軟硬紫薯椰汁糕

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材料:

(椰汁糕部分)

鮮奶          300g

椰漿          200g

砂糖          100g

熱水          100g

魚膠粉      20g

(紫薯糕部分)

白皮紫薯    400g

紫薯水        300g-350g(在步驟4及5用) 

鹽               1/8茶匙

砂糖           30g

熱水           100g

魚膠粉        22g

做法:

先做椰汁糕層:鮮奶加砂糖以中火煲至糖溶,加入預先用熱水開溶的魚膠粉漿及椰漿以中小火拌勻; 把(1)過篩倒進膠盒中,可用湯匙除去泡泡,待涼卻放進雪櫃雪至八成凝固(約40-60分鐘); (把椰汁糕層放進雪櫃,可開始製作紫薯糕層)紫薯去皮,洗淨切件,1500g滾水以中火烚20-25分鐘至腍(煲紫薯的水需留待使用); 取出紫薯先隔去水份倒進攪拌機中,再加200g紫薯水攪至幼滑; 把(4)紫薯糊倒進煲,加多100-150g(3)紫薯水(視乎稀稠度)、1/8茶匙鹽及砂糖拌勻,以中火煮至糖溶,再加預先用熱水開溶的魚膠粉漿拌勻,熄火待涼備用; 管(2)椰汁糕凝八成(輕輕打側個盒,裡面糕狀凝固不會變形,摸落去會有少許黏而不是全光滑),如慢慢倒入(5)煲內的紫薯糊(不可太熱,只可微溫及倒入前最好攪拌一下,以免結粒),最後掃平表面,雪3小時即可倒扣取出,切割成方型,一正一反上碟即可。









飲食資訊由熱新聞提供
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