再放入蛋漿中,讓麵包吸收蛋漿。6.再沾上麵包粒。7.中火加熱油溫至180℃炸至金黃色即成。 煮食小貼士1.可用牙籤固定麵包卷,避免蛋漿太黏滑而散開。2.食前可唧上茄汁、芥末等醬汁調味。同場加映新假期年度我最喜愛食材選舉2019!投票即下載Whatsapp Stickers!贏免費雙人食材之旅【懶人廚房】秋遊野餐必學!! 懶人燒汁牛肉大飯糰! 即睇飯糰食譜 ! 延伸閱讀:銅鑼灣$238韓式燒肉放題 任食火鍋+炸雞+即製窩夫!|自助餐我要

  • 西蘭花芝士藜麥酥
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    西蘭花芝士藜麥酥

    早幾日用剩咗d藜麥, 咁用黎做下午茶啦! 自己好鍾意食芝士, 所以落咗3款唔同嘅芝士, 味道更香濃層次又豐富d, 焗起熱辣辣又鬆脆, 超正喔! 材料: (1-2人分量) 西蘭花         1/2個  藜麥             2-3湯匙  巴馬臣芝士  適量  車打芝士      適量  水牛芝士      適量  急凍酥皮      1塊  牛油              少許  橄欖油          少許  淡忌廉          約50ml  鹽                 少許  黑胡椒         少許  蛋漿            少許做法: 1) 先將西蘭花洗淨切件, 然後用鍋加水煲滾, 落少許鹽、油, 再加入西蘭花煮約5-8分鐘, 撈起後隔水備用 2) 把煮好既西蘭花切碎 3) 放少許牛油、橄欖油落鑊, 之後加入西蘭花碎、藜麥略炒一下 4) 跟住倒入淡忌廉, 並加鹽、黑胡椒來調味 5) 之後隨意加入3款芝士, 煮至溶化後用碗盛起 6) 先用少許牛油掃在模具內, 然後鋪上酥皮壓好, 再用叉拮些小孔 7) 跟住加入煮好既餡料 8) 再係頂鋪多一層酥皮, 沿邊壓好收口, 然後掃上蛋漿 9) 預熱焗爐後, 以200度焗約15-20分鐘便可 10) 剛焗好熱辣辣的, 外皮好鬆脆, 內裡芝士味又濃又香, 好好食!