【灣仔美食】小店原盅無鹽燉湯+養生煲仔麵

【灣仔美食】小店原盅無鹽燉湯+養生煲仔麵

就如所有office重鎮一樣,午飯時間的灣仔是個戰場,稍有質素的食店都一位難求。所以當有新店插旗,特別是有特色的,瞬即成為上班族的食堂,較新一間位於謝斐道,除了傳統茶記的菜式,還設幾款標榜健康的養生燉湯及手工麵。

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不是茶餐廳格局,更像小炒店。
總廚施師傅來頭不小,曾於高檔粵菜館「大三元」擔任總廚,又曾被某香港銀行家賞識,受聘為家用總廚。

金融人 只想飲啖湯

店名<無極手工麵﹒燒烤﹒私房料理>,日間做茶餐廳式食物,晚市做串燒及私房菜。老闆之一倪先生出身金融業,之前已有成功創辦茶餐廳的經驗,但他表示不想重複:「自己同朋友工作時間長,作息不定時,聚會時都想食得健康,飲啖家庭式湯水,幫自己補一補。」所以想出以近年愈來愈流行的「養生」為主題,設計部份菜式。

原盅燉湯不難找,這裡的特色是不會先加鹽,而是另外附上,建議客人只加少量。
東方美人 $68(單點$63、配麵/飯$68)。由竹絲雞、蟲草花、桃膠原盅熬成,湯及麵分開上,吃時可以先把燉湯加入麵中,或者分開吃也可。
上枱時燙至不能入口,湊近聞聞,湯味比坊間的燉湯清,湯面亦不油膩,感覺健康。
足料,像竹絲雞就有3-4件,件頭的size不小。

無味精 無鹽 燉湯

必試的燉湯款式暫時只有2款,不會轉換:「茶樹菇姬茸菇豬腱」及「東方美人」(即竹絲雞、蟲草花、桃膠),由總廚施師傅主理。「原盅燉湯最少燉4小時,每一盅的材料都平均,譬如竹絲雞,每盅內的件數相約,這樣味道就統一」。他續說,燉湯時不加鹽,是因為想突出材料原本的鮮味,鹽包會另上,客人可以自行加減。

別忽略了附餐的「辣茶脯」,由小店自己炒製,辣、爽、脆,拌麵好正。
蟲草花胡椒豬肚雞煲仔麵 $58。
以煲仔枱更保溫,胡椒香略淡,可以再濃一點。

清雞湯 養生食材 配麵

另一主打「手工麵」也是走養生路線,配「蟲草花胡椒豬肚」及「花膠鮮」2款。至於什麼是「手工麵」?質感像結實一點的上海麵,用餐廳的配方,再找麵廠訂製,配上雞湯湯底,論滋味可能比不上重口味的港式車仔麵,但論健康及滋補,特別在換季時節,清清地,幫自己進補一下,絕對抵食。

自己熬的清雞湯湯底,油少,味清甜,愛濃味的可能會失望。
家鄉花膠咪走雞煲仔麵 $58。每煲都有5至6件花膠仔,質素正常,不會過韌。
雞件滑而鮮,因為加了花雕酒而帶淡淡酒香。
手工麵是按店自家的recipe找麵廠訂製,有粗/幼2款。
富貴人家 $58。另有車仔麵提供,一碗有齊長豆卜、冬菇、花膠、雞翼、貢丸、鮑汁蘿蔔。
湯底以雞件,雞殼,逾10種香料熬成,同樣不走濃味路線,吃的是清雞湯原味。
撈起成都豚肉醬油麵 $42。以西式肉醬拌油麵,不過效果中規中矩,勝在標價不高,想飽肚的話可以一試。

無極手工麵﹒燒烤﹒私房料理

址址:灣仔謝斐道118號樂居樓地下DEF號舖

電話:36197563

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