【食譜】煎釀鯪魚

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材料: 鯪魚           2條

鯪魚滑       300g

冬菇           4隻(浸軟後切粒)

蝦乾           40g(浸軟後切粒)

臘腸           1條(切粒)

芫茜           2-3棵(切碎)

生粉           適量

薑               3-4片

蔥粒           適量

鯪魚肉調味:

鹽              1茶匙

胡椒料       適量

生粉           2湯匙(分2次加入拌勻)

麻油           少許 

蠔油芡汁:

蠔油         1.5湯匙

糖             3茶匙

水             150克

生粉         3茶匙


做法:

1. 鯪魚(在街市魚檔買鯪魚時可請求檔主幫助起出鯪魚骨和肉)去骨和肉後洗浄外皮,用廚房紙抺乾水份備用;

2. 每條魚起出來有1份骨和2份肉,其中肉清洗後用廚房紙印乾水份,可用攪拌機或手剁成茸(剁至幼骨成茸約有300g),連同鯪魚滑、冬菇粒、蝦乾粒、臘腸粒、芫茜碎;

3. 先加入鹽、胡椒粉、1湯匙生粉拌勻,再加多1湯匙生粉攪拌,最後加少許麻油拌至混和;

4. (1)鯪魚的內皮灑點生粉,把半份(2)鯪魚肉釀在魚中(約400g),填飽滿整條魚,臨煎前在魚身周圍掃點薄薄生粉;

5. 熱鑊下2/3湯匙油,爆香薑片,以中火煎約半分鐘,轉中小火煎10分鐘;

6. 用鑊剷小心反轉另一面煎多10分鐘至兩面金黃,最後把魚側兩端各煎多5-8分鐘,即可盛起切每件約1約厚;

7. (增添香脆口感)放回鑊中把兩面以中小火煎至金黃,即可放回碟中砌成魚狀;

8. 把芡汁材料以中小火煮滾至合適稀稠度,淋在魚上並灑蔥粒即成。

步驟1-2:




步驟3:


步驟4:


飲食資訊由熱新聞提供
原文連結: 煎釀鯪魚

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