【陳皮點揀】千祈咪買錯青皮?中醫教3大揀陳皮秘訣!

平日煲湯、煲糖水或煲粥,不少人都總愛加入一角陳皮。陳皮,有些街坊稱之「果皮」,是我們所認識的柑之成熟果皮,加以曬乾或低溫乾燥而製成的中藥材。陳皮的藥性來說,味辛苦而性溫,歸脾、肺經,能夠理氣健脾,燥濕化痰,臨床上有很多用途,所以是中醫治療病人常用的中藥之一。

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陳皮四大功效

1. 腸胃不適
– 都市人時常有胃脹噯氣,很多時是痰濕中阻、脾胃氣滯的表現,陳皮有理氣健脾的作用,改善腸胃運化功能,減少胃氣。
2. 痰濕咳嗽
– 陳皮能治痰濕及寒痰引起的咳嗽,痰多色白的情況,能燥濕化痰、溫化寒痰,而中藥袪痰的方劑「二陳湯」就用到陳皮。
3. 小兒積滯
– 小朋友腸胃消化系統未完善,中醫認為「脾常不足」,若果飲食過量、進食太多甜膩食物,就容易俗稱「食滯」的情況,適合運用陳皮消滯。
4. 妊娠嘔吐
– 懷孕初期容易出現孕吐、胃脹、暈車浪等情況,可用陳皮焗水或咀嚼少許陳皮,有化濕和胃止嘔的作用。

陳皮vs青皮
別混淆陳皮與青皮,不要買錯或曬錯陳皮!陳皮為成熟果皮,藥性較和緩,配合補藥使用能達至補而不滯,又能燥濕化痰的功效;而青皮是破氣,久用會令氣虛人士出現身體虛弱的情況。《本草經疏》曾提及:「青皮,性最酷烈,誤服損人真氣,必與人參、術、芍藥等補脾藥同用」,所以青皮並不適合家常食用。

如何揀選靚陳皮?

第1點: 品種
歷來所稱陳皮,原出廣東新會,所以陳皮又稱廣陳皮、新會陳皮。而以茶枝柑、大紅皮的果皮制乾,是廣陳皮正品,藥用價值最高。

第2點: 陳化時間
陳皮應最少陳化三年才入藥,因為由古至今陳皮都是「陳久者良」,所以陳皮愈老,年數愈陳久,價值亦愈高。陳久風化可消除陳皮的烈性,令陳皮不會燥及辛散,而且有效成份增加,故現時中醫用藥多選用5-10年的陳皮,功效較好。

第3點: 香氣
靚陳皮氣味芳香,味甘而醇厚,不要選擇味道辛辣刺鼻的陳皮。

圖中左為青皮,右為陳皮

陳皮的自家製作方法:
1. 先將柑浸洗2小時,可加入鹽、少許梳打粉或蔬果洗劑以分解農藥。
2. 再置於流水下用軟毛刷清洗表面。
3. 風乾柑子後,可用界刀破開柑皮,三角成一塊,穿起曬乾或晾乾。
4. 兩天後待果皮收乾水,可放乾燥陰涼處收藏。
5. 每年曬皮一次,持續5年以上。

另外記得餘下的果肉都可以加以利用,用來製作果醬、配搭紅茶沖製柑茶,或製作環保酵素等,可以減少浪費。

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錢穎儀中醫師- 病向「錢中醫」 

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