【食譜】新年梗要食糕!富貴糖年糕

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材料:(可做1個7吋圓型模)

糯米粉      400克

水             333克

紅片糖      208克

黑片糖      106克

椰漿         134克

油             少許(用來掃蒸盆)

做法:

1. 先把紅片糖和黑片糖放在水中以大火煮滾,水滾後加蓋轉小火煮至糖全部溶化,加入椰漿拌勻至色凙均一即可熄火,放涼;

2. 糯米粉過篩,倒入已完全涼卻的(1)糖水中快手拌勻,再用電動打蛋器開動打3-5分鐘至杰身並沒有粉粒(用廚師機以中高速打2-4分鐘);

3. 把粉糊過篩一至兩次可更幼滑;

4. 蒸盆模具先掃油;

5. 煲滾水準備蒸糕前,先預熱模具3分鐘,之後傾入粉漿,若有水泡可用竹韱篤穿,大火蒸55-65分鐘(視乎不同大小之模具而定蒸長短; 要衡量糕是否已熟,可用竹籤插下去糕中心,只要沒有粉漿黏附就代表全熟);

7. 小心取出糕連蒸盆放涼,待完全涼後就可輕易脫模;

8. 年糕可即時襯熱食(比較軟身和煙韌),亦可放進雪櫃雪至硬身以方便切件,切件年糕沾上蛋液以平底鑊慢火煎香更具風味。

P.S. 若用7吋左右錫紙盤及加入紅棗,側要全程用錫紙蓋面,以防倒汗水導致有紋,先蒸35分鐘,打開錫紙放上紅棗再繼續蒸多20分鐘即成。


飲食資訊由熱新聞提供
原文連結: 富貴糖年糕

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