街坊公認No.1!寶琳街市粉仔檔難敵貴租結業 店主:最唔捨得街坊

在高度商場化的將軍澳區內,仍然存活著屬於舊時代的寶琳街市,無冷氣,燈光昏暗,地面濕立立。但這裡,有一檔將軍澳街坊公認No.1好吃的粉仔店,店名如店主一樣樸實,就叫<寶琳粉仔>。然而這檔超班粉仔店只會營業至5月尾至租約期滿,因為6月街市將會大裝修,估計翻新後租金會上升,升幅多少還是未知數,店主黃先生表示「未搵到新舖位,當休息下囉。」

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街市離寶琳港鐵站只少 5分鐘路程,如果不是街坊,很少會路經這裡。
街市內有數檔食店營業至夜深,是不少街坊的宵夜勝地,其中當然包括 <寶琳粉仔 >
簡陋但企理,街坊放工放學前來,買些小食回家慢慢嘆。

店內大小事都由黃先生一腳踢,今年61歲的他說:「細細個住石梨貝,成日食樓下的粉仔。之後長大做製衣,行業不景氣,想轉行,就請教開車仔麵店的阿姨學做粉仔,佢其實都無教得好仔細,而家我做的粉仔,都係要自己多年摸索出來。」黃先生笑言「不覺得自己的粉仔很特別」,他只是想把兒時吃到的味道重現:「一心只想做街坊生意,所以多年來粉仔做法會按街坊意見調整。」

店主黃先生是寶琳街坊,在區內做粉仔已經有 21年,由「走鬼檔」開始,到單車送貨,終於入舖,和不少熟客都很稔熟。
黃生先說只打算做街坊生意,十元八塊,全部都十分抵食。
招牌粉仔,配料固定,反而辣度有 5種可揀。

招牌粉仔,才$17/碗,對上一次加價已是2年前。也沒有將貨就價,成本較貴的日本麵粉已沿用多年,「日本麵粉先做到我想做的粉仔」黃先生說。每朝早自己開粉,加水,搓開,製成一條條粉仔,下午4:30開店前,落清湯煮熟,3分鐘,撈起備用,有order時就可以1分鐘內上枱,至於配料,就由他或太太在家預先準備。自製菜脯和豬油渣是鎮店孖寶,前者辣得自然而不油膩,後者以新鮮豬肉油炸,「煮豬油渣最花時間,要確保每粒都要炸透,每次最少3個幾鐘。」黃先生說。

一條條搓好的粉仔,長短粗幼都相近。
多年來一直用日本麵粉,黃先生說只有這種做到他想做的粉仔。
為保持粉仔新鮮,每次只煮一部份,快用完前再煮。
粉仔易熟,以清湯連配料煮 3分鐘即可。
煮好的粉仔會放於保溫箱內。
配料一目了然,花生、菜脯 (辣,不辣 )、蔥花,店主黃先生建議另加少少胡椒粉更惹味。
菜脯顏色不是紅紅橙橙,實際入口卻很刺激。
粉仔味清淡,更突顯豬油渣的惹味,由店主及太太以新鮮豬肉炒製。

採訪時近旁晚6點,街坊放工放學,回家前想醫肚,落單的熟練程度快如唸急口令:「兩碗粉仔,一碗辣,一碗唔辣走花生,要多個翼尖,辣嘅。」,黃先生也習慣快手快腳,幾下手勢,1分鐘就出到餐。「街坊知道我要遷出,問我會唔會好似以前咁用單車送貨,我年紀大喇,體力支持唔到。其實我都仲想做嘅,本身諗住做到退休就唔做,當然會唔捨得街坊。」

粉仔 $17/碗。份量比想像中大,一碗都幾飽肚,抵食!

 

 

外賣一樣足料,辣菜脯分量好多! (圖為中辣 )
外賣時會以膠袋把配料另外裝好,免配料被湯汁浸腍,夠細心。
魚蛋,燒賣 $6/7粒:魚蛋燒賣是叫貨,自家調製的辣椒油就成為主角
辣椒油辣中帶點香甜,不只死辣。
酸辣雞翼尖 $10/包。
6月街市裝修,估計租金會大幅上升,店主黃先生說暫時未找到理想舖位,這碗將軍澳No.1粉仔,或成絕響。

寶琳粉仔
地址:將軍澳寶琳北路18號寶林街市PL86號舖
電話:9650 7563

營業時間:星期二至日:16:30 – 00:30(星期一休息)
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暫定營業至529號前

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