新正頭想沖杯靚茶奉客,好不容易在廚櫃角落頭取出塵封的普洱茶罐,到真正動手沖起茶來才發現問題多多:茶葉面有白色點點是變壞了嗎?用熱水沖一沖飲唔飲得?茶葉落幾多?茶葉沖泡太多次,唔夠味,應該點?即刻找來茶年齡逾23年,有「國家高級茶藝師」、「茶藝專業實訓師」及「ITMA國際侍茶師」資格的余文心(Katherine Yu)來傳授幾招。
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1. 儲存於空氣流通的地方
不少人習慣把茶葉存放在廚櫃,Katherine說此做法會令茶葉(不只是普洱)長年累月吸收附近食材的「雜味」,像濃味食材冬菇,蝦米,甚至是其它品種的茶葉,沖出來茶味會不夠清。想臨急抱佛腳解救,就要在沖茶前約2至3天(不能太久,否則茶香會流失),把茶葉置於普通容器中(放10至20克,足夠泡一次使用),不用完全密封,讓流動的空氣帶走茶葉中的雜味。當然,Katherine建議茶葉平日最好儲存在陰涼,空氣流通的地方,防止茶葉被濕氣焗著,產生「噏味」。




2. 普洱茶葉:水比例 = 1:4
茶葉下多少要按茶器容量而定,而每款茶葉與水的比例都不同,像普洱,就應該是1份茶葉:4至5份水,以此作標準再調節濃淡度。

3. 茶壺要肥,不宜大
想沖出來的茶夠香,壺內必定要有足夠空間讓熱空氣流動,要廣闊但又切忌太大,否則就會鎖不住茶香。

4. 水要滾,水柱粗而有勁
普洱是大葉種類茶葉,葉厚而成熟,加上普洱大多都經過陳年,易有雜味,需要用高溫燙水迫出茶香,滾至冒煙的燙水就最佳。





5. 細味茶湯,需要時間
非關泡茶人,而在品茶者。Katherine說品嚐普洱,要欣賞它的香、醇、餘韻。不少人農曆年飲茶時太重其「解膩」之功效,大啖大啖往喉嚨灌茶,難免忽略茶香。特別是品嚐優質普洱,喝茶後別急著吞,等茶湯在口腔內停留,走一個圈,讓味蕾有充足時間去感受,辨認茶湯的特色。



鳴謝
茶藝師余文心Katherine Yu
網址:www.katherinyu.com.hk
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