補鈣唔一定要飲牛奶!營養師教你食高鈣綠葉

Katie To

不少人以為只有中年或老年人才須要注重鈣質吸收,但其實鈣質對任何人來說同樣重要。鈣質的缺乏與多種疾病有關聯,如肥胖、高血壓、代謝症候群等,而體內的鈣濃度也與血糖、糖尿病等有重要關聯。

眾多高鈣食物之中,「牛奶含豐富鈣質」就最為人熟悉。然而,不少人都患有乳糖不耐症,當攝取了乳糖後,由於不能有效地消化乳糖,較易出現腹脹、腹瀉等不適。但你有沒有想過最養顏、最便宜、最安全的鈣質來源之一,就是從綠葉蔬菜中攝取。

今期營養師Mandy就向我們介紹六種相對高鈣、而又容易買到的綠葉蔬菜。

鈣質在鞏固牙齒與骨骼健康中有著重要角色。鈣質攝取量不足,會降低骨質密度,令骨骼變得脆弱,容易患上骨質疏鬆症。不過,鈣質在身體的作用不僅於此。鈣質在神經傳遞、肌肉收縮、平衡心跳以及血凝固等生理功能上都十分重要。


最近天氣開始炎熱,營養師Mandy介紹以下兩款簡易「高鈣涼拌」菜式。

芥末秋葵

食材:
秋葵16枝
日本醬油1湯匙
日式芥末1茶匙 (可按個人口味調節)

做法:
1. 先用鹽將秋葵搓揉,以去除秋葵上的細毛後沖洗乾淨。
2. 在一鍋沸水中將秋葵燙 30至60 秒。
3. 將燙好的秋葵用冷水冷卻後,用餐巾略略印乾。
4. 吃時可蘸上日本醬油及日式芥末。


味噌西蘭花

食材:
西蘭花1個
橄欖油2茶匙
黑芝麻2茶匙

醬料:
味噌2湯匙
糖1茶匙
米醋1茶匙
檸檬汁 少許
薑蓉 少許

做法:
1. 將西蘭花洗淨、切件。
2. 在一鍋沸水中將西蘭花燙 5 分鐘。
3. 將燙好的西蘭花用冷水冷卻後,加入橄欖油拌勻。
4. 在大碗中,將醬料食材拌勻,加入西蘭花中。
5. 吃前可灑上黑芝麻。

Mandy Wong,營養師及作者、著有<<飲食陷阱 – 30個愈食愈fit的食物營養知識>> 及<<飲食陷阱2 – 30個要靚要fit必備的食物營養知識>> 畢業於香港大學,修讀食物及營養科學和運動科學,持有學士後社區營養深造證書 。 喜愛向大眾推廣健康飲食訊息,設有個人專頁及網頁: Facebook: https://www.facebook.com/Nutritionist.Mandy Website: https://www.askmandywong.com/

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