簡易家風味 健康蒸 好佐飯

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【星島日報報道】平日出外用膳油膩又昂貴,在家自煮可吃得健康一點。這次請來中菜館點一龍文葉賓師傅,示範甜梅菜南瓜蒸排骨,簡單美味,又營養十足,是佐飯佳品!

文:李泳烔 圖:Gary Tsai

菜式香甜 營養豐富

南瓜味道清甜,無論做甜點、煲湯,還是小菜都適合,但南瓜品種多樣化,用途各異,決定菜式時應選擇合適品種。文葉賓師傅建議可選中國產葫蘆形南瓜,味道較甜,可帶給菜式鮮甜味道。將整個南瓜擺放在陰涼的 燥通風位置,可保存二至三個月。南瓜含澱粉質、纖維素,以及鎂質和鉀質等成分,多吃有助心臟健康。

菜式另一主角是梅菜,用鮮梅菜或芥菜以鹽醃製及風乾而成,分為鹹和甜兩款,較淺色是鹹味,深紅色屬甜味,以惠州出產最為有名。在切梅菜前,謹記以清水洗掉沙粒,同時可避免過鹹。南瓜香甜可口,甜梅菜為排骨帶來濃郁味道,將三者結合蒸煮,大人、小孩都愛吃。

●文葉賓師傅現於點一龍擔任總廚一職,擁有超過三十年入廚經驗,並曾於多家粵菜食府擔任中菜部主管,2012年憑蝦禾米炸子雞榮獲香港電台頒發粵菜金獎殊榮。他擅於掌握食材特性,以正宗手法炮製傳統粵菜,為食客呈獻色香味美的佳餚。

甜梅菜南瓜蒸排骨

材 料

甜梅菜 15克

南瓜 10至12片

排骨 150克

花 少許

調味料

生抽 1/10湯匙

糖 1/10茶匙

蠔油 1茶匙

薑 兩片

生粉 1茶匙

小貼士:中國產葫蘆形 南瓜味道較為清甜。

做法

1. 甜梅菜洗淨,瀝乾後切碎,備用。

2. 南瓜去皮,切成薄片放碟上。

3. 薑切絲,備用。

4. 將排骨洗淨,以生抽、糖、蠔油及薑絲略醃,加入甜梅菜、生粉拌勻。

5. 將排骨放在南瓜上。

6. 排骨蒸25分鐘,取出灑上 花,即成。

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