甜在心饅頭

朋友做了饅頭但效果不滿意,他問我那裡出了問題?而我一直都未做過,就是這樣令我即時要試下做饅頭呢!

材料:

月桂冠麵粉 (中筋) 300g

糖 30g

Pink Salt 1.5g

Lactel奶 180g

Instant Yeast 5g

做法:

(1)    將所有材料放入stand mixer打15分鐘左右。

(2)    麵團搓成光滑狀態,放在深盤內,蓋上保鮮紙等發大,時間約45分鐘

(3)    一發後、麵團發大約兩倍,拿出來排氣。

(4)    用rolling pin 將麵團壓成長方形約2-3mm厚

(5)    由上而下卷成長條,尾部沾水封口

(6)    麵團平均分約4cm

(7)    焗盤鋪上牛油紙,將已分好的麵團放在焗盤上

(8)    進行二發約20分鐘 (麵團發大約兩倍)

(9)    Miele 100度蒸23分鐘後焗6分鐘才打開門

溫馨提示:

-         stand mixer 一開始用1度打1-2分鐘左右,否則麵粉四散

-         發酵、可以入焗爐用30度發酵

-         排氣、用手壓在麵團上作排氣

-         **stand mixer : Bosch M8**

 

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