自家食材煲仔飯

特色臘味煲仔飯,用電爐製成的煲仔飯竟有意外驚喜!吃完煲仔飯還可加入紅茶做茶漬飯。

【星島日報報道】冬天時分,一碗暖湯,一口臘味煲仔飯,心願足矣。但塵世間找到一鍋完美的臘味煲仔飯又談何容易?臘味要夠肥夠油,米飯鬆軟得來又須粒粒分明,豉油要夠香夠鮮,鍋謹記要燒得夠熱,確保有飯焦,但也不能太大火,要不然飯焦燶黑了也是失敗。如此世間難尋的煲仔飯最近現身佐敦及尖沙嘴,更難得是食材都屬自家出品。這個冬天注定要解開褲頭,放肆大吃!

憶食尚臘味煲仔飯不像普通的大排檔,它有舒服高雅的環境之餘,更主打自家出品。何謂自家出品?「我們除了蔬菜,基本上所有食物,即使是大米跟花生油,也是自家出產。」老闆娘Iris笑道,她曾任職酒店管理層及iBanker,但因為為食,加上家人喜歡吃臘味,因此決定轉行開煲仔飯連鎖店,「我們的臘腸廠、米廠跟農場遍布全國,這兒就是集中所有美食的地點。」除了廣式臘腸,最特別是川味臘腸,「川味即是辣味,其實是四川人由小吃到大的食物,這個廠建在五、六千方呎的雪山旁,我更特意上山去看製作過程。」她建議品嘗清蒸川味臘腸,一片片的川味臘腸下放置了蒜片,單吃的話有點像意大利香腸(Salami),但夾蒜時又有點像台式香腸,辛辣有勁。

重頭戲臘味煲仔飯,比起臘味,我更愛飯底!「我們用出自東北的五常大米,吃起來米味更香。」不誇張,在芸芸白米當中,唯獨東北米讓我不加任何調味料,也能吃上個半碗。這鍋煲仔飯將臘腸、臘肉跟南安板鴨整齊排列在白飯面,淋上古法頭抽,在侍應拌勻時已聞到陣陣飯香。一啖入口,濕潤富油香的米飯,加上香脆飯焦,在我心中簡直就是「黯然銷魂煲仔飯」!

由於堅持用自家出品,因此餐牌選擇不算多,卻幾乎每樣都有驚喜。好像素麵是陝北手工空心掛麵,選用了電視節目《舌尖上的中國》曾提及的吳堡縣張家山手工掛麵合作社出品(同屬憶食尚集團旗下),特別用上俄羅斯無基因麵粉,手工製作,取代幼麵造成雙面黃,蘸點糖醋汁,看似簡單卻滋味無窮。謹記別小覷一尾清蒸鮮醃海鯧,半鮮半鹹魚的做法,讓味蕾大開。別擔心訂不到位子,因為差不多每一樣食物都設有外賣版,而且包裝精美,無論是送禮還是買回家與家人分享都不成問題。

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