【父親節專題】荃灣開沾麵店!40歲拉麵癡爸爸:想俾到好生活屋企人

【父親節專題】荃灣開沾麵店!40歲拉麵癡爸爸:想俾到好生活屋企人

新世代喜歡講「追夢」,趁後生做自己喜歡的事,圓一個夢,為的是自己,但若人到中年,要兼顧的,當然更多。開業約半年,荃灣新沾麵店店主薜先生(阿亮),肩上扛著的,就是一頭家。為了新店,現時每晚只睡5至6小時的他說:「屋企人永遠係我最大動力,我想俾更好嘅生活佢哋。」

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小店近荃灣西站,附近是車房及五金舖,店主薜先生看中區內無主打沾麵的餐廳,決定一試自己實力開店。
店主薛先生(阿亮)自少已經很欣賞日本文化,愛到飛過去東京修讀了4年日文,期間半工讀,深夜在一間拉麵小店打工學師,為日後的大廚生涯打穩基礎。

於東京拉麵店學師 3年升做店長

薛先生(阿亮)自言是個哈日族,自少喜歡日本文化,特別是飲食,長大後索性直接飛到東京修讀日本:「那時錢不多,需要打工,因為自己很喜歡吃拉麵,很自然就選擇了到拉麵店兼職。」阿亮當時上的是通宵班:「我每晚6pm回店,最忙是11pm至零晨2am,因為日本人習慣飲完酒,回家睡覺前都會吃碗拉麵來飽肚。」

性格肯捱肯學,阿亮在拉麵店工作3年,獲店主信任,升為店長,至於什麼是店長?「即係我一個人睇哂成間舖,由落單,煮麵,埋單到清潔。」阿亮說3年磨練,學到最重要的,是日本人對每個客人都抱有同等的尊重:「

試過有一次豬骨湯底已賣完,剛好有2個新客入店,店長寧願不做生意,也不會把湯底左溝淡賣出去。店長說如果把次一等的食物給客人,就永遠不會有回頭客,少了2個,就永遠少了2個。」

豬骨湯作基底,以大量豬筒骨、豬頭骨、豬手等熬10小時而成,再配其它配料成沾麵湯底。
盛麵及湯的碗,備用時都會長放在滾熱的水中保溫,湯碗上枱時仍然滾燙,可維持30分鐘。

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全店只得3款沾麵

後來阿亮回港發展,輾轉做過幾間拉麵店,已升到店長一職,但事業發展的同時,人生也在向前,婚後生了寶貝仔,阿亮自知年紀不輕,有「工字不出頭」之感,覺得需要為自己及家人一搏,於是用積蓄於荃灣西開店,把在日本學到的,都搬到店中:「暫時全店只做3款湯底,因為款式一多就無可能精。

湯底分別有魚介、黑蒜油及番茄紅油,3款都以豬骨湯做base再加配料。吃得重口味的,推介「魚介湯底」,日本魚介粉份量頗重手,撈匀豬骨湯,沾麵吃,鹹而帶魚香。他又堅持「可以唔叫貨的,就唔叫」,沾麵的筍,他自己炒自己醃、叉燒自己醃煮、黑蒜油自己調製、餐桌上的辣醬、檸檬醋也是自己調成,非常花功夫。

阿亮覺得現成的筍太鹹,現時店內用的都是他自己醃,用台灣筍,取其爽脆,不鹹,吃到原味。
麵條不可能自己做,他用自己recipe,交由一家由日本人主理的本地麵廠取貨。
小店的沾麵會加上大量蔥花,好香。
魚介豚骨沾麵 $73。麵的份量比街外的沾麵店多,近200g麵。魚介湯底味道超濃!吃前記著先拌匀。
因為魚介味濃,特地加入少量柚子,麵吃到一半時咬一片,清清味蕾,好細心。
青蔥京蔥混合豬骨湯底,未食已經聞到好香。
麵條煙韌偏結實,掛湯力強,加上湯底配料多,啖啖都好豐富。
用脢頭肉,在自製的叉燒汁中浸煮,薄切,很腍很入味。
黑蒜油以日本蒜混麻油而成,份量一樣幾重手。
湯底味濃帶麻油香,也加了微甜的日本蒜蓉提味。
難得的是湯底不算太油,已經很香。

落場時間 = 親子時間

說到家人,阿亮坦言「對他們有虧欠」,因為要太太身體力行幫手打理樓面,而且因為工時太長,晚晚回家見到仔仔,都已在睡夢中。「好彩仔仔在附近返學,每日下午落場時,就係我嘅親子時間,我非常珍惜。」開店至今,一日假期都未放過,仍然大叫辛苦但值得:「熟客見我辛苦都會叫我頂住!」

京蔥花令整碗麵生色不少。
油份在3者中最多,其實不太辣。
第3款湯底「番茄紅油」加了大量茄蓉,及少量辣油,酸辣帶甜。

麵福屋

地址:荃灣享成街18號地舖

電話:從缺

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