茶藝師教你5招沖出香醇普洱 想去雜味原來要咁做！

新正頭想沖杯靚茶奉客，好不容易在廚櫃角落頭取出塵封的普洱茶罐，到真正動手沖起茶來才發現問題多多：茶葉面有白色點點是變壞了嗎？用熱水沖一沖飲唔飲得？茶葉落幾多？茶葉沖泡太多次，唔夠味，應該點？即刻找來茶年齡逾23年，有「國家高級茶藝師」、「茶藝專業實訓師」及「ITMA國際侍茶師」資格的余文心(Katherine Yu)來傳授幾招。

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研習茶道超過廿年的 Katherine (余文心 )師承當代茶文化先驅楊智深老師，她也是香港絕無僅有的「茶藝專業實訓師」及「國家高級茶藝師」，資歷十分深厚。

1. 儲存於空氣流通的地方 

不少人習慣把茶葉存放在廚櫃，Katherine說此做法會令茶葉(不只是普洱)長年累月吸收附近食材的「雜味」，像濃味食材冬菇，蝦米，甚至是其它品種的茶葉，沖出來茶味會不夠清。想臨急抱佛腳解救，就要在沖茶前約2至3天(不能太久，否則茶香會流失)，把茶葉置於普通容器中(放10至20克，足夠泡一次使用)，不用完全密封，讓流動的空氣帶走茶葉中的雜味。當然，Katherine建議茶葉平日最好儲存在陰涼，空氣流通的地方，防止茶葉被濕氣焗著，產生「噏味」。

不少人誤以為茶葉最好完全密封來存放，但此舉會令茶葉被自身水分焗至有「噏味」，正確方法是放在陰涼，空氣流通的地方。
茶葉本質吸味，附近切忌擺放其它食材。像組合櫃，書架其實都是理想的存放地方。
普洱本質不易變壞 (除非聞茶餅時已經聞到刺鼻味道，或味道變酸 )，否則，茶餅或茶葉上有些少白色異物，清走即可。
貼士：分開茶餅前，先用手找找茶餅最脆弱的部份再下手，以免破壞茶餅。

2. 普洱茶葉：水比例 = 1：4

茶葉下多少要按茶器容量而定，而每款茶葉與水的比例都不同，像普洱，就應該是1份茶葉：4至5份水，以此作標準再調節濃淡度。

貼士：放置好茶葉後，用手輕按令茶葉分佈更平均，沖出來的茶味會更穩定。

3. 茶壺要肥，不宜大

想沖出來的茶夠香，壺內必定要有足夠空間讓熱空氣流動，要廣闊但又切忌太大，否則就會鎖不住茶香。

Katherine建議無論用什麼種類的茶壺，壺身要肥，小一點不緊要，但別用 size太大的壺作茶壺。

4. 水要滾，水柱粗而有勁

普洱是大葉種類茶葉，葉厚而成熟，加上普洱大多都經過陳年，易有雜味，需要用高溫燙水迫出茶香，滾至冒煙的燙水就最佳。

想講究一點， Katherine說水滾後要稍等，待沸水平靜下來 (不再翻騰 )再沖茶，這樣茶味會更穩定。
沖泡普洱也有技巧：水柱要粗，夠力撞起茶葉，同時要順時針打圈，令茶葉四面受熱，更平均。
以頭一，二泡茶來洗掉茶葉的雜質，再備好茶杯，以熱水暖杯。
這時茶葉已經完全展開，茶香四逸。
至於茶的浸泡時間，第一泡約 5至 10秒，第二泡約 10至 20秒，之後每一泡再加 5至 10秒，視乎當時茶味而定，就看泡茶人手勢。

5. 細味茶湯，需要時間

非關泡茶人，而在品茶者。Katherine說品嚐普洱，要欣賞它的香、醇、餘韻。不少人農曆年飲茶時太重其「解膩」之功效，大啖大啖往喉嚨灌茶，難免忽略茶香。特別是品嚐優質普洱，喝茶後別急著吞，等茶湯在口腔內停留，走一個圈，讓味蕾有充足時間去感受，辨認茶湯的特色。

靚普洱和平時酒樓飲到的不同，茶味起初不強，卻留有長長的香醇 aftertaste；大眾化的普洱茶葉則著重入口的茶香，但很快就會消失，不重餘韻。
如果你見到普洱茶湯中有一層白色的飄浮物，那不是油，更不是茶葉變壞，而是一層活性細胞，稱為「雲腳」。
茶葉也有性格，普洱屬於豪邁型， Katherine建議不妨選擇杯身杯口都大的茶杯品嚐。

鳴謝

茶藝師余文心Katherine Yu
網址：www.katherinyu.com.hk

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