茶藝師教你5招沖出香醇普洱 想去雜味原來要咁做!

新正頭想沖杯靚茶奉客,好不容易在廚櫃角落頭取出塵封的普洱茶罐,到真正動手沖起茶來才發現問題多多:茶葉面有白色點點是變壞了嗎?用熱水沖一沖飲唔飲得?茶葉落幾多?茶葉沖泡太多次,唔夠味,應該點?即刻找來茶年齡逾23年,有「國家高級茶藝師」、「茶藝專業實訓師」及「ITMA國際侍茶師」資格的余文心(Katherine Yu)來傳授幾招。

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研習茶道超過廿年的 Katherine (余文心 )師承當代茶文化先驅楊智深老師,她也是香港絕無僅有的「茶藝專業實訓師」及「國家高級茶藝師」,資歷十分深厚。

1. 儲存於空氣流通的地方 

不少人習慣把茶葉存放在廚櫃,Katherine說此做法會令茶葉(不只是普洱)長年累月吸收附近食材的「雜味」,像濃味食材冬菇,蝦米,甚至是其它品種的茶葉,沖出來茶味會不夠清。想臨急抱佛腳解救,就要在沖茶前約23(不能太久,否則茶香會流失),把茶葉置於普通容器中(1020克,足夠泡一次使用),不用完全密封,讓流動的空氣帶走茶葉中的雜味。當然,Katherine建議茶葉平日最好儲存在陰涼,空氣流通的地方,防止茶葉被濕氣焗著,產生「噏味」。

不少人誤以為茶葉最好完全密封來存放,但此舉會令茶葉被自身水分焗至有「噏味」,正確方法是放在陰涼,空氣流通的地方。
茶葉本質吸味,附近切忌擺放其它食材。像組合櫃,書架其實都是理想的存放地方。
普洱本質不易變壞 (除非聞茶餅時已經聞到刺鼻味道,或味道變酸 ),否則,茶餅或茶葉上有些少白色異物,清走即可。
貼士:分開茶餅前,先用手找找茶餅最脆弱的部份再下手,以免破壞茶餅。

2. 普洱茶葉:水比例 = 1:4

茶葉下多少要按茶器容量而定,而每款茶葉與水的比例都不同,像普洱,就應該是1份茶葉:45份水,以此作標準再調節濃淡度。

貼士:放置好茶葉後,用手輕按令茶葉分佈更平均,沖出來的茶味會更穩定。

3. 茶壺要肥,不宜大

想沖出來的茶夠香,壺內必定要有足夠空間讓熱空氣流動,要廣闊但又切忌太大,否則就會鎖不住茶香。

Katherine建議無論用什麼種類的茶壺,壺身要肥,小一點不緊要,但別用 size太大的壺作茶壺。

4. 水要滾,水柱粗而有勁

普洱是大葉種類茶葉,葉厚而成熟,加上普洱大多都經過陳年,易有雜味,需要用高溫燙水迫出茶香,滾至冒煙的燙水就最佳。

想講究一點, Katherine說水滾後要稍等,待沸水平靜下來 (不再翻騰 )再沖茶,這樣茶味會更穩定。
沖泡普洱也有技巧:水柱要粗,夠力撞起茶葉,同時要順時針打圈,令茶葉四面受熱,更平均。
以頭一,二泡茶來洗掉茶葉的雜質,再備好茶杯,以熱水暖杯。
這時茶葉已經完全展開,茶香四逸。
至於茶的浸泡時間,第一泡約 510秒,第二泡約 1020秒,之後每一泡再加 510秒,視乎當時茶味而定,就看泡茶人手勢。

5. 細味茶湯,需要時間

非關泡茶人,而在品茶者。Katherine說品嚐普洱,要欣賞它的香、醇、餘韻。不少人農曆年飲茶時太重其「解膩」之功效,大啖大啖往喉嚨灌茶,難免忽略茶香。特別是品嚐優質普洱,喝茶後別急著吞,等茶湯在口腔內停留,走一個圈,讓味蕾有充足時間去感受,辨認茶湯的特色。

靚普洱和平時酒樓飲到的不同,茶味起初不強,卻留有長長的香醇 aftertaste;大眾化的普洱茶葉則著重入口的茶香,但很快就會消失,不重餘韻。
如果你見到普洱茶湯中有一層白色的飄浮物,那不是油,更不是茶葉變壞,而是一層活性細胞,稱為「雲腳」。
茶葉也有性格,普洱屬於豪邁型, Katherine建議不妨選擇杯身杯口都大的茶杯品嚐。

鳴謝

茶藝師余文心Katherine Yu
網址:www.katherinyu.com.hk

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