• 足料蘿蔔糕
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    Casa Cookery

    足料蘿蔔糕

    材料:白蘿蔔  2斤,2/3刨絲, 1/3切條 (瀝乾水)^ 臘腸  1條,切粒 潤腸  1條,切粒 臘肉  約1/4條,切粒 冬菇  3隻,浸軟,切粒 蝦米  2湯匙,切碎 瑤柱  3粒,浸軟,撕開 粘米粉  170克 鷹粟粉  50克 雞粉  1茶匙 白胡椒粉  1/2茶匙 鹽1/2茶匙 水* 1杯 芝麻 蔥花 *小貼士: 可用浸蝦米、瑤柱及蘿蔔水(刨蘿蔔時滲出的水份)代替清水,會更好味 ^可按個人喜好加減蘿蔔絲及條的比例 製作:1\. 不用落油,將臘腸、潤腸、臘肉放入冷鑊,以中火爆香材料 2\. 臘味出油後,加入冬菇、蝦米及2/3瑤柱,炒至瑤柱及蝦米傳出香味及變脆身 3\. 加入蘿蔔, 與其他材料炒勻,炒約10分鐘,至蘿蔔轉透明(蘿蔔會開始出水) 4\. 將粘米粉、鷹粟粉、雞粉、白胡椒粉、鹽及水混合,加入蘿蔔絲中,炒至完全混合,蘿蔔會開始變糊 5\. 將蘿蔔漿倒入蒸盤(至8成滿),再用濕刀背掃平表面 6\. 用大火,蒸約45-50分鐘(蘿蔔糕熟時會慢慢"升起", 所以蘿蔔漿不能倒至全滿,否則蒸時會滿瀉) 7\. 以中火,將最後一粒瑤柱炒至金香,盛起備用 8.取出蘿蔔糕,襯熱灑上芝麻、蔥花及瑤柱絲即成

  • 黑毛豬臘味蘿蔔糕
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    B's Kitchen

    黑毛豬臘味蘿蔔糕

    好快到新年,又係準備蒸糕送禮既時候! 今年用咗黑毛豬甘香臘腸黎整,冇咁肥膩而且味道仲好香添! 材料: (份量可整4個 8”x4.5” 長形錫紙盤) 白蘿蔔(去皮後) 1.8kg (約3斤) 粘米粉                 240g 鷹粟粉                 120g 水                         720ml(包含蘿蔔水、浸菇水, 蝦米水同浸瑤柱水) 黑毛豬甘香臘腸   4 條 臘肉                     3-4片 冬菇                     3-4隻 (用水浸軟) 瑤柱                    4-5粒 (用水浸軟) 蝦米                    約 50g 油                        2湯匙 薑                        2片調味料: 雞粉     1.5茶匙 鹽         1茶匙 (試過唔夠咸先加) 片糖     ¼ 條 胡椒粉 少許做法: 1)先將蘿蔔一半刨絲,一半一切粗條狀,刨絲剩下既蘿蔔水留用2)把臘腸、臘肉、冬菇切粒,瑤柱用手撕成絲狀備用3)用鍋加少許油,以中火爆香臘腸、臘肉、蝦米、冬菇 、瑤柱,炒約7-8分鐘撈起備用 4)跟住放薑片落鍋爆香,然後落蘿蔔絲同條,倒入250ml 既水或者蘿蔔水,再加片糖同少許胡椒粉,滾後加蓋以細火煮約20分鐘5) 煮好既蘿蔔隔去多餘水份,跟住蘿蔔水、浸菇水、蝦米水同瑤柱水,全部混合起來約有 720ml, 如唔夠可以再加清水6)用一隻大碗混合粘米粉和鷹粟粉過篩,再倒入720ml 既混合液同調味料攪勻至冇粉粒7) 把蘿蔔倒番落鍋,用細火煮混合好既粉漿同埋2/3炒好既材料,一直攪至黏狀唔散開為止(如果唔能夠黏埋一齊,有可能係水份太多,可多加d點粟粉) 8) 用少許油搽勻錫紙盤,之後倒入混合漿掃平表面,鋪上剩餘1/3既材料係面9) 以中大火隔水蒸約1.5小時,可用牙籤拮下中間或旁邊位置,如果冇黏上粉漿便可

  • 紫薯椰汁年糕
    美食
    B's Kitchen

    紫薯椰汁年糕

    今年唔做傳統年糕, 加咗紫薯入去裡面, 顏色靚之餘又多了份香味! 愛吃紫薯既朋友可以試下喔! 材料: (可做10個細花花模)糯米粉  200g澄麵粉  50g清水     200ml椰奶     400ml紫薯粉  2湯匙香芋粉  1.5湯匙冰糖碎  約5-6湯匙菜油     少許食用金粉/金箔 少許(可以不加) 做法:1) 將清水煲熱後,加入冰糖以細火慢慢煮溶 2) 糖完全溶後先加入紫薯粉攪至均勻後,再加入椰奶攪勻就熄火,跟住再加入香芋粉攪勻,放涼備用 3) 把糯米粉、澄麵粉混合後過篩,然後將放涼咗既紫薯椰奶續少倒入去攪勻 4) 粉漿慢慢攪勻至幼滑無粉粒後,再用篩隔走較大既粉粒 5) 用少許菜油掃勻模具內,跟住就可以倒入粉漿 6) 靜待幾分鐘後,放落鑊以中大火蒸約1.5小時,用牙籤拮下糕熟會有少少黐住 7) 放涼後擺入雪櫃冷凍約1小時會較易脫模,之後隨個人喜好灑上食用金粉或金箔作裝飾。

  • 【酥皮奶皇月餅】
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    Sandymama

    【酥皮奶皇月餅】

    【酥皮奶皇月餅】 【奶皇材料】(可做28個63g模)低筋麵粉54克吉士粉54克奶粉54克椰子粉10克砂糖60克煉奶70克蛋90克(蛋黃2隻,蛋汁60克) 椰漿270克花奶20克無鹽牛油136克鹹蛋黃6隻 [蛋漿材料]蛋黃1隻 [糖水材料]熱水10克黃糖50克 【奶皇做法】1.低筋粉、吉士粉、奶粉混合好,加入砂糖拌勻。2.順次序加入煉奶、蛋黃、蛋汁及一半椰漿(70克)拌勻。3.再加入其餘椰漿和花奶拌勻。4.最後加牛油搓勻。5.燒一鍋滾水,將餡料放入淺盆,大火蒸 20分鐘。6.其間要取出,用膠刮拌勻一至兩次。7.蒸好取出,用膠刮拌勻,攤涼後包上保鮮紙,放入雪櫃雪一晚。8.第二日取出,再次搓滑成奶皇餡料。【酥皮材料】砂糖130克牛油310克蛋汁50克花奶60克低筋粉600克吉士粉40克[餅皮做法]1.把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。2.加入蛋汁及花奶拌勻。3.篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏半小時。4.咸蛋黃去掉蛋白,灑上數滴玫瑰露酒,蒸8分鐘至熟,切粒粒。5.將咸蛋黃碎加入奶皇餡中搓勻。6.搓成長條形,平均分成30克一份,搓圓。7.取出餅皮,分成40克一粒,搓圓。8.利用膠袋或保鮮紙,將餅皮搟平成圓形,邊稍薄,包入一粒餡料包好,埋口。9.月餅均勻地沾上小量低粉(餅模不用),搓成橢圓形,放入餅模,用手壓平,倒轉餅模,按下約2秒,退出月餅,掃走多餘餅粉。10.以250度預熱焗爐10分鐘,月餅入爐前,噴上清水,以250度焗5分鐘。11.取出掃上一次蛋漿,吹乾約10分鐘。12.再掃多一次蛋漿,以250度焗4分鐘。13.取出掃一層糖漿,焗多1分鐘20秒即成。結合了三年焗餅心得: 1. 月餅做好了,必需放冰格冷藏20~30分鐘。2. 餡料要均勻,餅皮與餡料間不能存有空位,包餅時要搓勻。3. 入爐前不要掃蛋汁,會令餅皮容易出現裂紋。4.掃面蛋汁祇用蛋黃,應該選用蛋黃顏色比較深色的白皮蛋(中國蛋)。5.選用小毛筆,在餅面掃上蛋汁,祇掃花紋,掃兩次。6. 入爐溫度要高,240-250度,目的在減低底火,便不會出現象腳。8.初焗6分鐘,取出放涼6分鐘,開始掃蛋汁,掃完,餡料剛好放涼了,共10分鐘,餡料便不會在焗餘下之時間時溶掉,而令餡料迫裂餅皮。 9. 最後焗多5-6分鐘,要看守著,見餅底出油,必需熄底火,以免內餡過溶而迫裂餅皮。[小提示]餡料可用紫薯茸代替,比較健康。Facebook :https://www.facebook.com/moonmoonkitchen/