• 【賀年糕點】新式年糕大鬥伏 奶黃珍珠年糕粒珍珠有冇咬口?
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    蘋果動新聞5 個月前

    【賀年糕點】新式年糕大鬥伏 奶黃珍珠年糕粒珍珠有冇咬口?

    每逢農曆年,市面上除了傳統年糕,還會推出各款新式年糕,不少光看名字根本難以判斷是否美味。今次記者自告奮勇,精選了四款新派、少見味道的賀年年糕,並邀請同事們試食,看看哪一款是伏中之伏。

  • 【客家人過年】80歲婆婆自砌水泥灶 柴火年糕蒸足60年
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    蘋果動新聞6 個月前

    【客家人過年】80歲婆婆自砌水泥灶 柴火年糕蒸足60年

    歲晚是蒸糕好時節,西貢南山村有戶人家卻未蒸糕先砌灶,白髮婆婆熟練地攪勻水泥砂漿,頭頂冒出的汗珠都滴進水泥裏。她每年都燒柴做年糕給兒女吃,原有的灶破了,她在後院做一個新的,柴薪也是自己劈回來的。

  • 蘿蔔糕、年糕等賀年糕點卡路里比拼!營養師教你如何在減肥期吃年糕
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    Cosmo6 個月前

    蘿蔔糕、年糕等賀年糕點卡路里比拼!營養師教你如何在減肥期吃年糕

    農曆新年少不了吃賀年糕點慶祝,愛靚女士們面對琳琅滿目的傳統糕點,實在是一大誘惑,皆因美食當前實在難以抗拒,但又擔心吃得多會影響身形。其實只要識揀識食,保持健康飲食原則,大家都可以fit住過年!兩件蘿蔔糕熱量等於一碗飯 

  • 蒸代替煎 慎落醬料 勿當正餐賀年糕招截擊三高
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    蘋果動新聞6 個月前

    蒸代替煎 慎落醬料 勿當正餐賀年糕招截擊三高

    農曆新年將至,賀年糕點屬必備食品,惟令人垂涎三尺的年糕、蘿蔔糕、芋頭糕等,均為高熱量、高脂、高糖食物,一件糕點平均已有120千卡熱量,相等於半碗白飯。除熱量高外,營養師更點出進食糕點三大陷阱,包括將糕點當正餐食、煎糕令熱量及油份增加,以及過量醬料調味令食得更加不健康,建議小食多滋味,當小食每日淺嚐一兩件為佳。

  • 【年糕做法】大廚教路!4招煎出完美年糕:煎糕前原來要…..
    美食
    Yahoo Food6 個月前

    【年糕做法】大廚教路!4招煎出完美年糕:煎糕前原來要…..

    人人都煎年糕,唔通人人都識煎年糕?小小一塊年糕是每年各家各戶的廚藝大考驗,若果煎煮失手,小則黏成一團,賣相欠佳,大則煎到外層焦燶但內裡仍然不夠熱。為此我們訪問了入廚逾四十年,中式糕點大廚「周新師傅」,想煎到出得廚房,入得廳堂的年糕,到底有何秘訣? 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 周師傅十來歲入行,點心糕點做了超過四十年,經驗老到。年前創立月餅品牌<望月>,在坊間口碑非常不錯,也一直有開烹飪班,很清楚一般人入廚常遇到的難題。 想煎出塊塊分明,外脆內軟的年糕,就要謹記以下四大貼士: ## 1\. 先把廚具掃上油 年糕質地黏糯,不好擺佈,不少人在切糕時就已經把年糕完全「摧毀」,這邊切去一角,那邊切去一塊。想解決,只要把所有會和年糕接觸的廚具都掃上一層薄油,之後年糕就會乖乖聽話,不會左黏右黏。 帖板,刀當然首先要上油。 周師傅提醒,油不用太多,把油掃來回一兩次,添一層薄油,即可。 不少人誤以為「油多=年糕不會燶」。周師傅說年糕易燶是因為其成份糯米粉,如果煎錯了,無論你下幾多油,年糕一樣會燶;相反只要煎對了,就這樣一層薄薄的油,也不會燶,年糕也不會「油林林」,影響味道。 ## 2\. 糕身留有一定厚度 「年糕薄身 = 易煎」是另一誤解,周師傅說年糕太薄反而會令年糕在鑊中煎翻時更難,一翻就爛;相反,切糕時留有厚度,煎翻時更乾淨利落,入口亦更能享受到軟糯之感。 年糕不用太薄,像圖中就有約1.5cm厚。 ## 3\. 先蒸,後煎 想避免年糕「外層焦燶但中心不夠熱」的情況,煎糕之前,先把年糕蒸幾分鐘,令年糕不用太依靠煎煮來加熱,因為年糕中心已熱透,煎糕時只需煎香表面即可。 煎糕前,先蒸數分鐘,就可以避免「外燶但內裡不夠熱」的情況。 油滾,落鑊(細至中火),每件年糕相隔一隻手指距離即可。 切忌胡亂翻、揭、移動是基本常識吧。 ## 4\. 糕邊起煙才翻糕 年糕由落鑊至上碟,全程只需翻糕兩三次。當中以第一次最為重要,周師傅教路,只要見到年糕邊起煙,就可以翻第一次。 如圖,見到糕面冒起一層白色,糕邊起煙,就可以翻糕。 一翻,已經見到年糕面焦化變脆而不燶,鑊面乾乾淨淨,完全不黏鑊。 基本上已煎好,糕面包上一層像焦糖一樣的脆脆。 糕身不會黏成一團,亦不會因為下太多油而變得油膩。 臻 · 新哥 網頁:https://www.facebook.com/chowjuHK/ 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【年糕做法】4招自製軟滑靚年糕 大廚:糖水要分幾次加
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    Yahoo Food6 個月前

    【年糕做法】4招自製軟滑靚年糕 大廚:糖水要分幾次加

    怎樣的年糕才算完美?一百個人,有一百個各自的喜好。但可以肯定的是,軟硬適中,微微黏口,甜得天然等條件,都是靚年糕必備的要素。今日找到廚齡逾四十年的中式糕點大廚「周新」師傅帶來幾個錦囊,教你自製軟滑年糕。 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 年糕材料簡單,不外乎糯米粉、澄麵(無筋麵粉)、油、糖,但過程中就充滿陷阱,稍一不慎,年糕就報銷!以下4大貼士,即刻抄低喇: ## 1\. 以40度至50度糖水撞粉 可以用滾水來開蔗糖,但切忌用滾熱的糖水撞粉(溝入粉漿中)。糖水要先降溫至40度至50度,才可「撞粉」。周師傅說熱水會令粉漿快速收縮,蒸出來的年糕會有皺紋,表面不平滑。 用成本比普通蔗糖貴3倍的增城蔗糖,一來取其顏色,二來蔗糖清香不太甜,落多一點都不怕,像圖中4大片蔗糖,用來煮成一底,年糕就會好重蔗糖香。 用滾水把蔗糖開成糖水後,緊記要先放涼至40,50度左右,才可用來溝粉漿。 ## 2\. 先加油,後搓粉 有10年教烹飪班經驗的周師傅說,不少人習慣一邊搓粉,一邊加油 (普通花生油),但這做法會令「油粉」混合不平均,出來的年糕也會軟硬分佈不平均。正確做法是先把所有油加入粉中,讓油先與粉結合,再慢慢搓開,才會平均。 坊間糯米粉不外乎兩大品牌(泰國三象或李祥和)。周師傅教路,什麼牌子都好,宜選顏色雪白一點的糯米粉,吸水力適中,做年糕也會更穩定。 比例大概是:「1份糯米粉:3/4份澄麵:1/10份油」。緊記先加油,後搓粉。 ## 3\. 糖水分幾次,慢慢加 搓粉最重要的,是蔗糖水(之前已準備好)切忌一次倒進粉中。尤其是剛開始搓粉時,每次一小杓,再一邊用手慢慢搓開,給予足夠時間粉和水結合,否則粉漿會起「粒粒」,出來的年糕不會滑身。 剛開始搓粉時,加一小杓糖水,有耐性慢慢搓開,再加一小杓,再慢慢搓……讓水與粉有足夠時間融合。 待年糕開始上色,都要保持每次一杓糖水,慢慢搓開,切忌心急。 如果做法正確,表面會開始見光澤,像掃了一層油一樣。 亦可以用手感受粉漿夠不夠滑身,如果摸到粒狀物就要繼續搓。 就算專家如周師傅,一底年糕也要攪拌最少5,6分鐘。 當粉漿變到接近流質,有足夠光澤,就可以把餘下的糖水都加進粉漿中。 像這樣加糖水,只限最後一次。在此之前,都要一杓一杓地加水,搓開。 貼士:蔗糖水會有沉澱物,倒至底部時,宜先看清楚,勿把沉澱物都倒進去。 ## 4\. 蒸爐先預熱,再倒粉漿入模 不少人習慣攪好粉漿後,立刻把粉漿倒進模具,再準備蒸爐 — 但由於加熱需時,此時粉漿就會開始沉澱,出來的年糕就會上下層不平均。正確做法是先把蒸爐準備好,加熱後,才一氣呵成倒粉漿及即蒸,年糕的上下層就會更平均。 正確做法:先把蒸爐預熱,再把粉漿倒入模具,倒好即蒸。 蒸大概一小時,一底底靚年糕就可以出爐。 用周師傅提供的粉漿比例,出來的年糕企身但不死實,軟糯卻不扁塌,不黏口。 臻 · 新哥 網頁:https://www.facebook.com/chowjuHK/ 【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

  • 【食譜】新年第一糕!椰汁紅豆年糕
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    food-yesnews2 年前

    【食譜】新年第一糕!椰汁紅豆年糕

    food-yesnews: 幾日唔見我好奇怪呢?因為我已經開始……蒸糕、蒸糕、蒸糕。 每一年我都會研究一款新既糕,前年有蓮藕糕、上年有紅豆年糕,今年有椰汁紅豆年糕。 本身喜歡椰汁味,但覺得椰汁同紅荳係friend係夾到既,於是就去試,反正呢兩個味都係大路。

  • 紫薯椰汁年糕
    美食
    B's Kitchen3 年前

    紫薯椰汁年糕

    今年唔做傳統年糕, 加咗紫薯入去裡面, 顏色靚之餘又多了份香味! 愛吃紫薯既朋友可以試下喔! 材料: (可做10個細花花模)糯米粉  200g澄麵粉  50g清水     200ml椰奶     400ml紫薯粉  2湯匙香芋粉  1.5湯匙冰糖碎  約5-6湯匙菜油     少許食用金粉/金箔 少許(可以不加) 做法:1) 將清水煲熱後,加入冰糖以細火慢慢煮溶 2) 糖完全溶後先加入紫薯粉攪至均勻後,再加入椰奶攪勻就熄火,跟住再加入香芋粉攪勻,放涼備用 3) 把糯米粉、澄麵粉混合後過篩,然後將放涼咗既紫薯椰奶續少倒入去攪勻 4) 粉漿慢慢攪勻至幼滑無粉粒後,再用篩隔走較大既粉粒 5) 用少許菜油掃勻模具內,跟住就可以倒入粉漿 6) 靜待幾分鐘後,放落鑊以中大火蒸約1.5小時,用牙籤拮下糕熟會有少少黐住 7) 放涼後擺入雪櫃冷凍約1小時會較易脫模,之後隨個人喜好灑上食用金粉或金箔作裝飾。