黑醋車厘茄汁配煎倉魚

早兩天有人問我究竟我煮中菜或西菜較耍家。其實我覺得自己較擅長煮fusion 菜。我喜歡用西式材料煮中菜,又喜歡用中式烹調方法煮西餐。好像今次的車厘茄汁,是用了意大利黑醋取代茄汁,總之煮到好味的餸菜,無需太執著中或西。

黑醋像威士忌一樣,用年份分等級。同酒一樣,在木桶的儲存時間越長,味道會越"純",亦會較甜和稠。若果是用來煮食的,不用買太貴的品級,3至5年的便可。不過若是用來食沙律或蘸麵包,就可以考慮12年或以上的,雖然價錢會貴好幾倍,不過食完之後肯定會覺得值回票價。

材料:
倉魚  1條
車厘茄  約15粒,切半
紫洋蔥  1/4個, 切粒
黑醋  3湯匙
黃糖  2茶匙
薑  1片
海鹽/黑椒

製作:
1. 倉魚洗淨後用廚房紙印乾,再用海鹽和黑椒略醃15-30分鐘
2. 用中高火,爆香薑片,再將魚煎至兩面金黃及熟透,盛起備用
3. 無需洗鍋,直接加入車厘茄及洋蔥粒
4. 蕃茄炒約2分鐘後可轉中火,再加入醋和糖煮約3分鐘,待蕃茄開始變腍便可將汁倒在魚上



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