• 再來海鹽牛油卷
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    鄭大小姐工房5 個月前

    再來海鹽牛油卷

    又到情人節,各式媒體都會介紹林林總總的自家製食譜以西餐及甜品為主今年艾華斯沒有為這個節日預備主題食譜不過想起一款外脆內軟而滿滿牛油香的麵包配西湯享用一流而且如果你的另一半不愛甜點,這個就合適不過它就是海鹽牛油卷自己造也不難啊~海鹽牛油卷食譜(8個)材料:高筋粉200G、低筋粉50G、鹽4G、糖4G、牛奶180ML、牛油20G、酵母4G另牛油餡(每個)6-8G、裝飾鹽適量做法:1\. 除牛油外,其他材料混合成麵糰,揉搓至光滑,置室溫發酵至兩倍大或置雪櫃發酵一晚。2\. 牛油餡切成長條狀,放雪櫃備用。3\. 取出麵糰排氣,壓成大圓餅,以切薄餅形式分成8份。每份按住尖角,擀平至長三角形,將一份牛油放在最闊那邊,向下卷起收口,再發酵一小時。4\. 撒上鹽,放入已預熱焗爐用190度焗20分鐘即成。 另外,我也送上幾款推介食譜,也挺適合情人節享用的^^雞蛋泡芙Popover:http://chengsfactory.blogspot.com/2018/06/popover.html心型朱古力酥Chocolate Danish:http://chengsfactory.blogspot.com/2018/02/all-i-knead-is-love.html毛巾蛋糕卷Towel Cake Roll:http://chengsfactory.blogspot.com/2018/08/blog-post_8.html留言曲奇Message Cookies:http://chengsfactory.blogspot.com/2016/02/blog-post_21.html

  • 寶貝小豬嘜
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    鄭大小姐工房6 個月前

    寶貝小豬嘜

    豬年將至,艾華斯也來應一應節 把鄭大小姐工房變身成小豬欄 隆重介紹我的寶貝小豬嘜🐷🐷🐷食譜 材料: (A)主麵糰 - 高筋粉210G、全麥粉50G、黃糖30G、鹽3G、水170G、無鹽牛油15G (B)豬鼻白麵糰 - 高筋粉8G、低筋粉8G、水7G、橄欖油1TSP、泡打粉少許 (C)內餡 - 肉鬆適量 做法 : 1\. 除牛油外,將所有(A)的材料混合搓至光滑,加入牛油再搓至有薄膜,滾圓後蓋好置室溫發酵至2倍大,或置雪櫃低溫發酵一晚。 2\. 取出麵糰排氣滾圓,預留一小掫麵糰作小豬耳朵,其餘平均分為8份。 3\. 擀平麵糰,包入肉鬆,收口並滾圓,然後黏上耳朵麵糰。 4\. 將(B)混合成麵糰,平均分為8份並壓成橢圓形,用鐵匙尾部壓出小豬鼻孔,放上小豬頭,蓋好再發酵至2倍大。 5\. 放進已預熱焗爐用180度焗約15分鐘。 6\. 麵包放涼後,用食用色素筆畫上眼睛。 三隻白白豬^^

  • 蒜蓉卷
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    鄭大小姐工房6 個月前

    蒜蓉卷

    蒜蓉包的香氣十分誘人材料和做法不算複雜是我不時重溫的包包食譜材料:(A) 麵糰 - 高筋粉 200G、全麥粉 50G、水 150G、橄欖油 15G、糖 15G、鹽 4G、酵母 3G(B) 蒜蓉醬 - 牛油 25G、蒜頭 5粒、香草適量、鹽少許做法:1\. 除牛油外,將(A)的所有材料混合成麵糰,搓勻後加入牛油再揉搓至光滑,放於雪櫃發酵最少4小時(或置室溫發酵約1小時至2倍大)。2\. 預備蒜蓉醬。放少許牛油於平底鑊中加熱,放入已切成蓉的蒜頭爆香,再加入香草和鹽,將炒好的香草蒜蓉與餘下份量的牛油拌勻,放涼後放於雪櫃備用。3\. 取出麵糰回溫,排氣,把麵糰分成2份,各自滾圓然後擀平成長方形,塗抹上蒜蓉醬叠起,切成6條,四邊略為整理及收口,然後旋轉2至3下,把收口壓在底,放於烤模上置室溫發酵至2倍大(約1 小時)。4\. 放入已預熱焗爐用180度焗20分鐘。

  • 「日日煮播」:黑芝麻脆豬
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    鄭大小姐工房6 個月前

    「日日煮播」:黑芝麻脆豬

    1月大贈送!連續兩星期發放影片XDD 是日下午茶推介:黑芝麻脆豬 有艾華斯親自為你搭配醬料啊~~鄭大小姐工房影片連結:https://youtu.be/YcV4N_kpkiY 「日日煮播」連結:https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=186861食譜材料: 高筋粉200G、鹽 3G、糖10G、酵母2G、水 113ML、橄欖油10G、黑芝麻10G做法: 1\. 除了橄欖油及黑芝麻外,其他材料混合成麵糰,然後加入橄欖油搓至光滑,最後加入黑芝麻搓勻,蓋上保鮮紙置室溫發酵至兩倍大(約1小時)。 2\. 取出麵糰,排氣滾圓,平均分成4份,再滾圓,放上烤盤再發酵至2倍大(約45分鐘至1 小時)。 3\. 放入已預熱焗爐用190℃焗20分鐘即成。

  • 一圈圈饅頭


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好一段時間好耐無搓饅頭,我承認我真是懶了、係時候放下手頭上一部又一部劇集走進厨房,從温練習一下生疏了的饅頭...
    美食
    甜蜜蘋果的美食與攝影世界11 個月前

    一圈圈饅頭 ~ 好一段時間好耐無搓饅頭,我承認我真是懶了、係時候放下手頭上一部又一部劇集走進厨房,從温練習一下生疏了的饅頭...

    一圈圈饅頭 ~好一段時間好耐無搓饅頭,我承認我真是懶了、係時候放下手頭上一部又一部劇集走進厨房,從温練習一下生疏了的饅頭技術。。。 (材料) 1)中筋麵粉 150g 2)牛奶 80-85g 3)酵母1/2tsp 4)糖 約15g 5)油 約1tbsp 6)鹽 1/4tsp 7)抹茶  1/2tsp 1)先將中筋麵粉、糖、酵母、鹽、奶、混合最後加入油搓成糰(奶漸漸加入因應每個麵粉受水略有少不同,建議預留5-10g在手) 2) 將麵糰分成兩份另一份放入抹茶粉, 搓按約10至13分鐘 3) 放置在密封發酵第一次為45分鐘 4) 將發酵第一次完成後的麵糰桿秤,(原色與抹茶)每邊分成三等份「共六份」、 將淺色部份麵糰放底層、抹茶粉麵糰放面層、 手向前推捲成筒形狀 5) 將筒形狀麵團輕輕壓平 6) 將左邊踏向右邊 7) 在麵團中央切一刀至八分(但不要切斷)跟手打開麵糰 8) 之後將麵糰再桿平多一次, 把芝士片一遍又一遍的鋪在麵糰之(底面上) 9) 最後又由手向前推捲成筒形狀至收口(收口向下) 10) 作第二次發酵時間為15至25分鐘 11) 發酵好之麵糰放在冷水內蒸15分鐘便可完成, ☆緊記要在外面上放上兩支筷子、 用意是令其水蒸氣疏氣不會有倒汗水, 不會令饅頭做出來後會有皺皮表面☆ 【小記:玟理多少好在乎( 推捲成筒形狀),所以在推捲其間緊密高較好】 喜歡的隨時歡迎收藏或分享我食譜~ http://applepurehk.blogspot.com/2018/08/blog-post_14.htmlhttps://www.facebook.com/Sweetapplefood/

  • 甜在心饅頭
    美食
    佛羅倫斯小廚房上年

    甜在心饅頭

    朋友做了饅頭但效果不滿意,他問我那裡出了問題?而我一直都未做過,就是這樣令我即時要試下做饅頭呢!材料:月桂冠麵粉 (中筋) 300g糖 30gPink Salt 1.5gLactel奶 180gInstant Yeast 5g做法:(1)    將所有材料放入stand mixer打15分鐘左右。(2)    麵團搓成光滑狀態,放在深盤內,蓋上保鮮紙等發大,時間約45分鐘(3)    一發後、麵團發大約兩倍,拿出來排氣。(4)    用rolling pin 將麵團壓成長方形約2-3mm厚(5)    由上而下卷成長條,尾部沾水封口(6)    麵團平均分約4cm(7)    焗盤鋪上牛油紙,將已分好的麵團放在焗盤上(8)    進行二發約20分鐘 (麵團發大約兩倍)(9)    Miele 100度蒸23分鐘後焗6分鐘才打開門溫馨提示:-         stand mixer 一開始用1度打1-2分鐘左右,否則麵粉四散-         發酵、可以入焗爐用30度發酵-         排氣、用手壓在麵團上作排氣-         **stand mixer : Bosch M8** 佛羅倫斯小廚房專頁,可看到更多美食分享:https://www.facebook.com/florencelittlekitchen個人綱誌:http://florencewing.blogspot.hk

  • 【補鉀去水腫】免搓減麵粉紅菜頭包
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    識食自然瘦上年

    【補鉀去水腫】免搓減麵粉紅菜頭包

    cookslimwithelizabeth: 紅茶頭含高鉀,鉀有助平衡鈉含量,而高鈉,會令人水腫! 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 材料(10片) 紅菜頭            60克 水                    80克(煮至水分收乾後,應剩50克紅菜頭) 鮮榨橙汁         90克(打碎後,需剩200克紅菜頭橙汁) 雞蛋                35克 淡味油            20克 任何類型糖漿  15克(參考靈山小貼士) 中筋麵粉        160克 速發酵母        1茶匙 海鹽1/4 tsp 橙皮碎            1/8~1/4茶匙 (選擇性材料) (可跟海鹽一併加入。但留意,橙皮會令麵包帶甘香,成年人喜歡,但小朋友的味覺簡單,則比較容易將「甘」吃成苦,請隨喜好選擇是否要用。) ******** 靈山小貼士 1)   這麵包可用湯渣紅菜頭製作,只需省減煮紅菜頭的步驟。

  • 朱古力合桃包
    美食
    chengsfactory.blogspot.hk上年

    朱古力合桃包

    chengsfactory: 這是我最初自學烘焙時 不時會造的一款麵包 貪新鮮做過不同款式 今次回歸基本再造這款,還加入合桃增添香氣 大大件做早餐最適合了~~ 食譜 材料: 高筋粉250G、全麥粉50G、無糖可可粉16g、鹽3G、黃糖25g、酵母7G、室溫水190ML、橄欖油20G、入爐朱古力粒30G、合桃30G 做法: 1. 所有材料(橄欖油、合桃及朱古力粒除外)搓成麵糰,然後加入橄欖油揉搓至光滑,再包入合桃及朱古力粒搓勻,發酵約60分鐘至兩倍大。 2. 完成第一次發酵後排氣、鬆弛10分鐘,把麵糰造成橄欖或長方型,放入已掃油或鋪上烘焙紙的模中再發酵至兩倍大。

  • 不用麵包機的小熊連體包
    美食
    Candacemama2 年前

    不用麵包機的小熊連體包

    之前分享過以麵包機製作的連體包,好多朋友問,是否沒有麵包機就不能夠做呢?有沒有較簡單的連體包食譜呢?四出搜尋下,找來一份最簡易的日本連體包食譜,如其說麵包,不如說它較像鬆餅SCONE,雖然不太鬆軟,但味道濃郁,甜得來帶點點的牛奶味。原食譜沒有朱古力粉,但為了做出不一樣的連體包,我自行加了可可粉,將粉團變成啡色,做出一環啡色的小熊。材料: 日式班戟粉200g 鮮奶70ml 鍊奶1湯匙 可可粉1湯匙做法: 1\. 大碗內加入日式班戟粉及可可粉拌勻。 2\. 加入鮮奶及鍊奶,以手搓成一不沾水的粉團。 3\. 取出環形焗模(我用的為直徑18cm),塗上少許牛油,以防黏底。 4\. 粉團分別搓成9個分別為25g的小圓球,其中7個放在環形模內,剩餘的粉團搓成小粒作耳朵。 5\. 蓋上布稍為發酵15分鐘 。 6\. 放入已預熱焗爐以170’c焗15分鐘,取出放涼。 7\. 最後以朱古力筆畫上細節。小撇步: 如果不愛可可粉,可隨意省去,但鮮奶份量要減至60ml。   Instagram: cancan_ku Facebook page: https://m.facebook.com/candacemama

  • 賀年創意食譜。雪糕。雞包仔
    美食
    Candacemama2 年前

    賀年創意食譜。雪糕。雞包仔

    雞年啊!! 聽講四圍都係雞呢, 咁就不如連早餐麵包都係雞仔啦~~ 雞仔麵包咪就係雞包仔囉~ 跟大家分享我的呃到人的 - 雪糕雞包仔~材料: 鹽4g 高筋麵粉250g 低筋麵粉30g 蜜糖30g 牛奶180ml 牛油30g 即用依士5g 南瓜粉12g 雪糕筒 白色不用調溫朱古力鈕 不同顏色朱古力筆做法: 1\. 將所有材料依次序放入麵包機內,並啟動麵包麵團操作程序。 2\. 麵團完成後,取出。 3\. 取38g麵團,加2g南瓜粉,搓成均勻黃色及光滑麵團。完成所有麵團,約為6個。 4\. 麵團蓋上布,發酵1小時。 5\. 蓋上錫紙,放入已預熱焗爐以180'c焗15分鐘,取出放涼。 6\. 雪糕筒以刀切去尖端部位,讓其可以站立在平面。 7\. 朱古力鈕隔熱水座溶,在雪糕筒開端位置塗上朱古力漿,放上麵包,待凝結。 8\. 在麵包頂部加少許朱古力醬,並灑上朱古力針,以朱古力筆畫上各細節。   Instagram: cancan_ku Facebook page: https://m.facebook.com/candacemama