【甜品食譜】紅豆年糕

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材料:(1底6吋半圓糕)

紅豆           200g

水               1000ml(煲成紅豆水,取其約260-300ml,視乎每品牌粉的受水性)

黃糖           230g(分100g混紅豆、分130g煮紅豆水用)

黑糖           20g(煮紅豆水用)

鹽               1/6茶匙

白玉粉       180g

(糯米粉) 蓬萊米粉   120g

食用金箔    適量

做法:

1. 先把紅豆浸水3小時以上,瀝水後用高於紅豆的水份以中火煮5分鐘,再瀝去第一煲紅豆的滾水;

2. 之後用1000ml水煲滾紅豆後轉細火煲30分鐘,熄火分焗半小時至腍,盛起紅豆,紅豆水過篩保留待用;

3. 紅豆放在大碗中加入100g黃糖和少許鹽已蛋糕刮輕輕拌勻成蜜紅豆;

4. 先取(2)其中260ml紅豆水加130g黃糖、20g黑糖用中火煮至糖溶(不用大滾),熄火待涼;

5. 蓬萊粉過篩後加入白玉粉,分五次倒入放涼至微溫的(4)紅豆糖水,用手動打蛋器拌至沒有粉粒(如果太稠,可續10g加入紅豆水拌成如圖幼滑粉漿);

6. 加入(3)蜜紅豆,並用蛋糕刮拌勻,倒入已掃油的模具中至九成滿,在桌面把糕連盤戥幾下以排出空氣;

7. 水滾後隔水蒸50-60分鐘,即可取出放至完全涼卻後包保鮮紙,放雪櫃普通格雪一日,待稍硬才能輕易脫模,灑上少許食用金箔;

8. 用沾少許食用水的刀切約1cm厚; 燒熱平底鑊,下1湯匙油,轉中小火放入紅豆糕煎底部微黃,即可反轉另一面煎至兩面金黃即可享用(最佳食法)。

(步驟1)


(步驟2)


(步驟3-4)


(步驟5)




(步驟6-7)


(步驟8-9)





飲食資訊由熱新聞提供
原文連結: 紅豆年糕

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