足料蘿蔔糕


材料:

白蘿蔔  2斤,2/3刨絲, 1/3切條 (瀝乾水)^
臘腸  1條,切粒
潤腸  1條,切粒
臘肉  約1/4條,切粒
冬菇  3隻,浸軟,切粒
蝦米  2湯匙,切碎
瑤柱  3粒,浸軟,撕開


粘米粉  170克
鷹粟粉  50克
雞粉  1茶匙
白胡椒粉  1/2茶匙
鹽1/2茶匙
水* 1杯


芝麻
蔥花

*小貼士: 可用浸蝦米、瑤柱及蘿蔔水(刨蘿蔔時滲出的水份)代替清水,會更好味
^可按個人喜好加減蘿蔔絲及條的比例



製作:

1. 不用落油,將臘腸、潤腸、臘肉放入冷鑊,以中火爆香材料
2. 臘味出油後,加入冬菇、蝦米及2/3瑤柱,炒至瑤柱及蝦米傳出香味及變脆身
3. 加入蘿蔔, 與其他材料炒勻,炒約10分鐘,至蘿蔔轉透明(蘿蔔會開始出水)
4. 將粘米粉、鷹粟粉、雞粉、白胡椒粉、鹽及水混合,加入蘿蔔絲中,炒至完全混合,蘿蔔會開始變糊
5. 將蘿蔔漿倒入蒸盤(至8成滿),再用濕刀背掃平表面
6. 用大火,蒸約45-50分鐘(蘿蔔糕熟時會慢慢"升起", 所以蘿蔔漿不能倒至全滿,否則蒸時會滿瀉)
7. 以中火,將最後一粒瑤柱炒至金香,盛起備用
8.取出蘿蔔糕,襯熱灑上芝麻、蔥花及瑤柱絲即成