【零失敗】甜菜芝士意大利雲吞

自認對意大利菜有點認識嗎?那應該知道「意大利雲吞」只是個籠統稱呼,底下還有Ravioli(四方形)、Tortelli(戒子形)及Agnolotti(半月形)三種。當中以Ravioli最常見,最多港人認得佢。今日請到尖沙咀<海景嘉福酒店>地庫的英國餐館 的掌舵人Theo Randall來幾下手勢,示範一道「甜菜芝士意大利雲吞」。

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

材料:瑞士甜菜(Swiss Chard)、巴馬臣芝士、Ricotta芝士、00號麵粉、雞蛋(本地)、胡椒、檸檬、松子仁、牛油、鼠尾草。

打蛋,混和麵粉。

反覆拌匀。

把麵糰搓壓成形。

搓成這樣子,就可以用保鮮紙包好,備用,再放3小時左右,就可以拿去製雲吞皮。

麵糰入機,目標是把雲吞皮壓成1.5cm薄。

雲吞皮長度可自由決定,但闊度就大概2隻手掌闊。

反覆把麵糰壓平,成功的話,雲吞皮就會變得薄身,平滑。

雲吞餡的份量不便透露,但做法其實不複雜,主要是把甜菜切碎、連ricotta芝士及巴馬臣芝士,少少胡椒,一起拌匀,入唧筒便可。

餡料與餡料之間留有「一份餡料」的空位。

灑少少水,就可以把雲吞皮上下摺合。

(大概)用2隻手指,在餡料之間的空隙位壓下。(突出雲吞餡)

最後用刀(沒有鋸齒也可),把雲吞一隻一隻界開。

一隻隻脹卜卜的雲吞,可以準備落滾水。

因為今次的雲吞餡無肉,時間不用太久,4至5分鐘就可以上水。

(煮雲吞時順道煮醬汁) 簡單用牛油開鑊,加些少鼠尾草,松子仁,煮開即可。

餐廳主理人Theo Randall曾掌舵倫敦傳奇餐廳The River Café,擅長炮製傳統意大利菜。

醬汁夠creamy,牛油香好濃,意大利雲吞挺身飽滿,睇見流口水。

雲吞皮煙韌,不會太腍,索了牛油汁更香口。

餡料簡單但雲吞入口幼滑,啖啖都是芝士的奶香。

鳴謝
Theo Mistral by Theo Randall
地址:尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層 (2731 2870)

【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片