【西環美食】$53無骨海南雞飯餐!無味精冬瓜乾貝湯

【西環美食】$53無骨海南雞飯餐!無味精冬瓜乾貝湯

港人有多愛海南雞飯?看看近年有幾多過江龍來港插旗便知,不過量多不等如質高,朝聖變中伏的例子遍地皆是。自問交了太多學費的你也學精了盲信名牌不如信街坊口碑,說到口碑,最近較突出的,一定是西環正街街市附近這間<海南>,其招牌海南雞飯餐,聽說日賣300份(連外賣計算),重點是$53/餐連無味精湯,在這時勢,絕對是平民恩物吧。

西環友不會陌生,店主Peter曾於半山般咸道開了9年西餐廳就叫Pesto Café,後因租務等要遷舖,順道改變營運模式。

港人有多愛海南雞飯?看看近年有幾多過江龍來港插旗便知,不過量多不等如質高,朝聖變中伏的例子遍地皆是。自問交了太多學費的你也學精了盲信名牌不如信街坊口碑,說到口碑,最近較突出的,一定是西環正街街市附近這間<海南>,其招牌海南雞飯餐,聽說日賣300份(連外賣計算),重點是$53/餐連無味精湯,在這時勢,絕對是平民恩物吧。

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食物做得專,全店3款菜式,海南雞飯餐$53連湯,先別論質素,最少平過某些高檔茶記。
海南雞飯餐$53。連油飯,醬料,無味精的冬瓜乾貝湯。單看賣相,已覺有誠意。

來自廣東的粟米雞

小店老闆Peter不是餐飲出身,但對香港的海南雞飯「戰況」絕不陌生:「那間的油飯不錯」、「那間雞味不夠」「那間捨得用靚醬料」,不敢說瞭如指掌,但也是如數家珍。原來早在他的上一間西餐廳(同在西環,現已結業)時已經推出過海南雞飯,多年來按街坊意見,四出試味再反覆調整。

雞件不是一大早煮好一天份量,而是少批少批浸煮,雞件特別鮮嫩。
想指定要「髀位」需加$10。

例如雞種,名氣大的三黃雞,清遠雞不用,用來自廣東省的「粟米雞」,雞隻餵養了約200天,主要飼料正是粟米。其肉嫩,皮與肉間的啫喱(脂肪)也豐富,「唔係我話好食,係轉過幾次,客人都覺呢隻最好」Peter說。

皮肉之間的脂肪(啫喱)不是每件雞都有,但份量比坊間的多。
油飯不是配角,甚至比雞件更出色,富油香蒜香,卻不覺太肥。

黃金雞油飯

$53/份海南雞飯餐,用的當然是冰鮮雞,至於如何去除最不討好的「雪藏味」?除了幾個秘密步驟,Peter說因為與雞販合作多年,可以指定雞隻在屠宰後於短時間內送到店。現時每朝早8am左右就有員工回店取雞,清洗乾淨就開始浸煮:「很多人不明白清洗有幾重要,因為雞身內有太多異物,如果洗得不徹底,其實雞會起油,影響雞味。」

以西式沙律菜伴碟。
冬瓜湯有水準,配海南雞飯一流。

雞件洗淨,就會連香料,以低溫(約80度)浸煮2至3小時。浸煮時以大量雞湯,蒜及香茅煲成油飯。飯蓋打開。金黃色的飯,油香蒜香四散,「我有信心我哋油飯係全港最佳之一」,難怪Peter會這樣說。

三款醬汁:醬油、辣椒醬及蔥油。
小店開業一年,日賣300份海南雞飯餐,是不少附近上班族的午餐之選。

軟彈豬手

飯餐的湯水和醬汁也不是配角,前者在冬瓜湯內加瑶柱提味,一飲清甜:至於後者,每份雞飯餐都連3款醬料,黑醬油用新加坡名牌「廣祥泰」的老抽,濃如油狀,味甜而不濁。蔥油及辣醬則也是自製。

皮爽肉嫩,留有肉汁。
辣椒醬加了泰國青檸,紅椒,青椒及椰糖調成;醬油用星加坡名牌「廣祥泰」。

至於menu上的「燒元蹄」及「紅酒燴牛尾」也是心機之作,燒元蹄用加拿大包裝入口的中等size豬手,以超過20種香料醃過,再炆煮3小時,最後稍稍紅燒才上枱,怕肥的就建議別吃,但如果你愛吃豬手,那種像東坡肉般的肥香,慢慢在口中溶化,肉下肚,口仍有餘甘,再望望價錢,60元有找,滿足了。

「元蹄」用加拿大入口的中size豬手,以八角、香葉、草果及桂枝醃煮2至3小時。
紅燒狀元蹄餐 $53。
腍而不韌,一咬黏口富膠質,有點像東坡肉,吃後仍有餘韻。

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