菜汁皮餡料豐 吸睛彩色山東餃

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【星島日報報道】山東餃子一向予人皮厚碩大的感覺,來到新派餃子店「西塘花記」,看店員包 一顆顆紅、黃、青、黑的花式水餃,小巧玲瓏,老山東順口溜「一口餃子一口酒」的豪邁光景也不復再,取代的是一杯杯鮮榨南瓜露,看來吃山東餃子的風貌已變得不一樣。文:郭悠悠 圖:褚樂琪

內地餃子網紅店

源自山東、在內地有二十多家分店的西塘花記,最近把分店開到香港,全憑居港二十多年的山東人曲小姐穿針引 。與其他同鄉一樣,餃子是能撫慰鄉愁的食物,「開店前,我沒有在香港找到好吃的家鄉美食,剛好早前回鄉探親,妹妹的朋友拉我到這家網紅店子,發現這里的餃子很重創意、養生,當中的招牌剁椒魚水餃微辣夠味,讓我一吃傾心!」曲小姐回憶 開店初衷,排除萬難洽談加盟事宜──在內地實習時每天早上六時開始備料,一直忙於包餃至晚上八時。她作為老闆親力親為,不僅為一己果腹,更期望向香港人展現當下的山東餃子風采,甚至融入生活中。

鮮爽多汁又好吃

來這新店,眼利的客人也許發現水餃不再是量多拼便宜,餡料也不全然是傳統所見的芹菜、韭菜或茴香。餃子皮全都 得薄一點、滑一點,並以天然蔬菜汁上色:紅的是紅火龍果莧菜,黃的是南瓜,青的是菠菜,黑的為墨魚汁,分別包裹番茄牛肉、冬菇豬肉、蝦仁雞蛋韭菜及蟹柳元貝蝦仁,全部即叫即煮。

吃時蘸上當地人鍾愛的調味料──蒜蓉和鎮江醋,全都鮮爽有味,多汁好吃。至於讓最多人慕名而來的,必定是美得像一道彩虹的雨花石水餃,餃皮加入了四款蔬菜汁搓成,紅、黃、青、白走在一起,賣相驟看離經叛道,但卻讓記者想起名滿山東的四喜餃,顏色配搭一脈相承,看來革新與傳統還是有脈絡可依的。

由於近年山東人注重養生,講求健康,年輕人不再以高粱酒佐餃子。這里提供的鮮榨南瓜露、紫薯露及淮山露,喝來甜度自然,亦具健脾、益胃、養血氣等功效,足料製作,一如主食般讓人飽肚。

西塘花記

地址:灣仔天樂里3至5A號僑康大廈地下C號鋪

查詢:2569 0181招牌五福水餃 $78/10隻

齊集五款招牌水餃,包括白色的剁椒魚、紅色的番茄牛肉、黃色的冬菇豬肉、黑色的海三鮮和綠色的素三鮮水餃。

●餃子店以淺木色作主調,明亮舒適,卡座設計富中式園林感覺,增添盎然古意。

雨花石水餃 $72\六隻

四色水餃皮混合了紅莧菜火龍果汁、菠菜汁及南瓜汁搓成,以馬蹄、豬前腿肉及 花作餡。

雞絲拌粉皮 $48

山東常見的涼菜小食,以雞腿肉、紫椰菜、青瓜絲、芫荽、涼皮、香 等拌成,麻香爽口,非常開胃。

韭菜蝦肉煎餃 $58/6隻

店內唯一的煎餃款式,將蝦肉及韭菜作餡的餃子包成棒狀,然後將底部煎至薄脆。

鮮榨南瓜露、鮮榨紫薯露

各$28/杯

伴餐的飲料以日本南瓜、紫薯或淮山加水攪拌而成。

●別以為簡簡單單便把餃子包得如脹鼓鼓的元寶,其實對 皮、包製力度及手勢都有很高要求。

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