【灣仔美食】馬來亞西領事館員工飯堂!豬油渣黑醬油福建炒麵極正宗

福建炒麵$85 一看顏色就知對辦,油亮亮、烏卒卒。再聞豬油醬油香味就知正宗,吃啖更不得了,下了豬油渣,配黑醬油的濃惹,吃到不停不了口。

稱它為馬來亞西領事館員工飯堂,但其實它不是馬來亞西領事館員工飯堂。

咁弔詭?因為,馬來西亞領事館,不設員工飯堂,員工外出用膳,大都在附近一帶找目標,而它,正是不少領事館員工最愛的餐廳,原因就是味道夠正宗,飯堂之名,當之無愧。

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透明玻璃廚房,印度廚師即席做油酥餅,睇到個個拍手掌。
裝修普普通通,午晚旺市時,長枱有時要搭枱。

開在馬來西亞領事館後街

灣仔告士打道50號,有一幢馬來西亞大廈,門外頭頂,一支馬來西亞國旗,迎風飄揚,樓上是馬來西亞駐港總領事館,樓下地舖,馬來西亞貿易中心及馬來西亞旅遊促進局並列,一望而知這裏是馬國派駐在港的重鎮。

告士打道後的謝斐道,也有個重鎮。一間裝潢平實的餐廳,名叫莎巴馬來西亞餐廳,霓虹招牌,亮着一棵椰樹,一望而知,是賣馬來西亞菜的。午市時份,人客魚貫到場,不少更是領事館的馬籍員工。晚市來,更有不少馬來西亞居港華僑專誠來到,為的就是要吃一口正宗。

沙爹$66/半打 回教人不吃豬,沙爹只賣雞和牛肉,燒得香口,醬料濃郁,還附青瓜清清口,細心。
咖喱羊肉$138 印度廚師主理,落足香料,咖喱香味複雜,辣勁頗強,配羊肉很夾。

香料食材馬國入口

當地人都捧場,多少證明了口味正宗這一點。事實上,本地一向不缺馬來西亞菜餐廳,但大都摻雜南亞別國口味,甚或港式化得緊要,說多元化可以,談正宗卻難。這店不同,海南雞飯蘸醬有附黑醬油膏,福建炒麵,端出來就是一劈杰撻撻黑掹掹,因為落足豬油和黑醬油來炒,甜惹油潤,吃完準變了烏嘴狗。

又肯落豬油渣,和馬來西亞當地吃到的極為接近。阿參喇沙,本地極少餐廳供應,這店不單有,吃來更是酸中帶香,香中帶辣,原來用馬來西亞入口的阿參,即是羅望子做,難怪吃得人癮頭都出來。「梗係啦!我哋好多食材好似羅望子、野薑花、醬油膏都係從馬來西亞入口。」店員說時,身後的透明玻璃廚房內,一個印籍廚師正在噼噼啪啪的做油酥餅,真是光看也覺風味。「我哋嘅廚師唔係印度就係馬拉,或者馬來西亞華人,梗係正宗啦。」店員又說。

拉茶$35 即叫即拉,茶帶淡淡香料味,細滑如絲,好喝。
馬拉盞炒通菜$88 馬拉盞落足材料,粒粒蝦乾可見,炒通菜香噴噴,可以送一碗大白飯。

印度拉茶像舞台表演

這樣正宗的店,開了快20年,由馬來西亞華僑唐先生創辦,他本和股東合資在蘭桂坊開東南亞餐廳,星馬泰印越甚麼都有一點,食材、香料和調味料都是香港入貨,口味難言正宗。唐生覺得,這樣的口味會讓人對馬國美食有誤解,於是再找志同道合的人,拍檔開一間正宗馬來西亞口味的餐廳,並找來來自吉隆坡的大廚財哥坐鎮。

財哥自細就跟舅父在大牌檔學廚,對馬國風味瞭如指掌,尤其了解醬汁香料對馬來西亞菜的重要。每周從吉隆坡請人採購新鮮香料,新鮮的香草、甘果、酸橘、薑花花蕾……全部原棵新鮮空運來港,和那些預先磨成粉的相距幾條街,難怪入饌香氣特別活躍。像巴東牛肉就滲透着薑花花蕾的清香,這都是別店難求的。蝦蟹肉類,則盡量用本地的,取其生猛新鮮,配合地道香料醬料,加上正宗手法,就成了獨特馬國風味了。

吃着吃着,只見廚房裏印度師傅拿着兩隻大杯拉茶,一倒一拉一接,茶就從這邊飛到那邊,活像表演一樣。最後一倒,小小的茶杯,斟了八成滿的茶,而漸漸升起的泡沫,剛好在茶杯邊緣上止住,嘆為觀止、恰到好處,這就是馬國拉茶的最高境界。

莎巴馬來西亞餐廳

地址︰灣仔謝斐道98-102號

電話︰21436626

撰文、攝影:譚偉健

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