HOI KING HEEN 穿越時空的中菜

對飲食沒有深入了解的編輯我來說,關於米芝蓮的記憶很長時間都停留於小時候看到車胎人形象,直到2008年《米芝蓮指南》入侵香港與澳門市場,才成功將車胎人印象洗去。老實說,小弟對食真的不肯花費,直到投身傳媒行業後,終於有幸一嘗人間美食,既然今期專題要講到我們心中的米芝蓮,不得不提這一間粵菜廳─海景軒。

作為土生土長的香港人,平日吃到的家常小菜都是來自中國八大菜系之一的粵菜,深深影響對味覺以及菜式追求的培養。誰小時候沒有因為西化而嚮往每餐均吃漢堡包、薯條與意粉等等,但當你長大後到過國外就會明白,西餐很多時候「想搵啖湯暖肚」都不易,特別如編輯一般要跑時裝周的,往往會因為熱食而感到安慰,而從前聽上一代人說沒有「飯氣」總覺得不夠飽肚,大抵也是這種飲食習慣使然。

傳奇師傅40年

中菜之中,粵菜相比其他地方的菜色,食材以及味道涵蓋的範圍要來得大,酸甜苦辣鮮,五味俱全,着重食物原本的味和配合,不用太多香料,以彰顯食物本身的鮮味。

香港海景嘉福洲際酒店內,隱藏著一間粵菜食府海景軒,而內裡的行政總廚梁輝雄,更有40年入廚經驗,來自廣東的他更曾到中國多個地區以至日本及南韓工作,梁師傅一直堅持選用優質材料,配合其精湛廚藝所烹製之菜式,受到各方認同。由1995年起加入香港海景嘉福洲際酒店,憑著一對巧手以及對烹飪的熱誠,每道菜色都是藝術品般展現,於他帶領下,海景軒分別於2011、2012及2013年贏得米芝蓮一星之殊榮。而海景軒亦特別為慶祝梁師傅廚藝生涯40周年,推出40周年特色嘗味菜單,將大師的非凡工藝、獨特風格和卓越的烹飪技巧完美地呈現出來。菜單上最焦點的菜式網油雙脆是於上世紀50年代非常受歡迎的民間美食,以豬網油,即豬胃部及橫膈膜之間的一層網狀脂肪,包裹豬腦、豬潤及野菌炸至鬆脆,因為菜色的準備工序繁複,現時只有少數大師級廚師能以高超技巧炮製此菜式。另一道銀雲星班藏珍玉更是有「生死戀」之稱的失傳菜式,以「生」比喻新鮮星班球及「死」比喻馬友鹹魚,將兩種各異的味道結合達至平衡,同樣因為費時的準備功夫,令此道菜式將近於香港餐廳失傳。菜單不止菜色獨特,就連結尾的甜點也是非常考究的風味,黃金脆鮮奶拼奶茶凍糕是來自梁師傅家鄉附近順德的傳統甜點,伴以富香港地道風味的奶茶凍糕,帶來全新感覺。所以話,中菜的繁複烹飪與準備工序,絲毫不比西菜遜色,當中更有中國歷史文化以及對食物追求的藝術於其中,好比金庸先生筆下的武俠世界一段,經歷多年的修練與堅持,才能達到最高的境界。

推介***(4星滿分)

PRICE價錢

每位平均消費:

午膳$200-$400 / 晚餐$1,000-$1,500

OPENING HOURS 營業時間

11:30 - 14:30 / 18:00 - 23:00 (星期一至六)

10:30 - 14:30 / 18:00 - 23:00 (星期日及公眾假期)

查詢:2731 2883

地址:尖東麼地道70號香港海景嘉福洲際酒店

InterContinental Grand Stanford Hotel, 70 Mody Road, Tsimshatsui East

電郵:hoikingheen@icgrandstanford.com

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