【西環美食】超市凍肉小店轉型居酒屋!老闆:「唔合格嘅食物唔會俾客食」

【西環美食】超市凍肉小店轉型居酒屋!老闆:「唔合格嘅食物唔會俾客食」

每個人都有屬於自己的夢想,但又有多少人能夠為夢想而堅持奮鬥?在西環的一個街角,就有一間非常隱世的居酒屋。餐廳老闆Wendy及丈夫波哥曾經在西環經營一間超市及凍肉店近八年,最後轉型為居酒屋。前後奮鬥超過10年,就是為了堅持他們的夢想以及西環的那一份人情味。

一步入餐廳,馬上有一種去到日本的感覺

Wendy及波哥在多年前已經在西環開設日本食材及凍肉店,由小舖搬大舖,其後開設居酒屋。「本身我哋賣食材時都會同啲街坊傾下點樣煮食材,點樣先可以帶出某啲食材嘅滋味。教吓教吓,咪將半間舖改為餐廳去煮野食俾街坊試下,點知反應又幾好。最後決定專心做好一樣就算,所以舊舖結業之後,重新開過一間居酒屋,可以專心一意去煮野食比班客」。

仿如走進東京居酒屋的感覺

一踏入餐廳,你已經可以聽到多首耳熟能詳的日文歌,而餐廳內掛滿不同的日本旗幟及海報,加上大量木紋的擺設,令人感覺置身於日本的居酒屋中。原來老闆波哥在18歲時曾到東京留學,多年間走遍大大小小的居酒屋,更到不同的鄉村地方游歷,學習到當地人如何以最簡單的方式去帶出食材本身的鮮味。故此,現時餐廳所提供的菜式亦著重食物的鮮味,絕不添加味精。而且每道菜式都會視乎客人的用餐速度而烹煮下一道菜,令食客可以慢慢地用餐。

日本知名酒廠專誠為了Fannie而設計的清酒
清酒廠來頭不簡單,甚至為封為日本的國酒
要喝清酒,當然要選一隻喜愛的清酒杯
酒香濃郁且回甘,帶點威士忌般的醇厚感

重視食材來源 呈現最佳的日本味道

作為一間日式居酒屋,當然要嚴選來自日本的食材,而這個責任就交由太太Wendy負責。為了確保每一道菜式的質素,Wendy不單會將每一樣食材試味,甚至連波哥所煮出來的菜式都要由太太把關去檢查。「我太太成日話如果菜式連自己都食唔落口嘅,點可以俾客食!唔係整到最好嘅我地寧願倒咗去」。有人認為這一份堅持很傻,但這一份堅持卻赢來不少回頭客的讚賞。

流心玉子燒 – 明太子 ($98)
玉子燒煮得剛剛好,流心效果十分明顯

以餐廳最出名的小食「玉子燒」為例,因為Wendy的家人三代都是賣雞蛋的,甚至連香港不少連鎖飲食集團都是由她的家人提供雞蛋貨源,所以Wendy對雞蛋的要求更高。玉子燒選用了無菌走地雞蛋去煮成,更是香港第一間烹調出流心玉子燒的餐廳。「為咗煮出呢一個流心玉子燒,前後去練習嘅玉子燒起麻有100板,每次唔合格都要倒咗佢,直到口味丶口感同賣相都符合到太太嘅要求,我先敢拎出嚟賣。」果然,玉子燒口感極嫩滑,流心的效果令蛋黃的香味更加突出,配上鹹鹹的明太子,同時感受到鹹甜的口味及嫩滑的雞蛋,令人齒頰留香。

兩隻手板長的鰻魚飯

而談及餐廳最有名的招牌菜,當然不得不提它的特大鰻魚飯!鰻魚的長度足足有兩隻成年人手掌一樣長,而且肉質超厚身及肥美。一口咬下去,鰻魚煮得相當嫩滑,油香四溢。秘製的鰻魚醬汁不會過份濃郁或過甜,只是微微地把鰻魚的油香味襯托著。加上採用了日本的越光米,飯粒軟糯清香,整體的口感與味道都相當出色。而另一道焗刺身蝦,把刺身用的蝦烤得外表香脆而蝦肉保留三成熟,一咬下去蝦膏就滿瀉出來,加上自家製的蛋黃醬,鮮味十足。

特盛鰻魚飯($148)
足足有兩隻手掌般長
香煎日本黑豚餃子($88)
焗刺身蝦($98)
阿波美雞翼($88)
焗雞軟骨($118)

滋味指數

食物:8.5/10

環境:9/10

服務:8/10

總評:非有日本氣氛的居酒屋,食物質素亦相當不錯

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萬家廚房

地址:西環堅尼地城山市街1號地下J號舖(地圖按此

電話: 28551688

營業時間:5:00pm-2:00am