賀年菜: 紅燒元蹄

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賀年菜色大多數會利用食材的名稱去取其意頭,如用豬手製作的菜色,就叫橫財就手,豬脷的菜色就叫大吉大利,髮菜加蠔豉就叫發財好市等等。

今次用大隻豬手(元蹄)去做這道賀年菜,都是取其意頭——橫財就手。

每次過年,我都喜歡買定3-4隻急凍豬手,隨時用來製作分蹄、煲湯,或作燜煮菜色。

平日都喜歡煲青紅蘿蔔湯時,加入一隻鹹豬手,豬手煲完又可以當作肉吃,肉質滑而不肥膩,湯水又不用加鹽。新年團拜,更用上3隻鹹豬手去煲湯,豬手上埋碟,不浪費食材。

今年團年或團拜菜色,可以嘗試將豬手改做另一賀年菜色——紅燒元蹄。

大家可以到豬肉檔買元蹄時,叫肉檔代為起骨,做出來的賣相當然靚好多 ! 

或學韋太採用懶人板本,用急凍豬手,燜完後才起骨上碟,但要注意燜煮時間,不然,起骨時容易將豬手整爛。

賀年菜: 紅燒元蹄

烹煮時間: 2小時

份量: 3-4人

材料:

去骨豬手 (元蹄)  1隻 (約900克)

小棠菜   300克  (隨意,伴碟用)

薑片     3片

蔥       2棵 (切段)

乾蔥頭   3粒 (切片)

醬汁材料:

老抽       100 毫升

生抽       1 湯匙

蠔油       1 湯匙

紹興酒     1湯匙

清水       500 毫升

冰糖       30 克

八角     2粒

生粉水:

生粉  1 茶匙 +清水 1湯匙 (拌勻)

做法 :

1. 將元蹄清洗及去毛,放入滾水內煮10分鐘去除表面污垢,盛起,沖水抹乾。

2. 用適量老抽 (材料以外) 搽在豬皮表面上色。

3. 燒熱鍋落少許油,將薑片、蔥段、乾蔥片爆香,加入醬汁拌勻,然後將元蹄加入,大火煮滾後,改慢火燜煮1+½-2小時至肉冧身。

4. 小棠菜沖洗乾淨,放入滾水內烚熟,拌碟。

5. 燜好的元蹄 (如有骨),放涼一會將骨先行起出,放在碟上。

6. 將一碗燜汁倒入小鍋內,用中火煮滾,加入適量生粉水埋芡淋於元蹄上即成。

小貼士:

燜煮期間,最好每隔15分鐘查看汁液的蒸發,防止燜乾水份。可以自行加入適量清水。

如想方便及經濟,可以購買急凍豬手,燜煮完才去骨,隨時可以烹煮。但造型就無預先去骨的美觀。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),業餘烹飪導師及產品食譜顧問。熱愛烹飪,喜愛鑽研各式各樣中西美食。做每件事情都講求完美,對食譜內容要求百分百準繩,不能有偏差而令讀者失望。

曾獲美心集團、獅球嘜、CONAIR、挪威海產外貿局及金寶湯等大型機構的邀請撰寫食譜;又修讀烘焙教學「專業培訓及評審」課程,取得國際性認可及格高級文憑。出版了十本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食》、《一口果香》、《小食多滋味》、《自家製懷舊小食-2》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》以及《最多人想學的前菜小食》。

 

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