貼地價嘗松露 伴維港海景

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貼地價嘗松露 伴維港海景

寬條麵‧黑松露 $178,自家製寬條麵,醬汁有忌廉、巴馬臣芝士等,上桌時即席刨上松露片,視覺、味覺、嗅覺同時享受。

【晴報專訊】在很多港人心目中,松露都是高不可攀的一種食材。最近新開業的「松藝館」就意在打破大家的刻板印象,讓客人以貼地價錢嘗到高質松露,加上無敵的維港景色,絕對是近來值得一試的餐廳。

松露餐廳品牌Artisan de la Truffe「松藝館」在2013年於巴黎成立,法國共4間店,德國和日本東京皆有分店,而香港店則是第4間海外分店。餐廳的所有菜式均以松露入饌,法國總部會依據季節,到世界各地如南法、意大利、西班牙、澳洲等採集優質的松露,包括黑松露、白松露及季節性松露。現在店裏便有供應時令的意大利北部白松露,及法國、意大利的秋季黑松露。白松露比黑松露更香醇且質感柔軟,秋季黑松露則比常見的夏季松露更有清晰的土壤木質香氣。

原粒即刨

為餐廳主理菜式的本地名廚張錦祥(Ricky Cheung)於店舖開業前,曾前往巴黎總店與當地的廚師團隊進行交流,學習到不少處理松露的心得。他指出,以松露為主角,在設計菜式上要特別注意︰「菜式本身要偏向淡味,好似意粉、麵包呢啲,先可以襯托出松露嘅香味。」餐單大部分沿用巴黎總店的菜式,部分款式如龍蝦沙律則為香港獨有。

餐廳大多菜式都會用原個松露新鮮刨成的薄片鋪在面層,再加入自家的松露欖橄油、松露海鹽等調味。如傳統的闊條麵,以忌廉、巴馬臣芝士、雞湯和白酒烹調,最後即席在客人面前刨出松露片,松露片遇熱立即散發濃香,簡單而美味。又如澳洲和牛西冷,黑蒜肉汁中加入松露汁,吃時再配新鮮松露片,牛扒和松露香雙重享受。甚至在甜品焦糖燉蛋也加入黑松露果仁糖,配松露雪糕。一整頓松露盛宴伴維港海景,松露迷不可錯過。

Artisan de la Truffe松藝館

地址︰尖沙咀海港城海運大廈3樓OTE303號舖

電話︰2885 2030

營業時間︰11:30am-3pm、6pm-11pm

撰文︰王寶欣

攝影︰林良明

編輯︰魏雋

美術︰Simon

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