炸芋丸

Ingredients 材料

芋泥 300克
太白粉 60克
糖 60克
沙拉油 15克
五香粉 2克
鹽 2克
胡椒紛 3克
餡料:
肉鬆 100克
沙律醬 35克
鹹蛋黄 2粒
米酒 幾滴
麵包糠 適量
油 適量

1. 準備材料

2. 先將芋頭去皮切角塊狀隔水蒸

3. 蒸熟後取出去皮,襯熱時搓成芋泥

4. 已搓好的芋泥放入糖、塩及少許調味香料後,加入麵粉及沙拉油搓成芋泥粉團

5. 鹹蛋黃先蒸熟或放入焗爐以150oC烤10分鐘取出在蛋黃滴上幾滴酒辟腥

6. 用手抓一把芋泥搓成掌心大小的芋丸壓扁塞入已混好沙律醬的肉鬆及咸蛋黄餡

7. 再包裹起來再搓回球狀在表面噴水黏上麵包糠

8. 黏好麵包糠放入中火,油温約150oc,泡油後描起再回鑊炸至表面金黃香脆便可描起待涼上桌享用

小貼士:
芋丸也可以完全不包餡不黏麵包糠直接炸/ 傳统夜市小吃做法用兩塊梳打餅釀芋泥夾芯黏吉士粉漿炸/ 也有包芝士乾胳餡也非常好吃/   如何挑選靚芋頭?! 拿起手上感覺愈輕的便是愈粉糯/ 芋皮會令手痕致敏的所以切記處理芋頭買回來千萬不要用水洗,先削好皮才洗或戴上手套處理