【炮台山美食】健康無味精住家飯小店!日賣800隻家庭風餃子

【炮台山美食】健康無味精住家飯小店!日賣800隻家庭風餃子

炮台山商廈多,每日早餐、午餐及下午茶就成為上班族的指定課題。曾經也是OL的90後女店主Toria感同身受,看準區內有空間發展,一年前成立餐廳「營然」,主力做家庭風餃子及簡單湯水,決不做熱氣煎炸食物,是不少附近美女OL們的午市心水飯堂。

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簡約小店,座位不算闊落,但每日午飯時都爆場,也有不少下午茶外賣,以餃子及湯水最受歡迎。
店主Toria做過設計師,身為上班族OL,發現出街搵食艱難,找健康的食物更難,於是想到開餐廳主打清淡健康的飽肚午餐。
店中見店員不停密密手包餃子,圖為白菜豬肉餡。

做設計不順心 飲食成出路

「女孩子貪靚,煎炸食物,間中食下就OK,但日日要返工,日日食Lunch,食多幾日就會厭,加上有時想keep fit,就開始想搵清淡的午餐,但其實唔少office區都好難搵,只得1,2間,午飯時間一定排哂隊,好難食到。我諗呢個係好多OL每日要面對嘅處境。」Toria本來修讀設計,但後來發現工時太長:「深夜放工係好正常。」

變差了的不只身體,還有情緒,因此一直在想出路,找可能,後來一次和做生意的哥哥傾計,決定趁年輕鼓起勇氣創業:「第一間舖開在觀塘,做盅頭飯及家常小菜,現在做了4年,總算上了軌道。」至於第2間舖,為何不重施故技,做回擅長的菜式?Toria直言「之前做盎頭飯,做小菜,其實都算係生意考慮,我自己一直想賣湯水,再輕盈一點的食物,餃子就好合我心水。」

皮薄餡多,餃子每隻約9摺,包得有心機,圖為韭菜豬肉餃。
烚過餃子後,會加以雞殼及豬骨煲成的湯底,清甜不膩。
單款餃子(5隻) + 飲品 $42。標價在同區餐廳算中高檔,餃子共有5款口味,不過雙拼要另加錢($49/10隻)。
雞殼豬骨湯底清澈不油,調味下得輕手,可以當湯飲。

OL最愛蟲草花豬肉餃子

說「輕盈」也真的做得到, menu好簡單,全店只賣5款餃子,1款老火湯,1款燉湯,3款雞飯及3款小食,共通點是全部都不煎不炸:「無煎炸嘢唔等如乏味,所以加了麻辣手撕雞,配麵飯為主食。」麻辣汁是自己調製,手撕雞撈得好入味,配清淡的上海麵,健康惹味。

至於餃子,常見的白菜、韭菜、芫荽配豬肉外,最受OL們最歡迎的是「蟲草花豬肉餃」及「香菇粟米豬肉餃子」,試過最高紀錄一日賣近千隻。Toria特意把肥豬肉vs瘦豬肉的比例降至1:9,又加入蟲草花及雪耳,入口肥肉不多,怕吃肥肉的一定啱心水。還有不定時轉換的老火湯及燉湯,強調無味精,配麵飯主食,又真的幾有住家飯feel。

蟲草花豬肉餃子 $47/10隻(單款餃子)。豬肉的肥:瘦比例是1:9,每隻都吃到蟲草花,另加了少量雪耳,餡料爽彈而富肉汁。
香菇粟米豬肉餃子 $47/10隻(單款餃子)。另一很受OL追捧的款式,同樣即叫即煮,餃子餡足料,煮得剛好,不過火。
麻辣手撕雞撈麵 $49。上海麵份量頗多,有order時把預先煮好的雞件手撕成粗條,麻辣醬是自己調教,加點芝麻更香口。
麻辣手撕雞撈麵 $49。雞件算嫩滑,大條,麻味好出,不太辣。
健康先行,所以油鹽都刻意下得少,雖是麻辣,卻絕不重口味。
口水雞飯 $49。和麵食一樣,飯量頗多。口水雞比坊間做的少油得多,麻辣而不油膩。
粉葛赤小豆扁豆豬骨湯 跟餐價 $15。老火湯款式不時轉換,無味精。
碗碗都有湯渣食。
冬菇雪耳瑤柱燉豬腱 單叫 $46。燉湯每日朝早準備,最少燉5小時,視乎湯水款式而定,每盎都量好配料份量。
檸檬薏米水(左)、無花果雪梨蘋果茶 各$12(跟餐)。飲品都不用砂糖,用冰糖更健康。

營然

地址: 炮台山宏安道18號

電話: 2488 4799

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