• 零失敗 一定笑]發糕
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    零失敗 一定笑]發糕

    一定會笑既發糕,可做8-9杯

  • 豆沙鍋餅...
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    Kris Wan 尹嘉蔚

    豆沙鍋餅...

    豆沙鍋餅 (純素)材料: 即用豆沙130克、中筋麵粉100克、糖2茶匙、菜油1茶匙、熱水180毫升做法: 1.將雞蛋拂勻成蛋漿。 2.將中筋麵粉、糖及熱水先輕力拌勻。 3.再加入蛋漿及菜油拌勻成麵糊,靜置15分鐘。 4.熱鍋,加入適量的麵糊,挪勻成薄餅,取出備用。 5.將適量的豆沙塗在薄餅上,然後摺起成長條狀。 6.再熱鍋加油,放入鍋餅,將兩面煎至金黃完成。www.facebook.com/vegcolourshomekitchen Kris Wan 尹嘉蔚 @素食整色整水 FB Fans Page @ 《攪拌新煮意》《自煮簡蔬食》《我行我素》著作

  • 藜麥饅頭(牛角包製作) ~ ...
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    甜蜜蘋果的美食與攝影世界

    藜麥饅頭(牛角包製作) ~ ...

    藜麥饅頭(牛角包製作)~ 藜麥已普遍多時繼較早前將它做上西式麵包,今次便附加於饅頭身上、用上牛角包手法製作一個中西混合饅頭,又好玩又特別大家不妨跟手做。。。 

  • 足料蘿蔔糕
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    Casa Cookery

    足料蘿蔔糕

    材料:白蘿蔔  2斤,2/3刨絲, 1/3切條 (瀝乾水)^ 臘腸  1條,切粒 潤腸  1條,切粒 臘肉  約1/4條,切粒 冬菇  3隻,浸軟,切粒 蝦米  2湯匙,切碎 瑤柱  3粒,浸軟,撕開 粘米粉  170克 鷹粟粉  50克 雞粉  1茶匙 白胡椒粉  1/2茶匙 鹽1/2茶匙 水* 1杯 芝麻 蔥花 *小貼士: 可用浸蝦米、瑤柱及蘿蔔水(刨蘿蔔時滲出的水份)代替清水,會更好味 ^可按個人喜好加減蘿蔔絲及條的比例 製作:1\. 不用落油,將臘腸、潤腸、臘肉放入冷鑊,以中火爆香材料 2\. 臘味出油後,加入冬菇、蝦米及2/3瑤柱,炒至瑤柱及蝦米傳出香味及變脆身 3\. 加入蘿蔔, 與其他材料炒勻,炒約10分鐘,至蘿蔔轉透明(蘿蔔會開始出水) 4\. 將粘米粉、鷹粟粉、雞粉、白胡椒粉、鹽及水混合,加入蘿蔔絲中,炒至完全混合,蘿蔔會開始變糊 5\. 將蘿蔔漿倒入蒸盤(至8成滿),再用濕刀背掃平表面 6\. 用大火,蒸約45-50分鐘(蘿蔔糕熟時會慢慢"升起", 所以蘿蔔漿不能倒至全滿,否則蒸時會滿瀉) 7\. 以中火,將最後一粒瑤柱炒至金香,盛起備用 8.取出蘿蔔糕,襯熱灑上芝麻、蔥花及瑤柱絲即成

  • 黑毛豬臘味蘿蔔糕
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    B's Kitchen

    黑毛豬臘味蘿蔔糕

    好快到新年,又係準備蒸糕送禮既時候! 今年用咗黑毛豬甘香臘腸黎整,冇咁肥膩而且味道仲好香添! 材料: (份量可整4個 8”x4.5” 長形錫紙盤) 白蘿蔔(去皮後) 1.8kg (約3斤) 粘米粉                 240g 鷹粟粉                 120g 水                         720ml(包含蘿蔔水、浸菇水, 蝦米水同浸瑤柱水) 黑毛豬甘香臘腸   4 條 臘肉                     3-4片 冬菇                     3-4隻 (用水浸軟) 瑤柱                    4-5粒 (用水浸軟) 蝦米                    約 50g 油                        2湯匙 薑                        2片調味料: 雞粉     1.5茶匙 鹽         1茶匙 (試過唔夠咸先加) 片糖     ¼ 條 胡椒粉 少許做法: 1)先將蘿蔔一半刨絲,一半一切粗條狀,刨絲剩下既蘿蔔水留用2)把臘腸、臘肉、冬菇切粒,瑤柱用手撕成絲狀備用3)用鍋加少許油,以中火爆香臘腸、臘肉、蝦米、冬菇 、瑤柱,炒約7-8分鐘撈起備用 4)跟住放薑片落鍋爆香,然後落蘿蔔絲同條,倒入250ml 既水或者蘿蔔水,再加片糖同少許胡椒粉,滾後加蓋以細火煮約20分鐘5) 煮好既蘿蔔隔去多餘水份,跟住蘿蔔水、浸菇水、蝦米水同瑤柱水,全部混合起來約有 720ml, 如唔夠可以再加清水6)用一隻大碗混合粘米粉和鷹粟粉過篩,再倒入720ml 既混合液同調味料攪勻至冇粉粒7) 把蘿蔔倒番落鍋,用細火煮混合好既粉漿同埋2/3炒好既材料,一直攪至黏狀唔散開為止(如果唔能夠黏埋一齊,有可能係水份太多,可多加d點粟粉) 8) 用少許油搽勻錫紙盤,之後倒入混合漿掃平表面,鋪上剩餘1/3既材料係面9) 以中大火隔水蒸約1.5小時,可用牙籤拮下中間或旁邊位置,如果冇黏上粉漿便可

  • 紫薯椰汁年糕
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    B's Kitchen

    紫薯椰汁年糕

    今年唔做傳統年糕, 加咗紫薯入去裡面, 顏色靚之餘又多了份香味! 愛吃紫薯既朋友可以試下喔! 材料: (可做10個細花花模)糯米粉  200g澄麵粉  50g清水     200ml椰奶     400ml紫薯粉  2湯匙香芋粉  1.5湯匙冰糖碎  約5-6湯匙菜油     少許食用金粉/金箔 少許(可以不加) 做法:1) 將清水煲熱後,加入冰糖以細火慢慢煮溶 2) 糖完全溶後先加入紫薯粉攪至均勻後,再加入椰奶攪勻就熄火,跟住再加入香芋粉攪勻,放涼備用 3) 把糯米粉、澄麵粉混合後過篩,然後將放涼咗既紫薯椰奶續少倒入去攪勻 4) 粉漿慢慢攪勻至幼滑無粉粒後,再用篩隔走較大既粉粒 5) 用少許菜油掃勻模具內,跟住就可以倒入粉漿 6) 靜待幾分鐘後,放落鑊以中大火蒸約1.5小時,用牙籤拮下糕熟會有少少黐住 7) 放涼後擺入雪櫃冷凍約1小時會較易脫模,之後隨個人喜好灑上食用金粉或金箔作裝飾。

  • 【椰汁南瓜饅頭】
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    Sandymama

    【椰汁南瓜饅頭】

    對於我來講 做饅頭比做麵包簡單做麵包往往要3,4個鐘放工根本抽不出時間來做饅頭就不同一邊煮飯一邊也可玩用麵包機代替人手搓粉真的很方便今次呢個南瓜造型係萬聖節前做的咁遲才打食譜真的有點懶惰【椰汁南瓜饅頭】[材料]~12個美玫粉600克砂糖100克依士6克南瓜茸100克椰漿180克泡打粉4克水50克[工具]食用綿線(48條,長9”)包紙12張[做法]1.南瓜刮皮,切大件,用大火蒸10分鐘至熟透,用小义壓成茸。2.用麵包機內胆,按次序加入椰漿、水、南瓜茸、美玫粉、砂糖、依士、泡打粉。3.放回機內,按mode 12(麵糰打發mode),打發15分鐘至光滑。4.取出,搟平,對摺三摺,再壓成長方形。 5.用手沾少少水,輕輕弄濕麵糰表面。6.從一邊開始捲起,要捲得實一點,成長條型。7.平均分成90克一份。8.用4綿線放在工作枱上,紮成南瓜形,要鬆一點不要太緊。9.放在包紙上,再放在蒸籠/蒸架上,蓋上蓋子。10.放於室溫40度之地方,發酵至輕力可按下(約15-20分鐘,要視乎天氣)。11.用鑊燒熱滾水,水滾放下大火蒸8分鐘即成。

  • 【酥皮奶皇月餅】
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    Sandymama

    【酥皮奶皇月餅】

    【酥皮奶皇月餅】 【奶皇材料】(可做28個63g模)低筋麵粉54克吉士粉54克奶粉54克椰子粉10克砂糖60克煉奶70克蛋90克(蛋黃2隻,蛋汁60克) 椰漿270克花奶20克無鹽牛油136克鹹蛋黃6隻 [蛋漿材料]蛋黃1隻 [糖水材料]熱水10克黃糖50克 【奶皇做法】1.低筋粉、吉士粉、奶粉混合好,加入砂糖拌勻。2.順次序加入煉奶、蛋黃、蛋汁及一半椰漿(70克)拌勻。3.再加入其餘椰漿和花奶拌勻。4.最後加牛油搓勻。5.燒一鍋滾水,將餡料放入淺盆,大火蒸 20分鐘。6.其間要取出,用膠刮拌勻一至兩次。7.蒸好取出,用膠刮拌勻,攤涼後包上保鮮紙,放入雪櫃雪一晚。8.第二日取出,再次搓滑成奶皇餡料。【酥皮材料】砂糖130克牛油310克蛋汁50克花奶60克低筋粉600克吉士粉40克[餅皮做法]1.把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。2.加入蛋汁及花奶拌勻。3.篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏半小時。4.咸蛋黃去掉蛋白,灑上數滴玫瑰露酒,蒸8分鐘至熟,切粒粒。5.將咸蛋黃碎加入奶皇餡中搓勻。6.搓成長條形,平均分成30克一份,搓圓。7.取出餅皮,分成40克一粒,搓圓。8.利用膠袋或保鮮紙,將餅皮搟平成圓形,邊稍薄,包入一粒餡料包好,埋口。9.月餅均勻地沾上小量低粉(餅模不用),搓成橢圓形,放入餅模,用手壓平,倒轉餅模,按下約2秒,退出月餅,掃走多餘餅粉。10.以250度預熱焗爐10分鐘,月餅入爐前,噴上清水,以250度焗5分鐘。11.取出掃上一次蛋漿,吹乾約10分鐘。12.再掃多一次蛋漿,以250度焗4分鐘。13.取出掃一層糖漿,焗多1分鐘20秒即成。結合了三年焗餅心得: 1. 月餅做好了,必需放冰格冷藏20~30分鐘。2. 餡料要均勻,餅皮與餡料間不能存有空位,包餅時要搓勻。3. 入爐前不要掃蛋汁,會令餅皮容易出現裂紋。4.掃面蛋汁祇用蛋黃,應該選用蛋黃顏色比較深色的白皮蛋(中國蛋)。5.選用小毛筆,在餅面掃上蛋汁,祇掃花紋,掃兩次。6. 入爐溫度要高,240-250度,目的在減低底火,便不會出現象腳。8.初焗6分鐘,取出放涼6分鐘,開始掃蛋汁,掃完,餡料剛好放涼了,共10分鐘,餡料便不會在焗餘下之時間時溶掉,而令餡料迫裂餅皮。 9. 最後焗多5-6分鐘,要看守著,見餅底出油,必需熄底火,以免內餡過溶而迫裂餅皮。[小提示]餡料可用紫薯茸代替,比較健康。Facebook :https://www.facebook.com/moonmoonkitchen/

  • 【牛奶麥芽雙色饅頭】
    美食
    Sandymama

    【牛奶麥芽雙色饅頭】

    最近為了做早餐 晚上時間不多 又不太喜歡麵包機做出來的麵包 開始做饅頭 做饅頭方法簡單 不用太多時間 一次也可做定2-3天份量 最適合我 本身喜歡吃原味的饅頭 做得多原味饅頭 好悶 又試下玩花式 這個雙色饅頭 上網睇過youtube 便開工做 都唔太難 下次做另一種味道先 【牛奶麥芽雙色饅頭】[材料]~約做8個A:美玫粉200克,泡打粉1.5克,快速酵母3.5克,砂糖25g,牛奶100克 B:美玫粉190克,麥芽粉2茶匙,泡打粉1.5克,快速酵母3.5克,砂糖25g,清水100克 [做法] 1.將所有材料分成2份,分別放入大盆中,拌勻所有材料。2.再倒在工作枱上,搓成光滑麵糰。3.在工作枱上,灑上少許手粉,取出麵糰,擀薄成半厘米厚,兩份麵糰面積相約。 4.先在原味麵糰上,掃上少許清水。 5.把麥芽麵糰鋪上原味麵糰上。 6.捲成一條,再在枱上推幼一點。 7.切成約4厘米粗一件。 8.放在包紙上,於室溫28度的地方,放一杯熱水在旁,發酵10-15分鐘左右至發大一倍。 9.開大火,水滾放入蒸10分鐘即成。我的FACEBOOK:https://www.facebook.com/moonmoonkitchen/食譜有詳細做法:http://www.moonmoonkitchen.com/2016/08/blog-post_4.htmlmore

  • 鮮蝦燒賣
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    Mrs P's Kitchen

    鮮蝦燒賣

    去茶樓必點的點心- 鮮蝦燒賣,用廣東雲吞皮(黃色)包著豬肉加蝦的餡料,蒸一下就有非常美味的茶樓點心風味!材料和做法也超簡單,自己做經濟實惠,在家也可輕鬆做點心師傅,做一大碟,大滿足!材料: 1. 鮮蝦 -200克 2. 免治豬肉 -200克 3. 雲吞皮 -24塊 4. 調味料: 5. 生抽 -2湯匙 6. 麻油 -1湯匙 7. 白胡椒粉 -少許 8. 鹽 -1/2茶匙 9. 糖 -1/2茶匙 10. 粟粉 -1茶匙做法:鮮蝦洗淨去腸,用刀背拍扁,切小塊。將所有材料(除雲吞皮外)及調味料放進碗內,用筷子向同一方向攪拌一分鐘,放入雪櫃30分鐘備用。用黃色的廣東雲吞皮,可剪去四角成圓形。將雲吞皮放在手上,餡料放正中央,用刀壓實餡料,包好。可放一點紅蘿蔔蓉或青豆在上面作裝飾,用大火蒸8-10分鐘即成~可到我的facebook專頁,看更多食譜及英國生活分享>http://www.facebook.com/mrsPskitchen1

  • 山竹素牛肉
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    Mimi Veggie

    山竹素牛肉

    材料:
素肉漿 350g、靚果皮 1個(浸軟、刮蘘、切碎)、馬蹄10粒(切粒)、蓮藕 1小段 -約400g(刨幼絲)、芫茜 少許、(馬蹄粉 30g、澄麵粉30g、麵粉 30g) - 各1兩、碎腐皮 4両 
牛肉球調味:素蠔油1 湯匙、老抽1 湯匙、糖 1 湯匙、蔬菜粉 1茶匙、(胡椒粉、麻油)– 各少許 碎腐皮 調味:鹽 1/2茶匙、蔬菜粉1/2茶匙、糖 1茶匙、(胡椒、麻油)– 各少許做法:
1) 將所有馬蹄洗淨去皮,然後使用Fissler 手提攪拌器 (用十字刀頭)於任何器皿,略為打碎,備用。 2) 將所有材料洗淨切成細粒,加入調味炒熟,最後加入(馬蹄粉、澄麵粉、麵粉)拌勻,放涼備用。3) 將已調味碎腐皮,鋪在蒸籠上。
4) 取一湯匙素牛肉漿,然後揸拳頭,唧出牛肉球。
5) 在中式鍋內加入一碗水,然後放上蒸籠。在蒸籠內鋪滿已調味腐皮,然後放上素牛肉球及燒賣,蓋上鍋蓋開細火,蒸15分鐘,即成!

  • 粒粒南瓜燒賣
    美食
    Mimi Veggie

    粒粒南瓜燒賣

    餡料:南瓜 60g (切粒)、沙葛1/2個 (切粒)、馬蹄10粒 (切粒)、紅蘿蔔1/3條 (切粒)、冬菇10粒 (切粒)、木耳2朵 (切絲)、素肉漿350g、素蝦仁 8隻 (切粒) + 馬蹄粉5湯匙 - 令餡料增加黏力﹗調味:素蠔油1 湯匙、糖1 湯匙、蔬菜粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、(胡椒、麻油、薑蓉、芫茜) – 各少許做法:
1) 將所有馬蹄洗淨去皮,然後使用Fissler 手提攪拌器 (用十字刀頭)於任何器皿,略為打碎,備用。 2) 冬菇預先浸軟,隔乾水份,以糖 1/2茶匙、素蠔油1/2茶匙、蔬菜粉1/2茶匙、(麻油、黑椒、胡椒) – 各少許、粟粉 1茶匙拌勻。醃味後,然後炒香備用。 3) 將所有材料洗淨切成細粒,加入調味及冬菇炒熟,最後加入馬蹄粉拌勻,放涼備用。
4) 取一湯匙餡料放在燒賣皮中央,用手將皮往中間稍微捏緊成燒賣形狀。
5) 在中式鍋內加入一碗水,然後放上蒸籠。在蒸籠鋪上椰菜,然後放上燒賣,蓋上鑊蓋開細火。蒸15分鐘﹗最後以杞子裝飾,即成﹗