老號副 川粵珍味

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【星島日報報道】近來老牌食店都愛開設副 ,益新如是,福臨門也如是,以不變應萬變。福臨門的年輕副 名為「享福」,言下之意,到店用餐就能享福,意頭好到不得了。致力打造年輕版,原來是老主顧們的主意。「年輕人愛吃中菜也愛辣,有天他們說若福臨門有川粵菜式就好了,所以享福就應運而生。」福臨門企業發展總監馬桂榕解釋。文:陳芍瑩 圖:陳鐵剛

年輕路 傳承味道

福臨門成立至今七十載,仍在餐飲界領風騷,裝潢雅致且斗大招牌,單看門面已充滿氣勢,加上是名人富豪的飯堂,他們進出飯店有不少保鏢在旁,一般人豈敢踏足?但事實上這只是假象,拜訪過的人就會知道,福臨門以超卓服務見稱,就算進內只吃一碟菜、一碗飯,也無任歡迎。

是次打造的年輕版食店「享福」,位於灣仔皇悅酒店底層,入口處有兩位笑容可掬的接待員,店子以灰色及黃色作主調,簡潔型格。沒有福臨門一貫奢華高雅之感,卻有輕鬆隨和的氣氛,不用穿金戴銀也可自信滿滿地走進來,正合年輕一輩之意。要把老字號年輕化是一項大工程,但仍堅決進行,背後有 甚麼理由?「我們希望更多年輕人欣賞粵菜,令味道可以傳承下去。」馬桂榕再解釋。

新舊菜餚 不厭精細

在福臨門吃的以手工老菜為主,新餚不多;在享福吃的更多元化,除有福臨門招牌老菜戈渣、炸子雞和乳豬等,又帶來全新設計的川菜,以食材用料講究且高檔作招徠。簡單一道口水雞,竟用上新鮮三黃雞,沒有雪味之餘,更有雞香。麻辣皮蛋選用晶瑩的四川皮蛋,阿摩尼亞味較一般皮蛋少,更為可口。重頭戲重慶雞煲蟹,選以三 雞和新鮮肉蟹,加入多種辣椒如二荊條、子彈頭及燈籠椒等炒香,蟹肉鮮甜,雞肉嫩滑,辣勁足但不嗆喉,足見師傅功架。蒜泥白肉採用上等腩肉,肥瘦均勻,用自家加工的紅油調味,麻、辣味並重。

川菜以外,這兒當然有提供巧手粵菜,像粵菜中的經典燒雲腿大地田雞片,燒雲腿只用每隻金華火腿最佳的四 肉,經密封醃製,再以麥芽糖、糖及蜜糖烹煮和浸泡數天,侍客前再用油炸,廚功複雜。雲腿帶獨特鹹香和甜味,配上以油泡過的田雞片,不愛田雞的人也應一試。

重慶雞煲蟹 $680

不計成本地選用新鮮三黃雞和新鮮肉蟹,加上十多種四川辣椒及香料炮製,味辣不嗆,雞、蟹肉質鮮嫩。

蒜泥白肉 $160

白肉肥瘦適中,配以自製紅油、陳醋及蒜蓉等調味,不辣不嗆。

●環境氣氛沒福臨門的嚴肅高雅,換來輕鬆舒暢之感,更得年輕一輩的歡心。

惹味炒飯 $180

飯粒炒得乾身分明,鹹香惹味,恰如其名。

竹影蟲草花 $270

用竹笙包 西芹和甘筍,再浸泡在福臨門招牌上湯,清新嫩口。

釀焗鮮蟹蓋 $160/隻

偏西式的菜式也做得不錯,把新鮮紅蟹肉、芝士、白汁及蘑菇釀入蟹蓋焗成,口感十足。

雲腿大地田雞片 $280

即叫即做的菜式,田雞肉彈爽口,雲腿鹹香帶甜,十分可口。

享福

地址:灣仔軒尼詩道33號皇悅酒店LG2

查詢:2861 2060

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