Dr.東:芫荽雖開胃消滯 但氣虛者不宜多食

餸菜加入芫荽,可令人更開胃。

芫荽味道獨特,有人覺得香氣醒胃,也有人覺得難聞惡心,喜好非常極端。近年餐廳甚至零食界紛紛掀起食芫荽的熱潮。到底芫荽是否人人適合食用?夏日炎炎,芫荽又如何幫助消暑熱?註冊中醫師楊明霞逐一拆解。

芫荽味辛,性質溫,入肺經和脾胃經,有發表透疹和開胃消食的功效。楊明霞表示,芫荽功效多,若皮膚敏感出現的紅疹,以芫荽外敷或沖洗,紅疹便會消退得較快,但不適用於最近流行、因病毒感染而引起的麻疹。而風寒感冒初期,若進食適量的芫荽,亦有助紓緩病症,以其辛性能散能行的功效辟寒。

市民於家常便飯或打邊爐時,常食用芫荽皮蛋滾湯,這種湯以清熱聞名。楊明霞指單靠芫荽清熱功效不大,但加上皮蛋,便能幫助去肺熱,清大腸。她又提到,芫荽的獨特氣味,有芳香辟穢作用,略有消暑功效,因此大熱天時穿梭室內與戶外冷熱交雜的環境後,若感到頭痛不適,可以開一杯熱水,放進小量芫荽及薄荷焗水,打開杯蓋聞一聞,芳香頓時刺激嗅覺,有些微解暑功效。

近年零食界掀起一輪「芫荽控」的熱潮,例如芫荽薯片吸引人大量搶購。楊明霞提醒市民注意,芫荽本身已屬辛溫食物,若再配合烘焗、剪炸的薯片,其實是「火上加油」,過於燥熱:「貪得意食幾塊還可以,但吃太多就不宜了。」

同時,芫荽亦非每種體質的人也適宜進食。楊明霞說,芫荽有發散作用,而氣虛的人體內已有如儲不夠水的水管,再吃辛散的芫荽,便會好像將水管內僅餘的水蒸發掉一樣,食用後更易出現怕冷及肚屙等症狀。此外,孕婦懷孕初期也要避免進食芫荽,防止滑胎。

若要保住芫荽最有益的「精華」,最好是湯水沸騰時,將切碎了的芫荽放上,不宜煮太久或煲「老火湯」,只須在熱湯上煮1至2分鐘即可。楊明霞又提到芫荽適用於中、西湯水,中湯可以用芫荽配搭偏涼的食材,例如芫荽豆腐、白蘿蔔煲豬瘦肉又或芫荽魚湯。西湯則可以紅腰豆、紅菜頭及南瓜湯配上芫荽,當中紅腰豆和南瓜是平性食材,紅菜頭則屬涼性,配辛溫的芫荽,便能取得平衡。

楊明霞提醒氣虛的人不宜進食太多芫荽。
芫荽有發表透疹和開胃消食的功效。
芫荽皮蛋湯有清熱功效。