【食譜】喜氣洋洋《蕃茄鑲肉盅》圓滿飽福慶雞年,新春料理&聚會料理。

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【Yahoo美食特搜隊。美食部落客 / 薇琪

去年11月至《掛川完熟酵母豚》分享會試吃美食,就一直對《蕃茄鑲肉盅》念念不忘,想著,紅色喜氣的牛蕃茄放在年菜桌上,肯定是一道很受矚目的美味佳餚。雖然傳統年菜裡沒有這道蕃茄鑲肉盅,但現代異國料理西式佳餚也紛紛入圍各家超商、宅配年菜行列。《蕃茄鑲肉盅》更適合我們家庭自行手作,準備起來更是簡易也不需太覆雜的食材,但其討喜模樣,太適合放在全家圍爐團圓的年菜桌上。(也超適合各種聚會料理)

圍爐年菜桌上,每人一顆喜氣飽滿的牛蕃茄鑲肉盅,像是祈願與祝福!
在新的一年豐收飽滿,喜事鴻運全裝載在肚子裡啦。
完整圖文連結:http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/213335305

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來看看作法囉,這道料理備料花個十分鐘,加上烤烘時間再做醬汁,不到1小時就可以完成,期間還可以其他年菜的備料喔。

蕃茄鑲肉盅食材:
1.牛蕃茄 4顆
2.掛川完熟絞肉120克
3.洋蔥 80克
4.蛋 1顆
5.細砂糖 少許
6.鹽 少許
7.黑胡椒 少許
8.荳蒄粉 少許(可加可不加)
9.清酒 1大匙
10.焗烤用起士 適量

醬汁:( 可自行調整喜歡的比例,找出自家口味喔)
1.牛蕃茄果肉 適量
2.蕃茄醬 2大匙
3.味醂 1大匙
4.伍斯特醬 2.5大匙
5.黑胡椒 少許

蕃茄鑲肉盅作法:
1.洋蔥切成細末,蕃茄蒂頭處算起,往下切1公分寬的上蓋,將蕃茄內部果肉挖出,備用。
2.烤箱預熱200度。
3.先將豬絞肉與洋蔥+細砂糖+鹽+黑胡椒+荳蒄粉,混合均勻至有黏性。
4.再加入蛋液混合均勻即完成肉醬。
5.將肉醬填入鏤空的蕃茄中,撒上焗烤用起士,放入烤箱烘烤30分鐘完成鑲肉盅。

醬汁作法:
將蕃茄果肉切丁,連汁放入小鍋中,加入蕃茄醬,味醂,伍斯特醬,黑胡椒混合加熱煮滾,醬汁收到又濃又醇的程度即可關火完成。

新鮮的牛蕃茄美味可口又多汁,比較適合做蕃茄盅喔!

我刻意也選了小顆的蕃茄來做,比較看看兩種吃起來的口感與差異,自己實際比較下來的結果。

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家裡正好有日本來的的伍斯特醬,正好能應用、開封,我也在這道菜裡我,真正嚐到伍斯特醬的魅力(上次的分享會裡我忘了加醬汁啦,沒吃到醬汁><).

做出來的醬汁美味無比,蕃茄鑲肉盅一定要這麼搭才讚啊。

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作法的說明圖解,應該不難懂吧?

●挖空的蕃茄盒裡仍有蕃茄汁,只要倒出讓它些瀝乾些,殘留的汁液就讓它留在蕃茄盒喔。
挖出的果肉有的大塊,可以細切成丁狀就好,若真的想要再多一道程序(用果汁機打成泥狀,也可以啦)我只有切丁喔,我比較喜歡醬汁能吃到一點果粒感,看起來更新鮮。
●掛川完熟豬絞肉~直接拆開包裝就可使用,豬絞肉己呈最細緻的肉丁,直接與調味料混合攪拌不到二、三分鐘,就能混合的黏綢,很是方便。若在傳統市場買豬絞肉,記得請肉攤絞最細的肉丁兩次至三次才能呈現出來這麼細緻,在製作蕃茄盅就能快速完成攪打混拌喔。

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做這道料理,最開心也最喜歡的程序,就是將牛蕃茄埴入肉醬啦,馬上請小孩們來玩一下,兩兒開心的說:『我也會幫忙媽咪作菜耶。』

把肉醬平整鋪滿,撒上起司絲,就能入烤箱囉。

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兩兒填好起司絲,還覺得做太少顆了,還說:『好沒意思啦,這樣就做完了?!><』『唉喲,我們又吃不了那麼多,當然做的剛剛好就好,一餐吃掉才能每回新鮮做,新鮮的吃啊。』

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配方中,我做了二份多的量,一份怕吃不夠,豬絞肉一包300克,我全都使用完,洋蔥也用了一顆,蕃茄買到的三大三小的量,多的肉醬做成一小塊肉排用平鍋煎。也超美味的喔。

醬汁食材與調味料全都加在小鍋中一起熬煮,若覺得味道不夠可以適加調整,找到自己喜歡的比例。

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 熬煮的醬汁濃綢,是這道蕃茄鑲肉盅與肉排裡的最佳配角。

一定要學著試著做他喔。百搭。

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 烤出來的蕃茄鑲肉盅與香煎肉排

【提醒】選牛蕃茄時記得選底部平整,可以完整站好的牛蕃茄。我採買時沒注意到,因為不夠平,有削掉底部一些蕃茄,讓它能好好像個盅立起來。但這樣的作法,有可能會像我下圖那樣裂開喔。但仍不失美味哦,愛極了。

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肉排淋上醬汁,上顆仍可見蕃茄果料的感覺,這是我想要呈現的口感狀態。

薇琪參與『掛川完熟酵母豚&酵母土雞』的料理分享會,裡面就有蕃茄鑲肉盅哦,有興趣的朋友可參考,圖文連結:http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/211544512

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三男出奇的愛肉排+醬汁比愛蕃茄盅更多耶,后。真討厭。

對啦,小孩都不太愛吃蕃茄><

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傳統年夜菜裡的水餃,有的家庭會放上一元硬幣嗎?

我記得小時侯,媽媽真的有這樣放(只見過一次,但要洗乾淨)咦,想著這蕃茄盅也可以這樣做喔,像國王派放上陶瓷偶。年菜蕃茄鑲肉盅裡放上陶瓷做的金元寶一定更有趣。哇。太棒的點子了。
完整圖文連結:http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/213335305

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