• 茶藝師教你5招沖出香醇普洱 想去雜味原來要咁做!
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    茶藝師教你5招沖出香醇普洱 想去雜味原來要咁做!

    新正頭想沖杯靚茶奉客,好不容易在廚櫃角落頭取出塵封的普洱茶罐,到真正動手沖起茶來才發現問題多多:茶葉面有白色點點是變壞了嗎?用熱水沖一沖飲唔飲得?茶葉落幾多?茶葉沖泡太多次,唔夠味,應該點?即刻找來茶年齡逾23年,有「國家高級茶藝師」、「茶藝專業實訓師」及「ITMA國際侍茶師」資格的余文心(Katherine Yu)來傳授幾招。

  • 【盆菜始祖】上水盆菜宴!文氏後人:「將先祖傳統流傳」
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【盆菜始祖】上水盆菜宴!文氏後人:「將先祖傳統流傳」

    農曆年近,盆菜傳香。大小餐廳連鎖店都聞盆菜聲,已成潮流。盆菜能夠成為港人最愛的節慶菜,要多得一個人。他姓文,名天祥,字履善。 皆因他護主南下,沿途村民慨贈食物勤王,盆菜由此誕生。

  • 【團年飯】仲未訂位點算好?新年限定意大利松露薄餅餃
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【團年飯】仲未訂位點算好?新年限定意大利松露薄餅餃

    團年飯,訂座一向要趁早,皆因中國人最重視農曆新年,大家都會一早預訂吃團年飯的餐廳,倘若太遲?不好意思,明年請早。如果你都面對著這個情況,今年何不劍走偏鋒,唔食中菜,轉食西餐做團年飯,唔驚冇位之餘,味道也一樣好。今個新年,PizzaExpress就推出了幾款新春限定菜式,以矜貴松露入饌,好味得來又夠富貴,唔食中餐一樣可以過肥年。

  • 【年糕推薦】2019年糕新貴!玫瑰荔枝馬蹄糕+泡菜蘿蔔糕+純素年糕
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【年糕推薦】2019年糕新貴!玫瑰荔枝馬蹄糕+泡菜蘿蔔糕+純素年糕

    過年必不可少的食品,一定是年糕。今年各個字號都推出各式各樣的賀年糕點,年糕、蘿蔔糕、馬蹄糕、芋頭糕等等,包裝精美,價格多樣,口味更是變化多端。以下就推介3款新派年糕,口味新穎,但比起傳統年糕卻是毫不輸蝕,甚至更加吸引!

  • 【團年飯】一鍋滷水養起三代人 店主:團年飯一定要有滷水鵝
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【團年飯】一鍋滷水養起三代人 店主:團年飯一定要有滷水鵝

    團年飯,蒸條魚,斬隻雞,另加燒腩仔,大魚大肉,是獅子山下過農曆年的集體回憶。但對於自有記憶以來已在滷水鵝店吃團年飯的店二代Kobe而言,團年飯桌上的主角,一定是那碟滷水拼盤。 「爺爺那代開始已經在汕頭開滷水店,滷水膽傳給爸爸,再傳給我。你眼前這大盤滷水,個膽由爸爸在葵芳開第一間店以來,再帶過來這間新店已經有三十年歷史。」三十來歲的Kobe說。他外表斯斯文文,不像印象中的滷味師傅,但手勢絕對有功架,尤其講起滷水,一講就滔滔不絕:「人人都知,潮州滷水店各施各法,每間舖都有自己一套武功。唔怕話你聽,我哋個滷水膽用料其實無秘密,都係桂皮、八角、陳皮、甘草、丁香、草果、香葉等材料,但我哋特別在夠勤力。」 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 勤力,由一早六時開始,Kobe回店,取鵝,篩走有不合格的鵝:「太肥唔要得,太多脂肪,肉唔爽。」然後清洗乾淨,煮鵝,再開火煲滾滷水,期間要一邊看火,因為火太猛或太弱都會令滷水變味,又要一邊隔走滷水面的雜質:「鵝身就算洗過,但在煲煮時始終會有血水滲出,如果唔隔走,滷水會變濁,唔夠清香。」又因為每日翻煲,香氣會揮發,但味道卻會愈來愈鹹,所以每日都要加水來中和鹹度,及添加新香料,至於份量幾多,就全由Kobe的味覺把關。說到味覺,不得不提Kobe的滷水導師,亦是他爸爸「陳叔」。 開了三十年的總店在葵芳,圖中的灣仔店是新舖,由「陳叔」長子Kobe全力打理。 陳叔(右)仍然不時巡舖,落手落腳煲滷水,斬料等粗重功夫就交由Kobe負責。 Kobe自少已經幫爸爸打點舖面,較滷水味道功夫已得爸爸認可。 滷水用料包括桂皮、八角、甘草、丁香、陳皮、草果、香葉等藥材,材料要先磨粉,包成一個個香料包,每日開舖前就要加入一大盤滷水中調較味道。 洗淨的鵝仍然會有分泌,要滷水清香不濁,就要一邊煲一邊隔渣。 滷水鵝 $123/斤、滷水鴨 $70/半隻。 「陳叔」籍貫是滷水最有名的潮州澄海區,他爸爸也是做滷水出身。後來陳叔來港打拼,為生計,做回最拿手的老本行,於葵芳開了第一間滷水店,期間雖然搬過舖址,但在該區都營業了三十年,至今葵芳舊舖交由二仔打理,而灣仔新店就由大仔Kobe掌舵。Kobe現時的滷水功力,可以說,九成都是來自陳叔。 「爸爸要求好嚴格架,我一開頭學調教滷水味,佢點都唔收貨,係近呢幾年佢先覺得我合格。」 Kobe續說,雖然是三十年的滷水膽,但期間其實都經過轉變,像滷水的色澤,已經和爸爸激辯多次:「傳統潮州滷水要深色,深色先等如足料,夠味。但社會改變,飲食口味也不停變,當今客人覺得深色唔夠健康,他們喜歡淺色一點的。」Kobe一邊說,旁邊的陳叔只作微微笑,欲言又止。 店內用的鵝足十斤重,鵝味濃。 皮色亮麗帶油光,鵝肉不會太肥。 滷水豆腐 $10/2件。啖啖入味,豆腐皮有咬口,豆腐結實而嫩身。 店中滷水有幾款口味,掌翼是一款、蛋/豆腐是另一款,給客人帶回家的也是另一款。 滷水雞蛋 $10/2隻。入味,不老,不以吃到滷水的清香。 滷水鵝翼 $18/隻(小)、$50/3隻(中)、滷水鵝掌 $23/隻。 鵝胸見刀功,不會太嚡,帶鵝油香。 鵝肉鬆軟,皮肉之間香口卻不算太油膩。 滷水汁、酸汁,外賣滷水鵝必備。 又如切滷水鵝時戴不戴手套?陳叔覺得無必要,Kobe卻聽取熟客意見:「觀感上衛生好重要」;或者店面的擺設,Kobe也設計得比一般滷水店整齊:「唔好睇少,好多客都好在意呢種細節。」不過縱然父子間對「滷水」二字意見有分歧,共通點卻都是出自愛之心。正如每年團年飯:「人哋一定有魚有雞,我哋就一定有一大碟滷水拼盤先得,好重要架!」一杓滷水,一碟拼盤,就這樣維繫著一家人。 滷水豬耳 $20/隻(中)。爽身且軟。 雜錦飯 $37。勁抵食!有齊大腸、雞全翼、滷水蛋、紅腸、鴨腎。常被灣仔街坊作加料之用。 傳統滷味店不太著重賣相,Kobe卻喜歡從細節著手,店面的滷味都分門別類。 射燈也是Kobe堅持加多幾盞,增加吸引度。 灣仔店主力做外賣,不設座位,每逢佳節都有不少街坊來斬料加餸。 潮州滷 地址:灣仔石水渠街1-13號其發大廈地下8號舗 電話:37020068 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【賀年糕點】2019年糕推薦!4大星級年糕+蘿蔔糕+芋頭糕
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【賀年糕點】2019年糕推薦!4大星級年糕+蘿蔔糕+芋頭糕

    2019年農曆新年快到,又是時候準備賀年糕點了。蘿蔔糕、年糕、芋頭糕、馬蹄糕……各家酒店、餐廳推出的賀年糕點款式花多眼亂,實在令人不知道如何下手。以下就介紹4間星級賀年糕點,包裝精緻,味道一流,送禮自用都得! 1)海景軒:創意新潮 奶皇珍珠 高級粵菜館海景軒主打傳統粵菜,今年則大膽以傳統年糕口味作基礎,再創意地加入新潮食材,做出新式賀年糕點。例如紫薯臘味芋頭糕,加入熱門的打卡食材紫薯,顏色鮮豔,再配搭補益肺脾腎的蟲草花,賣相靚兼好味。另一有趣之選是奶皇珍珠年糕,濃濃奶香,用上優質鹹蛋黃及幼滑的奶品製成香甜濃郁的奶黃,再拌入以木薯粉製成的黑色珍珠,橫切面的斑點圖案極之富玩味性,不過此糕品限量,想買就要快了。 > > 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 > > > 紫薯臘味芋頭糕 每盒$268 > > 奶皇珍珠年糕 每盒$288 > > 海景軒 > 地址:尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層 > 電話:2731 2883 > > ## 2)嘉麟樓:經典口味 賀年糕點 > > 說起嘉麟樓,第一時間想起其奶黃月餅,不過嘉麟樓除了是月餅界的名牌之外,他們的賀年糕點亦長據熱門搶手貨之列。不同坊間經常研發新潮口味的年糕,他們只做十年如一日的經典口味,四款招牌糕點:芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕及傳統椰汁糕,全部由點心部主廚卓嘉政師傅主理,以最傳統的方式製成,雖然每款索價$318,但依然人氣高企。 > > 芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕及傳統椰汁糕 每盒$318 > > 嘉麟樓 > 地址:尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓 > 電話:2696 6760 > > ## 3)KiKi:人氣聯乘 桂圓⿊糖 > > KiKi麵食得多,KiKi茶都飲得多,但原來KiKi都有出賀年糕點?今次台灣人氣品牌「KiKi茶」就聯同米芝蓮三星大廚歐國強師傅,合作推出具香港特色的米芝蓮星級賀年糕點。喜歡吃年糕的話,就可以試試這KiKi台灣桂圓⿊糖年糕,以統古老方法烘烤台灣嘉義縣竹崎鄉的龍眼乾,並以台灣黑糖取代蔗糖,不含人造色素、防腐劑及果糖,健康又好味。另一款KiKi台灣櫻花蝦蘿蔔糕,則以台灣日曬櫻花蝦乾、日本大根及本地精製臘腸炮製而成,如若搭配KiKi椒麻粉或者KiKi麻辣醬一同品嚐,味道就更加刺激了。 > > KiKi台灣桂圓⿊糖年糕 每盒$108(上)、KiKi台灣櫻花蝦蘿蔔糕 每盒$128 > > KiKi食品雜貨(香港店) > 網址:www.kikifg.com.hk > > ## 4)營致會館:精緻高雅 手工年糕 > > 營致會館作為新晉的米芝蓮星級粵菜餐廳,今年也有推出賀年糕點,由行政總廚蕭顯志師傅及團隊每日新鮮製作,毫無添加防腐劑。創新的椰香錫蘭年糕,傳統椰汁年糕加上香醇的錫蘭紅茶,味道甜而不膩,糕身軟滑且椰香味濃,令人齒頰留香;瑤柱臘味蘿蔔糕則以清甜爽滑的蘿蔔絲,配搭上等瑤柱、臘腸、臘肉及蝦米,份量十足,口感豐富。 > > 經典瑤柱臘味蘿蔔糕 每盒$298(上)、創新的椰香錫蘭年糕 每盒$238 > > 營致會館 > 地址:中環干諾道中41號盈置大廈地下G05、107至108 > 電話:2801 6882 > > 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片 >

  • 塔斯曼尼亞車厘子 新年果欄格價!品種推介+防偽新招
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    塔斯曼尼亞車厘子 新年果欄格價!品種推介+防偽新招

    每年12月到1月期間都是塔斯曼尼亞車厘子的當造期,今年農曆新年在二月初,吃車厘子正是時候。今次筆者就為各位深入油麻地果欄,看看行情如何,教大家應該點揀好,認清2019各大廠商的防偽新招!

  • 【新年食譜】升級版蜜餞金蠔!先蒸後煎仲要加呢樣嘢先好味
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【新年食譜】升級版蜜餞金蠔!先蒸後煎仲要加呢樣嘢先好味

    家庭版本的「蜜餞金蠔」食得多,因為只要金蠔夠肥美,一蒸一煎就可以上枱,簡單好吃。賀年想加點創意吃升級版?不妨參考銅鑼灣中菜館<飲茶>的做法,原來只要花少少功夫,替金蠔先「上味」,再煮個特製醬汁一起炒,金蠔味道又會提升一個層次。【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 材料:金蠔(20頭)、麵粉(500克)、牛油(500克)、蜜糖(4茶匙)、豆瓣醬(2茶匙)、蒜蓉(2茶匙)、黑椒碎(3茶匙)、喼汁(2茶匙)、生抽(3茶匙)、老抽(少許)、蠔油(少許)、片糖(少許)、生菜、紅椒及蔥(伴碟用,各少許)。金蠔和蠔豉(非常乾身)不同,金蠔以半乾濕為佳,也要漲卜卜,夠大隻厚肉。小貼士是金蠔解凍時切忌直接沖水,因為蠔的鮮味會大量流失,宜靠膠袋沖水,或只放在室溫鮮凍。【金蠔上味】金蠔解凍後,以薑蔥開鑊。加少許水、鹽、生抽、老抽、片糖,一起煮開做醬汁。把金蠔浸煮至入味,需時約1小時,之後撈起,備用。【準備”麵撈”】,以牛油開鑊。加入麵粉,不停攪拌至勻稱糊狀。 大概以圖中的狀態,就可以撈起,備用。【煮醬汁】同樣再以牛油起鑊,加黑椒碎。加豆瓣醬,拌匀。蜜糖宜於最後才加,因為糖份易焦,也能令蜜味流失減少。加入之次準備好的”麵撈”。少許生抽,老抽,醬汁就完成,撈起備用。打好蛋汁,金蠔上粉,沾上蛋汁。金蠔落鑊,用慢火煎,因為蠔搶火易燶。金蠔面包上一層薄薄的蛋,就可以撈起,備用。炒熱之前準備好的醬汁。最後加上金蠔,快炒上汁,完成!剪好伴碟的生菜,一塊一隻金蠔。上碟,再加醬汁。最後以紅椒絲,蔥絲點綴。加了豆瓣醬的蜜汁更惹味,甜甜地帶少少辣口。 肥美金蠔啖啖肉,醬汁味濃,拿來伴飯一流。飲茶 地址:銅鑼灣羅素街8號英皇鐘錶珠寶中心2樓 電話:23231288【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【賀年食品】5大香港製造年貨推介!手做芋蝦+健康酥糖+脆心鳥結糖+手炒瓜子+牛油蝴蝶酥
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【賀年食品】5大香港製造年貨推介!手做芋蝦+健康酥糖+脆心鳥結糖+手炒瓜子+牛油蝴蝶酥

    農曆新年將至,又是時候辦年貨,準備招呼親朋好友或者去拜年送禮啦!不過每年都食金莎、瑞士糖、藍罐曲奇,今年何不花多點心思,買一些香港製造的本地品牌賀年食品呢?以下就介紹5間本地品牌的賀年食品,今個新年,一於撐香港品牌啦! 1) 山手作:少糖少鹽 健康酥糖 這家果仁酥糖店位於上環高陞街,其實是本地海味店「裕生海味」的年輕副線,店內的果仁、酥糖全是自家製作。坊間的酥糖口感大多都很硬,這是因為酥糖糖份太重,但這裡的酥糖少糖少鹽而且不添加防腐劑,更不會落油,所以口感特別酥化。酥糖系列共十多款口味,包括花生酥、黑芝麻酥、白芝麻酥,比較特別的亦有蔓果酥、椰蓉酥、南瓜籽酥等。若想一次過試勻多款口味,推薦買「八福臨門禮盒」,有齊八款口味:杏仁、花生、椰茸、腰果、蔓果、白芝麻、黑芝麻、南瓜籽,而且包裝精緻,送禮或自用也可以。【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 經典福盒賀年禮盒 $98;內有三款口味:花生、黑芝麻、南瓜籽。八福臨門禮盒 $188;內有八款口味:杏仁、花生、椰茸、腰果、蔓果、白芝麻、黑芝麻、南瓜籽。山手作 地址:香港上環高陞街84號 電話:2559 1958 2) 八珍:手做芋蝦 香脆可口八珍這個老字號可謂家傳戶曉,最為人熟悉的相信是他們在電視賣「八珍甜醋」的廣告。不過,他們自1932年創立而來,當然不單止只賣甜醋,其實他們也有製造其他賀年小食,而當中最暢銷的莫過於芋蝦。芋蝦並沒有蝦的成份,它是由糯米粉和芋頭做成,不過因為芋絲被炸成長條狀,外形似蝦鬚而得名。芋蝦日漸式微,難做又花心機,難得八珍堅持手做芋蝦,辦年貨時必買這香脆可口的芋蝦。手做芋蝦極之珍貴,600克就索價$392。芋蝦(12個裝) $155;香脆可口,過年必備。八珍旺角旗艦店 地址:旺角花園街136A 電話:2394 8777 3) 多多餅店:極速售罄 香甜鳥結糖說起鳥結糖,大多數香港人都會想起台灣的牛軋糖(國語同音),現時香港大部份鳥結糖都是內地或國外製造,真正於香港製造的簡直少之又少。不過美孚這家小小餅店,於1975年開業,一直堅持每天自家製作鳥結糖,產量不多,平日已經門庭若市,每逢新年前更有不少人專程慕名而去,所以要買就要早點去,否則售罄了就明天請早了。夏威夷果仁紅莓(左)每盒$160 (32-34粒);孖寶脆心 (朱古力、咖啡) 每盒$140 (36-38粒)多多餅店 地址:美孚新邨百老匯街65號地下 電話:2148 3117 4) 奇華:一盒有齊 賀年小食奇華餅家始創於1938年,是老牌的傳統餅家,不過相較其他老品牌而言,他們近年積極創新,推出了不少成功的新產品。今年新年,他們特意推出迎春禮盒,齊集多款賀年小食,包括牛油蝴蝶酥、咖啡蝴蝶酥、杏仁片朱古力曲奇、小紅莓牛油曲奇、腰果牛油曲奇、椰絲蛋白曲奇,以及牛油蛋卷。一盒就齊集多款過年小食,不用再周圍撲年貨了。精選迎春禮盒 $108奇華餅家 地址:灣仔皇后大道東186、188-189舖 電話:2898 3662 5) 陸金記:跟足傳統 手炒瓜子位於荃灣的「上海陸金記瓜子大王」,是一家50多年的老字號,最出名的就是招牌自家炒瓜子。坊間的瓜子基本上都是以機器炒做的,但這裡的瓜子製作過程卻全是人手製作,跟足傳統,極之罕有。推薦其醬油黑瓜子,外黑內白,殼薄肉厚醬油黑瓜子(一斤) $78上海陸金記瓜子大王 地址:荃灣大河道5號地下 電話:2419 9268【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【賀年食品】限量逐粒炸芋蝦!86年老字號傳人:「唔要最出名但要最好」
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【賀年食品】限量逐粒炸芋蝦!86年老字號傳人:「唔要最出名但要最好」

    【八珍年貨】限量炸芋蝦!老字號第3代堅持手做糕點 「八珍甜醋份外香」,這句40年前的廣告宣傳歌,相信不少七八十後的朋友一聽見就會回憶起八珍那個廣告片段。走過86年的路,八珍這個品牌一向以「品質高丶牌子老丶味道好」見稱,除了家傳戶曉的的天然生曬豉油丶黃酒丶醋外,八珍亦堅持以人手製作糕點,例如蘿蔔糕丶芋頭糕丶芋蝦丶酥角等,亦有端午節期間限定的糭子和中秋節的月餅。時至今日,依然能夠堅持以人手製作傳統食物的,香港只剩下寥寥無幾的數間老品牌。 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 除了最著名的八珍甜醋外,品牌旗下尚有各式醬料及食品 八珍第三代傳人Trevor堅持以傳統生曬的生產方式,提供最佳品質的食品給大眾 作為第三代傳人,伍尚鈞博士(Trevor)坦言八珍這個品牌的理念,由1932年至今依然不變。「本身屋企開糧油雜貨舖,最出名就係賣自家釀製嘅醋。因為太爺係順德做廚,所以擅長做糕點,就會係大時大節做糕點請街坊熟客食,點知送送下又好多客想要,最後直接開拓糕點呢一條生產線。」因為一個對街坊熟客的關懷舉動,慢慢演變成一個屹立86年的老品牌,而當中最令人佩服,就是品牌多年來堅持以人手生產最天然無添加的食品。 現時不少早年開設的醬油品牌都轉到國內廠房生產,或是採用全自動的機械生產方式。然而,Trevor表示「如果機械化方便咗某啲工序令品質更佳,我唔介意改變。但如果機械化只係速度快咗或者賺多咗,而令到品質差咗,我寧願維持不變!」因為這一份堅持,八珍依然生產著九個月生曬豉油,一種相當依靠天氣去決定品質的食品。如果天氣不佳而令品質下降,Trevor寧可倒掉亦不會推出市場,更不會考慮以機械化去縮短生產時間而犧牲了品質。品質堅持的理念,可能有人認為他很傻,但有更多人欣賞這份堅持帶來的高品質。 人手製作的酥角,全靠師傅的一雙巧手 將麵糰壓平,再用圓模壓出一個個圓形 最傳統的酥皮只需加入花生丶芝麻和砂糖,味道卻是不吃不厭 入廚多年而變得粗糙的雙手,卻能握出如此精巧的點心 新鮮炸出的酥角口感酥脆,花生的香味與砂糖的甜味於口腔中爆發 要數八珍最特別的傳統小食,必定是市面罕見的炸芋蝦。炸芋蝦最講究師傅的技術及耐性,先將芋頭均勻地切絲,加入鹽令芋頭出水並軟化,再倒入五香粉調味後,放入預先加熱的鐵網中去油炸。油溫需掌握得準確,待芋絲在鐵網中炸成圓形後脫網,再油炸數分鐘才完成。芋蝦除了因為手工切絲,所以需要師傅留意芋絲的厚薄而調整油炸的時間外,最困難的是芋蝦需要一顆顆去下鍋油炸,這個工序急不得,否則會改變油溫而影響品質。逐粒逐粒去油炸,難怪芋蝦是限量發售,一年只有約一千斤的芋蝦能夠推出市場。 將芋絲以五香粉醃過後放入特製的圓網中油炸 芋蝦需人手逐顆去炸,全因為需要靠師傅的雙眼去控制油炸的時間 待芋蝦炸得成形後,方可脫模再油炸片刻 芋蝦口感香脆,一咬下去就品嚐到淡淡的芋頭香,最重要的是炸得夠鬆化 當然,除了傳統的小食外,八珍最有名的依然是它的香醋。除了用作製作豬腳薑外,八珍亦將香醋用於製作曲奇餅之中,及與人稱「廚魔」的米芝蓮廚師梁經倫先生合作,將八珍醋與鵝肝融合,創造出新穎的Fusion菜。雖然如此,Trevor表示八珍的初衷依然是將家庭的味道傳承下去,最重要的是能夠製作出家人滿意的產品。「我媽媽係一個好嘴刁嘅人,而且相當著重健康。加上媽媽係一位化學博士,非常重視食物的成份同營養價值。所以能夠做到令媽媽滿意的產品,係我最大嘅目標!」望著眼前這位80後的老闆,沒想到一個品牌背後的理念,竟然只是做出令家人滿意的味道。看似簡單的目標,卻造就了無數香港家庭的「家的味道」。 豬腳薑選用的大肉薑肉質飽滿,是愛薑人士的首選 每隻豬手都份量十足,貨真價實的「啖啖肉」 豬腳薑塞滿了薑丶豬手和雞蛋,最適合喜慶日子與親朋好友分享 問及品牌日後的發展,Trevor表示只希望能夠保持食物質素,而最擔心的是老師傅退休後青黃不接。確實,現時的年青人對於入工廠去生產傳統的食物興趣不大,難以找到合適的人選去傳承老師傅的技藝。市面上尚以人手製作豬腳薑丶芋蝦丶醬油等傳統食品的品牌,可說是絕無僅有。至於品牌日後在香港的發展,就要依靠新一代的年青人去繼續捍衛本地生產的優質食品了。 創新的糕點「牛肝菌齋蘿蔔糕」,顧及了不少素食人士的需求 口感結實的芋頭糕,香煎後最能品嚐芋頭的香味 最傳統的瑤柱蝦乾蘿蔔糕,味道濃郁,是老一輩最愛的口味 八珍銷售點: 地址: 旺角花園街 136A 地址:中環威靈頓街75號 地址:筲箕灣金華街2A 地址:油麻地新填地街148號 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【年糕做法】大廚教路!4招煎出完美年糕:煎糕前原來要…..
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【年糕做法】大廚教路!4招煎出完美年糕:煎糕前原來要…..

    人人都煎年糕,唔通人人都識煎年糕?小小一塊年糕是每年各家各戶的廚藝大考驗,若果煎煮失手,小則黏成一團,賣相欠佳,大則煎到外層焦燶但內裡仍然不夠熱。為此我們訪問了入廚逾四十年,中式糕點大廚「周新師傅」,想煎到出得廚房,入得廳堂的年糕,到底有何秘訣? 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 周師傅十來歲入行,點心糕點做了超過四十年,經驗老到。年前創立月餅品牌<望月>,在坊間口碑非常不錯,也一直有開烹飪班,很清楚一般人入廚常遇到的難題。 想煎出塊塊分明,外脆內軟的年糕,就要謹記以下四大貼士: ## 1\. 先把廚具掃上油 年糕質地黏糯,不好擺佈,不少人在切糕時就已經把年糕完全「摧毀」,這邊切去一角,那邊切去一塊。想解決,只要把所有會和年糕接觸的廚具都掃上一層薄油,之後年糕就會乖乖聽話,不會左黏右黏。 帖板,刀當然首先要上油。 周師傅提醒,油不用太多,把油掃來回一兩次,添一層薄油,即可。 不少人誤以為「油多=年糕不會燶」。周師傅說年糕易燶是因為其成份糯米粉,如果煎錯了,無論你下幾多油,年糕一樣會燶;相反只要煎對了,就這樣一層薄薄的油,也不會燶,年糕也不會「油林林」,影響味道。 ## 2\. 糕身留有一定厚度 「年糕薄身 = 易煎」是另一誤解,周師傅說年糕太薄反而會令年糕在鑊中煎翻時更難,一翻就爛;相反,切糕時留有厚度,煎翻時更乾淨利落,入口亦更能享受到軟糯之感。 年糕不用太薄,像圖中就有約1.5cm厚。 ## 3\. 先蒸,後煎 想避免年糕「外層焦燶但中心不夠熱」的情況,煎糕之前,先把年糕蒸幾分鐘,令年糕不用太依靠煎煮來加熱,因為年糕中心已熱透,煎糕時只需煎香表面即可。 煎糕前,先蒸數分鐘,就可以避免「外燶但內裡不夠熱」的情況。 油滾,落鑊(細至中火),每件年糕相隔一隻手指距離即可。 切忌胡亂翻、揭、移動是基本常識吧。 ## 4\. 糕邊起煙才翻糕 年糕由落鑊至上碟,全程只需翻糕兩三次。當中以第一次最為重要,周師傅教路,只要見到年糕邊起煙,就可以翻第一次。 如圖,見到糕面冒起一層白色,糕邊起煙,就可以翻糕。 一翻,已經見到年糕面焦化變脆而不燶,鑊面乾乾淨淨,完全不黏鑊。 基本上已煎好,糕面包上一層像焦糖一樣的脆脆。 糕身不會黏成一團,亦不會因為下太多油而變得油膩。 臻 · 新哥 網頁:https://www.facebook.com/chowjuHK/ 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【年糕做法】4招自製軟滑靚年糕 大廚:糖水要分幾次加
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【年糕做法】4招自製軟滑靚年糕 大廚:糖水要分幾次加

    怎樣的年糕才算完美?一百個人,有一百個各自的喜好。但可以肯定的是,軟硬適中,微微黏口,甜得天然等條件,都是靚年糕必備的要素。今日找到廚齡逾四十年的中式糕點大廚「周新」師傅帶來幾個錦囊,教你自製軟滑年糕。 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 年糕材料簡單,不外乎糯米粉、澄麵(無筋麵粉)、油、糖,但過程中就充滿陷阱,稍一不慎,年糕就報銷!以下4大貼士,即刻抄低喇: ## 1\. 以40度至50度糖水撞粉 可以用滾水來開蔗糖,但切忌用滾熱的糖水撞粉(溝入粉漿中)。糖水要先降溫至40度至50度,才可「撞粉」。周師傅說熱水會令粉漿快速收縮,蒸出來的年糕會有皺紋,表面不平滑。 用成本比普通蔗糖貴3倍的增城蔗糖,一來取其顏色,二來蔗糖清香不太甜,落多一點都不怕,像圖中4大片蔗糖,用來煮成一底,年糕就會好重蔗糖香。 用滾水把蔗糖開成糖水後,緊記要先放涼至40,50度左右,才可用來溝粉漿。 ## 2\. 先加油,後搓粉 有10年教烹飪班經驗的周師傅說,不少人習慣一邊搓粉,一邊加油 (普通花生油),但這做法會令「油粉」混合不平均,出來的年糕也會軟硬分佈不平均。正確做法是先把所有油加入粉中,讓油先與粉結合,再慢慢搓開,才會平均。 坊間糯米粉不外乎兩大品牌(泰國三象或李祥和)。周師傅教路,什麼牌子都好,宜選顏色雪白一點的糯米粉,吸水力適中,做年糕也會更穩定。 比例大概是:「1份糯米粉:3/4份澄麵:1/10份油」。緊記先加油,後搓粉。 ## 3\. 糖水分幾次,慢慢加 搓粉最重要的,是蔗糖水(之前已準備好)切忌一次倒進粉中。尤其是剛開始搓粉時,每次一小杓,再一邊用手慢慢搓開,給予足夠時間粉和水結合,否則粉漿會起「粒粒」,出來的年糕不會滑身。 剛開始搓粉時,加一小杓糖水,有耐性慢慢搓開,再加一小杓,再慢慢搓……讓水與粉有足夠時間融合。 待年糕開始上色,都要保持每次一杓糖水,慢慢搓開,切忌心急。 如果做法正確,表面會開始見光澤,像掃了一層油一樣。 亦可以用手感受粉漿夠不夠滑身,如果摸到粒狀物就要繼續搓。 就算專家如周師傅,一底年糕也要攪拌最少5,6分鐘。 當粉漿變到接近流質,有足夠光澤,就可以把餘下的糖水都加進粉漿中。 像這樣加糖水,只限最後一次。在此之前,都要一杓一杓地加水,搓開。 貼士:蔗糖水會有沉澱物,倒至底部時,宜先看清楚,勿把沉澱物都倒進去。 ## 4\. 蒸爐先預熱,再倒粉漿入模 不少人習慣攪好粉漿後,立刻把粉漿倒進模具,再準備蒸爐 — 但由於加熱需時,此時粉漿就會開始沉澱,出來的年糕就會上下層不平均。正確做法是先把蒸爐準備好,加熱後,才一氣呵成倒粉漿及即蒸,年糕的上下層就會更平均。 正確做法:先把蒸爐預熱,再把粉漿倒入模具,倒好即蒸。 蒸大概一小時,一底底靚年糕就可以出爐。 用周師傅提供的粉漿比例,出來的年糕企身但不死實,軟糯卻不扁塌,不黏口。 臻 · 新哥 網頁:https://www.facebook.com/chowjuHK/ 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【鼎爺蘿蔔糕】過年必吃賀年糕點!鼎爺Kit Mak都推新芋頭糕
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【鼎爺蘿蔔糕】過年必吃賀年糕點!鼎爺Kit Mak都推新芋頭糕

    年糕年年食,但無論如何吃都總不會生厭。每逢過年,甚麼年糕、蘿蔔糕、馬蹄糕、芋頭糕等等都傾巢而出,無論鹹甜,或蒸或煎,勢要令一眾親朋好友吃糕吃飽,齊齊步步高陞。市面上已經見到不少連鎖品牌開始售賣年糕,但其實除了品牌年糕之外,今年也有一些特別年糕面世,連李家鼎(鼎爺)和有「美女廚神」之稱的麥潔兒(Kit Mak)都推出首創的賀年糕點應節! ## 獨家配方!最愛阿爺芋頭糕 平日看鼎爺主持《阿爺廚房》大展廚藝,烹煮一道道古法佳餚,早已令人垂涎三呎,若果未有機會到鼎爺主理的粵菜館一嚐他的手勢,今次就要把握機會啦。由鼎爺主理的中環手工粵菜館「鼎・會館」,今年推出3款賀年糕點,分別是家鄉蘿蔔糕、阿爺芋頭糕及千層馬蹄糕。3款糕點的食材皆由鼎爺及駐店的李翔師傅所選,以鼎爺的獨家配方製作,家鄉蘿蔔糕,名字雖然普通,但採用大量清甜多汁的蘿蔔條及特級蝦米製作,儘管配料同樣是臘腸、膶腸及臘肉,但全部都經由鼎爺獨門秘方處理,做到難得的甘香不油膩;千層馬蹄糕,鼎爺堅持用多種方法切馬蹄,提升馬蹄的爽口感覺,再以冰糖及黑蔗糖製成,然後逐層蒸煮,真真正正的慢工出細貨;不過最推薦的還是阿爺芋頭糕,芋頭全部經由鼎爺精心挑選,用心將芋頭切粒再慢火煎香,使芋頭吃來甜香軟糯,加上臘腸、膶腸、臘肉及蝦米,煎香後吃,香濃惹味,芋頭迷必吃。 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 家鄉蘿蔔糕 每底$328(1月15日前早鳥優惠價$298)(a) 阿爺芋頭糕 每底$328(1月15日前早鳥優惠價$298)(a) 千層馬蹄糕 每底$328(1月15日前早鳥優惠價$298)(a) ## 創新糕點!鵝肝腸金沙芋頭糕 繼中秋自創胡椒系列月餅,有「美女廚神」之稱的麥潔兒(Kit Mak)終於成立品牌:「麥籽」。麥,是Kit的姓氏,也代表豐盛美好的食材;籽,即種子的胚,代表生命承傳。趁著農曆新年,Kit創出4款賀年糕點打響頭炮:黑松露蘿蔔糕,用重身水份多的靚蘿蔔,而且蘿蔔份量夠足,所以每一口都非常清甜,加上偏瘦臘腸、蝦米、乾元貝,以家傳古法炮製,更加入意大利黑松露醬,獨特濃郁的幽香令整個蘿蔔糕的味道層次更豐富;紫薯玉露年糕,著意於糯米粉和水的黃金比例,以及糖水的溫度要求,將粉漿打滑,讓年糕的質感有彈性又有韌度,椰漿年糕底加入香甜粉糯的靚紫薯,灑入少許米酒,讓年糕滲出陣陣花香味。 不過相比蘿蔔糕及年糕,另外兩款糕似乎更加吸引。鵝肝腸金沙芋頭糕,為了讓芋頭糕更香滑,Kit加入新鮮椰汁,讓味道更豐滿,入口即溶,而且加入了甘香醇厚的鵝肝腸,以及金沙鹹蛋黃,煎香之後吃更是香氣四溢;酒釀桂花馬蹄糕,用百年南貨老店調製的優質糖桂花,份外幽香,清甜無雜質,馬蹄以人手去皮拍碎,馬蹄粒大細一致,口感更佳,更重要的是加入了Kit親身釀製的酒釀,將原本香甜的桂花、清甜的馬蹄的味道更加突顯。 Kit Mak今年創立「麥籽」,以4款賀年糕點打響頭炮。 黑松露蘿蔔糕 (900克)原價$238 早鳥價 $218(b) 鵝肝腸金沙芋頭糕(900克)原價$238 早鳥價 $218(b) 紫薯玉露年糕(900克)原價$218 早鳥價 $198(b) 酒釀桂花馬蹄糕(900克)原價$218 早鳥價 $198(b) (a) 鼎・會館 地址:香港中環皇后大道80號H Queen’s 23樓全層 (b)麥籽Mugiko 訂購網址:www.mugiko.hk 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【賀年食品】來港創業賣蛋卷 台男一日三餐食蛋卷食到驚
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【賀年食品】來港創業賣蛋卷 台男一日三餐食蛋卷食到驚

    過年辦年貨,買老字號蛋卷是香港幾代人的共同回憶,德成號、垣記、齒來香、真香、精記,各個寶號各有捧場客,你有蛋香,我夠鬆化,共通點卻是包裝懷舊,口味傳統,價錢親民。土炮名牌各據山頭,新來者如何分一杯羹?來自台北的Steve,未到大叔年紀,卻自認是「老餅」港式蛋卷粉絲,上年還膽粗粗創業,成立手工蛋卷品牌<蛋卷樂園>,希望憑創意突圍而出。 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 講創意,絕非天馬行空自由發揮,事前資料搜集做到足,特別是試味。一直從事物流業的他自知缺乏飲食經驗,因此找來了在「藍帶國際學院日本校」(Le Cordon Bleu TOKYO)畢業的餅廚朋友做顧問。開業前,共試了三十多個蛋卷品牌:「我們比較了台式、日式及港式蛋卷,三者分別其實頗明顯。像港式蛋卷,表面多呈蜂巢狀,入口最鬆化,一咬即粉碎,吃時較不方便,富油香,但易滯膩;台式剛相反,蛋卷較結實,質地像餅乾,咬開不會四散,也不太多油,食完容易口乾;日式則在兩者之間,但整體而言,還是港式最鬆化。」 來自台北的Steve三十來歲,在港生活工作已有十年。愛台式也愛港式蛋卷,於是找來曾於日本「藍帶國際學院」畢業的餅廚朋友一起創立蛋卷品牌。 港式蛋卷機多為圓形,蛋卷的一頭一尾因此會較單薄易碎。Steve指定用長方形的台式蛋卷機,捲起來,蛋卷的頭尾都一樣多層,結實。 為了掌握好粉漿的材料份量,Steve試過三個月內瘋狂試味,最高峰時一日試足八次!一日三餐盡是蛋卷。 蛋卷走中高檔路線,自然要用靚料:日本雞蛋及麵粉、紐西蘭金罐牛油、法國Valrhona可可、京都丸久小山園(烘焙專用)抹茶粉、日本三井製糖的高純度「上白糖」。 為了準確設定材料成份,Steve笑言開業前三個月,他食蛋卷食到怕:「一日三餐都食蛋卷,每日試足八次味,食到最後,一放入口已經怕怕。」反覆改良微調,換來現時蛋卷配方及六款常設口味:原味、咖啡、朱古力、抹茶、玫瑰紅莓、黑松露朱古力。他亦把台灣人對食材安全的要求放到自己的蛋卷中,在港式蛋卷成份中常見的豬油或起酥油他都不用,寧願花錢用靚食材:日本雞蛋、日本(及美國)麵粉、紐西蘭金罐牛油、朱古力用Valrhona、抹茶用京都丸久小山園、砂糖用日本純度高的「上白糖」,成本之高,佔售價近一半。 當近日台灣手信蛋卷品牌<海邊走走>鬧烘烘來港,這邊廂,在香港,偏偏有個台灣人對傳統港式蛋卷如此著迷,訓身支持甚至以此為事業,身為香港人的你你我我,怎能不支持? 這樣一匙粉漿,剛好做到一條蛋卷。 【製作過程】蛋卷機調好溫度,加一匙粉漿,閤蓋。 把成形的餅皮捲在鐵棒上,一共三層。 在層與層之間額外搽上調好味的漿,這步驟能令蛋卷層層都好有味,蛋卷機絕對做不到。 捲上最後一層,完成。 最後放在一旁自然風乾,全整需要接近3分鐘,比想像中長。 一包有五條蛋卷,一罐有三包 (即共十五條/罐)。 小本品牌,全整100%人手製作,真空包裝都由人手逐個封口。 黃金蛋卷 $128/盒。即原味,蛋卷表面不是典型港式「蜂巢」外表,大力咬一啖都不會碎滿枱,香味好搶,比港式蛋卷明顯少油。 暫時共六款口味(由味淡至味濃排列):原味、玫瑰紅莓、抹茶、黑松露朱古力、朱古力、咖啡  價錢$128-$138。 記者特別推介「黑松露朱古力」及「咖啡」味,一來坊間不易找到,二來味道因為真材實料,味道自然,絕不人造。 「玫瑰紅莓味」用了有機食用玫瑰花瓣,夾在蛋卷層中。另加了酸咪咪的覆盆子。 「黑松露朱古力」蛋卷用日本高純度食用金箔。 上個中秋節跟City’Super合作出節日禮盒,售出逾千盒,以初成立的品牌而言,反應不錯。 逾百元一盒蛋卷當然不便宜,但如果你愛新鮮,想一試新口味蛋卷,或者送禮對象是年青人,值得一試。 蛋卷樂園 網址:https://www.theroll.net/ 電話:5541 8527 銷售點: 好佳坊 (九龍城侯王道91號地下) 農城食品 (九龍城衙前圍道110號地下E-F舖) 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【賀年食品】40年老字號糧油舖 店二代:「做得到都繼續做!」
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【賀年食品】40年老字號糧油舖 店二代:「做得到都繼續做!」

    時代流行撐老店,因為人情味買少見少。「人情味」三隻字,近年於報紙電視見得多聽得多,但到底,怎樣麼才算有人情味?來到由1976年營業至今,旺角柏樹街的雜貨舖<成興隆>,逗留短短十分鐘,一幅幅活生生的「人情味」浮世繪將會呈現在你眼前,任君細味。 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 「小朋友揸穩盒蛋呀,跌爛咗返去俾媽咪鬧呀,哈哈!」聲音洪亮的,是二哥阿成。店內柴米油鹽,乾貨濕貨,隨手拿起一件,他都瞭如指掌,可以給你上一節十分鐘的烹飪課,「蠔豉最難就係煮得腍,嗱,你試下,前一晚先放在冰格急凍,第二日煮之前再蒸廿分鐘,焗一焗,就會腍哂喇。」信心爆棚,因為他十來歲已經在店面幫手,對本地醬料品牌尤其熟悉。又因為日日出車送貨,經常和老資格的酒樓大廚打交道,多年來邊做邊學,入廚錦囊早已袋得滿滿。 成立至今逾四十年,熟客由黑髮幫襯到銀髮,早已昇華為朋友。就算搬離本區,農曆年前都會專程回來,入貨事少,敍舊才是目的。 店子現時由二仔阿成(左)及細女阿寶(右)合力撐起,二人一唱一和,很有默契。 人情味不止於顧客,貨架上放的都是合作多年的土炮老字號,像本地名牌糯米粉<李祥和>及有三十年歷史的醬料牌子<百德>,並非間間雜貨店都找得到。 乘著近年保育懷舊大趨勢,小店接受過不少傳媒訪問,剪報填滿兩個資料夾,是街坊眼中的明星小店。 四十年日子悠長,「看門貓」也換過三隻,現時是由街坊那裡領養的「小龍女」。 日本蠔豉 $240/斤(1L)。小店只賣優質日本蠔豉,「邦」是規格較高的一種,肉質實淨,裙邊企理結實,不會一煮就散。 貼士:想蠔豉煮得軟腍,前一晚先放入冰格急凍,煮前再蒸20分鐘,一冷一熱,纖維被破壞,蠔豉就會腍身。 脫水花菇 $240/斤。菇型飽滿,有光澤,爆花紋靚。 菇香夠濃,只要簡單浸淋去椗後,就任你自由配搭烹煮。 天廚醬油 $12/枝、天廚佛手味粉 $12/2兩。八十年歷史本地老字號<天廚>,招牌味粉最特別的是製造過程不加葷腥之物,素食人士都可食用。 年月有價,在這裡,不只烹飪課,你還可以上一堂本土歷史課,因為四十年來,店內陳設都幾乎維持原狀:鈴鈴作響的收銀牛奶嘜鐵筒、長木梯、吊扇、大鐘、巨型米秤、裝放白米的木櫃等等。「其實店面招牌都係上年有必要才換新的」,細女阿寶說起舊事,原來早在1976年開店時,爸爸施先生為了接手父親的米舖而負債,靠其堅毅性格肯捱肯做,咬關牙關把店重新推上軌道,及後爸爸仙遊,也有賴媽媽獨力撐起舖頭,守得雲開,才有今天的安穩。 「媽媽年紀大了,我哋都想佢休息下,嘆下世界。做雜貨店發達就唔會架喇,但爸爸以前教落我哋好多糧油雜貨知識,我同阿哥都好想承傳落去,做得到都繼續做。」講得出做得到,她早幾年已經幫舖頭開設facebook,勤力更新,上載舖頭大小軼事,吸引不少媒體到訪。「才上星期,中國央視就來了取景拍片。」阿寶話未說完,店前就來了一對特地駕車回來敍舊的老夫婦,辦年貨之餘,已經和二哥阿成在大聲談笑 — 這畫面,比起大時大節超市門口辦年貨的排隊人龍,溫馨得多。 舊式舖位樓底特高,要在貨架頂取貨,靠的就是超過三米長的木梯,少些身手也不行。 仍然在使用中的米秤,夠資格放入歷史博物館。 全香港還可以糴米的雜貨店翏翏可數。 二哥名成唔係得把口,他是半個米專家,「新米舊米」、「早造晚造」,邊種有米香,邊種夠軟熟,邊種適合做蒸飯,你問得出,他都答到。 最貴不一定最好,阿成推介 $8/斤的增城絲苗,取其粒粒分明,夠企身。 椒醬王 $40/枝。本地醬料老牌<百德>出品,香辣而富層次,過年蘸蘿蔔糕無佢唔得。 糯米粉 $16/包、粘米粉 $16/包。上一輩都知道八十年老字號<李祥和>的糯米粉品質最好,阿成讚佢夠幼滑,拿來做蘿蔔糕不易起粒。 增城蔗糖 $23/斤。一年一造,層次分明,味清香不甜,做馬蹄糕、年糕靠哂佢。 印度W240腰果 $80/斤。W240即每磅有240粒,腰果大粒飽滿,好脆口。 舊式手寫單據都已經不多見。 一間舖養大一家人,細女阿寶珍而重之,當年結婚時也指定要以舖面為婚照場地之一。 當年店開業,由眾多米商送來的恭賀牌匾,阿成說現只餘下幾間仍然繼續營業。 成興隆糧油雜貨 地址:旺角柏樹街12號地下 電話:2395 0775 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【過年海味】超市發現「假花膠」?教你揀靚花膠三大貼士
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【過年海味】超市發現「假花膠」?教你揀靚花膠三大貼士

    農曆新年快到,大家都忙著辦年貨,不少人都會買花膠、鮑魚、海參等乾貨海味過年,貪其夠矜貴,又寓意豐衣足食過肥年。不過前排有網民於facebook群組提醒大家,發現大型連鎖超級市場裡竟然有出售「假花膠」!究竟如何可以避免買到假花膠,又如何買到靚花膠呢?即刻醒你三招,學識之後就唔怕被人呃,要買靚花膠更加完全冇難度。 事源網民於大型連鎖超級市場,見到$99.5有一大包花膠粒,覺得好抵,但聰明的他反轉包裝查看成份時,卻見標籤大大隻字寫著「魚肚」。其實花膠和魚肚都是魚鰾乾製品,不過魚肚是以比較薄身的魚鰾加工,經過油炸砂爆至發脹鬆脆,一般用作做綿花雞之類的菜式;而真正的花膠檔次較高,以厚魚鰾曬乾製成,色澤金黃通透,膠質豐富,所以名謂花膠。 有網民於facebook群組提醒大家別買了「假花膠」。 魚肚跟花膠有別,魚肚是以比較薄身的魚鰾加工,經過油炸砂爆至發脹鬆脆,即一般大家吃到棉花雞的「棉花」。 市面上花膠種類眾多,最常見的有以黃花魚魚鰾曬成的黃花膠,以白花魚做成的白花膠,以及鱸魚肚做成的扎膠。不過無論是買哪一款花膠,只要記住以下三招,就包保唔會買到品質差的花膠: 愈老愈深色愈好 靚花膠通常顏色比較深色及暗啞,因為深色代表是老花膠,通常老花膠的魚油會完全揮發掉,所以不會有腥味之餘,也會較為乾身及厚身;反之,淺色的花膠很大機會是剛曬成的新花膠,魚油未完全揮發,因此會帶有輕微腥味。 顏色通透 不帶瘀血 花膠顏色一定要夠通透。挑選花膠時,可以放在燈光下看,若看見花膠身上帶黑,即代表是曬前清洗不乾淨,所以留下瘀血在魚鰾身上,這些帶瘀血的花膠,浸發後會散發腥味,極難處理。相反,靚花膠通透無雜質,口感就會較滑身。 越厚身越多膠質 雖然花膠並非越大塊越好,但卻是越厚身越好,因為越厚身的花膠代表「發頭」越大,浸發出來的時候亦會更為厚身。厚身花膠代表膠質豐富,如果是口感好而質量高的花膠,更可以做花膠扒。 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【賀年食品】蝴蝶酥年賣過萬盒!情侶檔棄做星級餐廳開小店
    美食
    Yahoo Food4 個月前

    【賀年食品】蝴蝶酥年賣過萬盒!情侶檔棄做星級餐廳開小店

    辦年貨,找蝴蝶酥,第一時間,總是想起酒店出品,或者連遊客都認識的大品牌,早前就有報載,本地某名牌蝴蝶酥的年銷量可以用「噸」來計算,數字驚人。那邊廂天文數字當然動聽,這邊廂在新蒲崗廠廈,一個小小餅房,一對八十後情侶,朝10晚11埋首密密做,也憑蝴蝶酥,打出一張亮麗成績表。 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 說是情侶檔,Tracy和男朋友(Yam)在餅房卻不多話,只見二人不停搓粉、唧餡、灑糖粉、入爐出爐。時為一月初,元旦剛過,假期也沒有二人份,因為已經要為農曆年備戰:「大概一月中就要cut單,之後就算有order都未必做得切。」Tracy說。 品牌叫Valerie,有英勇之意。英勇,因為自立門戶前,二人都曾在米芝蓮級餐廳有穩定工作。Tracy出身餅廚,曾在文華餅房,三星餐廳Otto e Mezzo Bombana工作;Yam則曾於米芝蓮二星餐廳Cepage及利苑工作。長時間工作,賺了廚藝,卻賠了健康。Tracy做到椎間盤突出,Yam也腰骨勞損,「休息了幾個月,一直在計劃出路。那時剛好中秋節,貪玩幫家人焗月餅送給朋友,反應不錯,做做下就索性創立品牌試一試。」 三十出頭的Tracy在米芝蓮星級餐廳餅房出身,專攻法式甜品,炮製糕餅的根基很紮實。 品牌成立至今五年,靠口碑慢慢建立名氣,近年更獲邀參與較大型的美食活動,像太古坊「糖廠街市集」,累積客源。(相片由受訪者提供) 小小餅房,每年中秋,聖誕及農曆年前送禮高峰期就會有六,七人齊齊趕工。 二人合資租下現時位於新蒲崗的餅房工場,由當初承擔不起專業焗爐,到今天採用行內名牌德國焗爐Rational,取其行溫準確穩定。Tracy自言比其它同類型品牌幸運,成立五年,銷售量一直向上。由最初的馬卡龍、西餅、生日蛋糕、卷蛋,月餅、到近年蝴蝶酥,再到今年新出的賀年蘿蔔糕、桂花糕、曲奇、蛋卷及XO醬。餅房也由最初二人,增至高峰時共六至七人,日做十小時趕工。 小本經營,無錢做廣告,寧願花錢在食材上,贏口碑。 像蝴蝶酥,試過很多款酥皮,最後選用現時這種,由美國麵粉及紐西蘭牛油製成的,價錢貴3至4倍,換來蝴蝶酥餅身的鬆脆及牛油香。甜度也是關鍵,由於製造量大,需要分工,負責在酥皮上加糖一職就最為重要,為了確保員工能掌握好糖的份量,事前訓練功夫要做到足:「春夏季太熱太潮濕,不宜訓練員工,經驗淺的人會更難掌握。秋冬後訓練就學得最好,最易上手。」男朋友Yam說,他也會擔當監工,確保糖量準確。 (蝴蝶酥製作中)捨得用靚酥皮,以美國麵粉及紐西蘭牛油製成。用前會先置於室溫解凍,至於解凍時間,Tracy說要按溫度及濕度微調,背後靠的是多年累積的經驗。 眾多製作部驟中,最易出錯的是糖的份量。除了做好員工訓練,Yam和Tracy會定時監測,篩走過多的糖。 砂糖也轉過幾款,試過用日本的海藻糖,最後選用現時的韓國白砂糖。 兩條長長酥皮,已經可做到七十多塊蝴蝶酥。 刀功也重要,要切到塊塊均稱,對等。 別以為蘸糖很簡單,酥皮在潮濕環境下會黏身,更吸糖;相反就乾身,不吸糖,要做到塊塊甜度一樣,當中的平衡就是功夫。 上焗盤前要輕輕一拍,拍走多餘的糖。 準備入爐。 最後要打開成英文”V”字。 排列整齊,可以入爐! 焗爐要出入兩次,中途要把托盤頭尾對掉,令全盤蝴蝶酥受熱平均。 現時用的焗爐是價值六位數字的德國名牌Rational,取其行溫準確。 五年過來,靠口碑捱出頭,上年中秋節的月餅訂單共超過兩萬盒,當中更不乏Gucci、Louis Vuitton、AIA、PlayStation等大客戶。蝴蝶酥也在短短聖誕新年間更賣出過萬盒,以宣傳不多的獨立品牌來說,已經是質素的最佳証明。 蝴蝶酥size刻意做得比坊間的稍大,Tracy解說是為了平衡蝴蝶酥的口感及甜度。 出爐的蝴蝶酥牛油味超級香!可以見到糖量不多,刻意做得不太甜。 擘餅時好清脆,沒有散得太碎,層次分明。 香,酥,脆,砂糖沒有糊成一團,粒粒分明。 包裝也是Made in HK,由香港設計師操刀,花花圖案很討好。 招牌蝴蝶酥禮盒 $138(25至26塊)。 每年都會出新product,像今年就有蘿蔔糕、XO醬、蛋卷等賀年食品。 Valerie Pastry 訂購網頁:http://www.valeriepastry.com/ Facebook:https://www.facebook.com/ValeriePastry 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片