【賀年食譜】花開富貴海蜇頭

早前寫過燻蹄食譜,但原來好多人想要埋佢個friend 海蜇食譜。

好幾年前我寫過海蜇頭食譜但唔知點解直至消失天與地咁唔見晒,咁就再你新寫啦。

海蜇其實唔難整,係要浸同埋買都係比以前難買。

但晌白沙道間南貨店有得賣,或者九龍城南貨店老三陽等等都會有。

買返來浸下佢出下水,又浸下佢,又開個汁浸下就完成!幾簡單~哼。

今日出埋等大家可以招呼親朋戚友時都整到。

再作個賀年名稱,什麼你一睇就知佢……花開富貴等等。

又或者櫻花樹下,咁就成碟青瓜過大海啦。

材料:

海蜇皮    1塊

做法:

1. 首先將海蜇皮浸清水,個盤等等要好乾淨無油

2. 4小時換一換水之後浸過夜浸走佢咸腥味便可以

3. 之後我會先切絲,因為方便我會卷埋佢切幼條

4. 開一煲水煲滾,然後放入海蜇絲,灼大約10-15秒就即時撈起沖水喉水

被沖水去……….

5. 之後開冰+煮過既冷開水做一盤冰水

6. 再浸海蜇 1個鐘就可以瀝乾水

再做個汁料浸佢

汁料:

魚露   1.5湯匙

白醋  2湯匙

水 半碗

糖  2茶匙

麻油    少許

做法:

浸佢起碼4小時就入味,汁料味道要重啲,因為如果配青瓜的話,青瓜出水會溝淡汁料味道

我配青瓜及咸雞絲

青瓜用個批皮器就可以批出薄片

咸雞絲

我用大塊雞胸肉加鹽抹勻醃幾個鐘,再蒸20分鐘放涼撕成雞絲。

唔使落好多調味,因為個海蜇汁又有味的。

咁先放青瓜晌底再放雞絲最後放海蜇就ok,可以先用汁浸一陣青瓜,等佢唔好似搭檯咁無味道。

如果喜歡食麻辣味可以加麻辣醬晌面撈勻食,或者好似我咁用碟仔裝起隨意加呢。

我就用開呢隻麻辣醬:


飲食資訊由熱新聞提供
原文連結: 燻蹄個friend

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我係大少奶
散文與食譜作者、專欄作家;除了寫食譜及食評,還有旅遊及美容產品