【灣仔美食】米芝蓮一星中菜廳明閣開分店!名廚回歸 $198食3道菜商務午餐

曾超敬師傅(左)與灣仔君悅酒店中菜廳「港灣一號」前總廚陳漢章師傅(右)合作無間,全新的明閣令人期待。

「米芝蓮飲食指南」無論在飲食業行內,還是食客心目中都有一定地位,在香港能奪得米芝蓮二星的中菜廳更是翏翏可數。曾超敬師傅的名字在行內響噹噹,除了是資深的老前輩,亦是在他的帶領下,為前朗豪酒店(現康得思酒店)內的中菜廳「明閣」奪下二星,在他離開後不久,明閣亦回落至米芝蓮一星地位,可見其影響力。最近他宣布落戶在灣仔,原來他以廚藝總監身分帶同行政總廚陳漢章師傅來到了灣仔明閣的新分店。

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比康得思酒店的明閣,灣仔店最特別是設有酒吧,食客在下班後亦可以小酌幾杯。

抵食$198三道菜套餐 廚師之桌睇大廚表演

灣仔「明閣」前身是同集團中菜廳「逸東軒」,在結業裝修為明閣前,曾師傅特意到逸東軒工作了三個月,為的就是摸熟廚房的結構,去構思明閣廚房的裝修,「要說到這兒跟旺角明閣最大不同,就是我們多了酒吧跟廚師之桌。」曾師傅說。在大門位置,就有個精緻大方的小酒吧跟幾張高台,除了中午可以享用$198的三道菜午市套餐,亦會提供新派的中式酒吧小食。

鵝肝醬百花乳豬片 $238 外層香脆,配合鹹香的鵝肝醬,搭配雞尾酒最好不過。
明閣酒吧輕食午餐 $198 湯品跟主菜都可以二選一,最後配上黑糖桃膠薑汁3.6牛乳奶凍,在灣仔區來說算是抵食。

曾師傅說的「廚師之桌」其實有點像日本的廚師發辦,由師傅決定當日菜單,食客同時能在舒適的貴賓房中透過玻璃,看到大廚準備食材的身影,「西餐很多時候都有Open Kitchen,但是你很少在中菜看到大廚,這樣可以無形中拉近與客人的距離,我們亦會出來介紹菜式,互動性較強,更了解食客的口味。」和氣的曾師傅說,「廚師之桌」暫時定為八道菜,菜式與菜式之間亦會奉上小食,是近年較新的飲食概念,九龍半島酒店中菜廳嘉麟樓亦有推出。

醉人三弄 套餐價$2888/位(8位起) 分別有太白海螳螂、醉香龍蝦片及花雕西班牙紅蝦,酒香醉人,以三種不同方法呈現中菜酒煮的做法。

2004年已用西方食材 想攞米芝蓮靠班底

「每個地方都有不同的特色,好像川菜,因為他們多吃河鮮,河鮮多有泥味,所以他們的菜很多時加不少香料。」說到廚經,曾師傅滔滔不絕道,「廣東地區四季分明,粵菜精髓在於鮮,食材為先,技巧還是其次。」除了選用新鮮及高質素的食材,曾師傅亦不抗拒使用西方食材,「可能從前到過瑞士工作的關係,在2004至2005年,我已經在明閣使用西方食材,好像黑松露、藍龍蝦、魚子醬等等。」他說,在明閣中他追求用新的食材,傳統的技術去烹調食物,「如果用新的食材,又用新的技術,那就是兩回事了。」

黑松露雙脆 $128、Chinese Green Tea Lychee Cocktail $108 其實是南瓜跟豬頸肉,添上層黑松露香氣,香味纏舌。
鮮露筍油泡大虎蝦片 $338 灣仔店限定,用了傳統乾煎大蝦跟油泡方法,鑊氣十足。

當年為明閣奪下米芝蓮二星,問他有否信心再為灣仔明閣再奪一次?曾師傅不邀功,強調這是整個團隊的努力,「樓面跟廚房同樣重要,廚房的班子不能常常有變動,現在有四分之一的伙記都是跟開我的。」他說,「樓面除了服務,他們是直接向我們反映顧客口味的人,令我們從而調整。」對於食材,他笑言有些餐廳可能會將貨就價,「食材是一道菜的命脈,不用好的食材,又怎能煮到一道好菜?」曾師傅年過半百,是位貨真價實的大師傅,但他卻甚為願意提攜後輩,好像年輕的陳師傅就是個好例子;而他對於飲食的追求更是永無止境,有技術又有廚德,絕對是粵菜智慧的寶藏。

珊瑚百花蒸釀鮮元貝 $428 灣仔店限定菜式,飽滿的帶子充滿鮮味,佐飯一流。
(左)油雞樅菌水晶球 $68、(中)雪山竹炭叉燒餐包 $58、(右)原隻鮑魚雞粒酥 $68 在午市時段,餐廳亦提供多款精緻點心。

明閣

地址:灣仔港灣道23號鷹君中心2樓(地圖按此

電話:2878 1212

營業時間:星期一至五 11:30am-02:30pm、05:30am-10:00pm

星期六至日 11:00am-03:00pm、05:30am-10:00pm

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文:TUNG