【簡易賀年菜】自家煮松子桂魚!

「松子桂魚」,緣自江浙名菜「松鼠桂魚」。大廚要先把魚去內臟,洗淨,起肉
起骨,魚身鎅花,再以大火炸至金黃香脆,最後拌以糖醋汁上碟。入口酸酸甜
甜,非常開胃。

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材料:桂魚(宜選大條,方便把魚肉鎅花)、松子仁、雜果、糖醋汁(自家製)。

魚身洗乾淨,去骨,留皮,切半。最考功夫是要在魚身上直鎅再斜鎅,成菱形狀
而不破皮。不過,若只是一般家庭菜而非中菜廳奉客,其實簡單花鎅花已經足
夠。

兩面都要沾滿粟粉,準備落鑊炸。

記緊以大火,等油滾起後,雙手執魚身頭尾兩邊,中間先落鑊。

然後整條落鑊,炸約5-8分鐘。

待金黃色即可上碟,放在吸油紙上,備用。

再起鑊,加雜果,再加糖醋汁快炒。

糖醋汁一般來說以白醋,茄汁或檸檬就可調成,當然想更有層次就要加入其它香
料。

熱辣辣,淋在已經上碟,擺好外型的桂魚上,完成!

點晴後更醒神。

魚身外脆內嫩,糖醋汁酸甜開胃,意頭又好,拿來賀年一流。

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樂天皇朝
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