【食譜】新春糕點!臘味蘿蔔糕

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材料:(2底6吋糕)

白蘿蔔        2斤(去皮後刨絲)

臘腸            2條(蒸熟食放涼,切粒)

臘肉            1條(蒸熟食放涼,切粒)

蝦乾            50g(浸軟後瀝水,切粒)

瑤柱            3-4粒(浸軟後瀝水,搣絲)

乾蔥            1粒(磨成茸)

薑                2片

水                600ml(250ml雞湯+浸瑤柱蝦乾水)

粘米粉        200g

澄麵粉        28g 

調味料:

雞粉           1-1.5茶匙(可先試味)

胡椒粉       適量

做法:

1. 臘腸、臘肉隔水蒸10分鐘後取出放涼,切粒;

2. 蝦乾淨至軟身,瀝水後切粒(浸蝦乾水可留起);

3. 瑤柱淨軟後瀝水,搣絲(浸瑤柱水可留起);

4. 白蘿蔔刨皮後磨成粗絲(如果想增添蘿蔔口感可把1/3切粒),備用;

5. 粘米粉、澄麵粉過篩待用;

6. 熱鑊下1湯匙油,爆香蔥蔥茸,倒入臘腸粒、臘肉粒、蝦乾粒和瑤柱以中火炒香,盛起(可留起適量,最後灑面);

7. 原鑊可以廚房紙抹乾淨,燒熱下半湯匙油,爆香薑片,中火加入蘿蔔絲(如有蘿蔔粒可同落),倒入600ml水份(其中包括250ml雞湯及浸蝦乾和瑤柱水)、雞粉和胡椒粉,滾後加蓋煮5-6分鐘(蒸發至如圖水份高度),約剩350-400ml水,即可熄火並夾掉2塊薑片;

8. 先倒入半份已篩(5)粉類,順一方向拌勻後加半份(6)臘味材料;

9. 再倒入餘下(5)粉類及(6)臘味材料繼續拌至無粉粒;

10. 在糕盤掃少許油,把(8)粉漿倒滿至八成滿(可用匙羹掃平表面),在桌面把糕連盤戥幾下以排出空氣;

11. 水滾後隔水蒸40分鐘,(如在糕面有倒汗水可小心取出並倒掉水份)把餘下的(6)臘味材料鋪面,繼續蒸多20分鐘,即可取出待涼(如果糕面沒有加臘味粒,可一氣呵成以中大火蒸水蒸60分鐘)。

步驟1-5:


步驟6:


步驟7-8:



步驟9-10:


飲食資訊由熱新聞提供
原文連結: 臘味蘿蔔糕

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