【灣仔Fusion菜】中式食材可塑性有幾高?麻辣山椒炸雞夠脆皮

現今大廚對Fusion避之則吉,連三星大廚「廚魔」梁經倫(Alvin)都曾經提過他非常厭惡Fusion這字眼。不過其實Fusion菜甚有深度,除了追求創新與融合,更要把不同國家的食材丶文化丶烹調方式融合起來,絕對是對廚師的烹飪技巧與經驗的一種肯定。來自美國的越南籍大廚 Son Pham就在灣仔開設了一間Fusion菜餐廳「Madame Ching」,將中國丶美國及越南菜的精髓融合,並把自身的經歷與故事融入菜式之中。

大廚Son Pham於北美土生土長,更曾跟隨中菜名廚李國緯(Susur)學習中菜烹調技巧並鑽研多年,在品嚐過美式化的中國菜後,他覺得不同國家的菜式只要與當地的食材融合,自然可以演化出最佳的Fusion菜式,「我不斷嘗試將經典中式食材繼續融入菜單之中,努力探索更多中國文化,以不同方式介紹給西方食客,令更多人欣賞到中西合壁的可能性。」Son Pham說。他,正正把自己的背景與故事投放在菜式之中,希望跟食客分享。

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Chef Son Phan

Typhoon Shelter Tofu ($90)
豆腐表面炸得香酥而保留淡淡的豆腐香,配上避風塘炸蒜及川椒的調味,形成有趣的對比。

Uni ($120)
以孢子甘藍盛著海膽,孢子甘藍輕微的苦味更突顯出海膽的鮮甜。

每間餐廳都有屬於自己的招牌菜式,而Roasted Chicken及General Son’s Chicken這兩道主菜,就是大廚的招牌之作。前者雞皮烤得香脆,加上雞肉裡慢慢滲透出來的雞汁,證明這道烤雞的火喉掌握得剛好。烤雞配以越南香草做成的酸辣醬汁,微微的酸辣味與烤雞的味道配合起來,不但消除了雞肉的油膩感,亦令這道烤雞更惹味;後者的炸雞一向是美國民眾最愛的食物之一,大廚大膽地將中式元素帶入這道炸雞之中,衍生出一道中美合壁的佳餚,外皮同樣炸得香脆,而雞肉竟然出奇地嫩滑多汁,調味不會過濃,淡淡的山椒粉及芝麻增添了雞肉的香氣, 色香味俱全。

Roasted chicken ($170)

General Son’s Chicken ($95)

Amadai ($160)
香脆的甘鯛皮配上魚肉嫩滑的口感,再加上柔軟的茄子,同時享受三種不同的口感。

作為一頓晚餐的完美句號,當然不能欠缺一道精彩的甜品,餐廳創新地把中式點心馬拉糕丶雪糕與阿華田三個元素結合,阿華田味道的馬拉糕配上入口即溶的阿華田口味雪糕,兩種截然不同的口感,相信是不少食客的童年回憶味道之一。能夠融合中式點心與西式飲品的精髓,絕對是極有驚喜的一道點品。作為一間高質素的餐廳,希望日後餐廳將會帶來更多fusion的驚喜。

阿華田馬拉糕 $(48)

滋味指數
食物:9/10
環境:8.8/10
服務:9.5/10
總評:食物丶環境與氣氛都相當高質素,配上具亞洲風味的Cocktail更是不錯的選擇

Madame Ching
地址:灣仔星街5號地下
電話:2577 7227
營業時間:12:00pm - 22:30pm

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