【長沙灣美食】元洲牛肉麵!日限10碗去骨蔥油雞髀麵?

【長沙灣美食】元洲牛肉麵!日限10碗去骨蔥油雞髀麵?

長沙灣雖然不是傳統食區,但一條長長的元洲街卻隱藏了不少高質街坊小店。如果你來到「元洲牛肉麵」,坐底,叫碗牛肉麵,理所當然。但其實熟客才會知,小店menu上的配角「去骨雞髀麵」才是小店的生招牌,老闆娘Eva也來得老實:「雞髀麵功夫繁複,我們每日只可做最多10碗。」

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店名「元洲」因為位於元洲街,前身是漢堡包店,轉變如此大,背後當然有原委。
老闆娘Eva本身有正職,唯有抽時間來店幫手。
用厚身一點的牛鍵,以台豆瓣醬,醬油等,入壓力煲快煮至入味。

由漢堡包轉戰牛肉麵

夫妻檔撐起小店,背後當然有段辛酸史。Eva老公Bryan曾經去澳洲參加working holiday(遊學打工),期間在一家頗有規模的肉類公司工作,眼見耳聞,經驗多了,慢慢就成了半個肉類專家,懂得檢視肉類質素,也知道不同部位的肉有何特性。

牛骨,雞骨及牛肉,熬10小時成湯膽,再配上不同調味。
麵條不算十分特別,有粗幼2款,但烹煮時間剛好,軟硬適中。

然後Bryan回港,索性停了正職,用積蓄在觀塘開了外賣漢堡包店,就賣他最拿手的漢堡包,反應一直不錯,直至「發現我們被地產公司隱瞞觀塘店的牌照問題,後來被迫搬舖,搬到現時長沙灣,又遇到不太合作的廚師……所以我們才決定由漢堡包轉到做牛肉麵」

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去骨蔥油雞髀麵 $45。每日限定10碗,本來只為不吃牛肉的熟客而設。雞髀大過手掌,麵量多,非常抵食。
雞髀不油炸,以雞湯浸煮45分鐘,全去骨,入口啖啖肉。

Eva憶述,當時她還懷有身孕,需要同時兼顧正職,也要幫手店舖轉menu的事,慶幸總算捱過了。至於,為何是牛肉麵?「Bryan在澳洲認識了不少台灣朋友,當中有朋友家族是開餐廳的,台灣朋友會私底下把秘方說給我們聽,就如我們用的台式炸醬,也是他們介紹的。」

雞髀肉嫩滑,帶少少麻油香。
麵條不會太腍,掛湯力高,連鮮甜湯汁啜入口非常惹味。

不標榜正宗台式

不過這裡的牛肉麵,並不標榜「正宗台式」,Eva笑言「只是把自己覺得最好吃的做出來」。像主角牛肉及牛筋,牛肉先切去肥肉,去筋去膜,再加豆瓣醬、醬油,加秘方用壓力煲熬煮35分鐘,湯底全店只得一款,以牛肉、牛骨及雞骨熬10小時,麵條則有粗有幼,刻意選掛湯力較佳的。

麻辣牛筋牛肉麵 $55。「牛肉牛筋麵」有原味,麻辣及香鹵3款口味,麻辣醬是自家調製,成份秘密,但就用了店主Bryan的台灣朋友推介的醬汁。
無論牛肉牛筋都厚切,很有件頭。牛筋腍而帶嚼口,牛鍵香,不油膩又不韌, 很有水準!
建議選粗麵,因為份量大,吃得太久幼麵有點偏腍身。

雞湯浸煮雞髀

至於每日限10碗的「雞髀麵」,也是無心插柳得來:「不少熟客是附近的OL靚女們,不吃牛肉,所以才想出一款雞麵。」Eva說雞髀不以油炸,以雞湯浸煮45分鐘再去骨,配蔥油、麻辣醬、花雕酒成3款口味。「其實都是為熟客而設,很多時一枱8至10人,一人一碗就賣完。」如果你是街外客,想食的話,還是預早打電話問問最好。

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炸醬乾拌麵 $48。炸醬用台灣品牌,入口帶濃濃的豆香,很像日式麵豉的香味。
吃得重口味的會失望,整碗都鹹鹹香香。
元氣海帶蜆肉湯 $22。由附近街市買的新鮮蜆肉,配海帶煮開,味道清清的。

元洲牛肉麵

地址:長沙灣元洲街498號青華閣地下

電話:52254332

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