【澳門美食】科學館隱世法國菜!咖啡慢煮美國西冷

咖啡慢煮美國西冷配栗子蓉 美國西冷滲著咖啡味道,碟底的咖啡粉升著香氣,配栗子粒和栗子蓉吃,很有冬天溫暖感覺。

人生,總有些驚喜,藏在轉角處,隱在拐彎中。日間,這裡是所親子科學館。入夜,樓上變了法國菜餐廳。無敵的海港夜景,豪華的裝潢布置、豐富的藏酒珍釀、一流的法國烹調。帶著孩子來參觀尋玩的人,在入夜前滿心歡喜的離去,怎會估到,在同一個地點,可以如此截然不同的事發生。這所法國餐廳,還要藏著一個年輕人的夢,比在科學館裡探索的故事,更加引人入勝,更加振奮人心。這是另一場探索與漫遊,請你準備好心情和味覺,一起飛向美食的宇宙。

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科學館內尋法國菜

去過澳門的人,尤其帶著小孩子的,總會到訪過孫逸仙大馬路上的澳門科學館。對!就是2009年開,毗鄰澳門文化中心及澳門漁人碼頭,由著名華人建築師貝聿銘設計,矗立在新口岸新填海區海旁那座由斜圓錐體、半球體和菱形基座組合而成的大樓。根據官方網頁顯示,展覽中心內部設有設有咖啡廳及精品店,地面至三樓設有14個展覽廳、四樓及五樓分別是觀景亭及觀景臺。

貝聿銘設計的澳門科學館,原來內裡隱藏了一家精緻法國餐廳。

只是這資料,有些資料沒說清楚。那就是五樓的觀景臺,原來藏了一家高級的西餐廳。餐廳名叫:Le Lapin,供應精緻法國菜,每晚六時三十分開始營業,剛好是在科學館閉館後半小時,是故來科學館參觀的人,也沒有幾多個知道它的存在。「其實Le Lapin幾年前已開業,之後因火災風災停業三年,十一月才重新裝修完成重開,只是我哋一直冇宣傳,只靠人客口耳相傳。」一位身穿燙貼西式廚師服的年輕人如此說。

廖啟承,洋名Carson,兔年出生,Le Lapin就是兔的法文。

名門後逐少年夢

他是廖啟承,洋名Carson,是Le Lapin的總廚兼老闆。才三十三歲,已掌管一家供應法國精緻料理的餐廳,級數甚至可以媲美新葡京酒店43樓的Robuchon au Dôme,事實上他也真的在Robuchon au Dôme工作過,跟隨名師,從低做起,磨劍十年,才夠膽自立門戶。其實早在磨劍十年之前,他已經立下志向,要以廚師這行業為目標。

十二位的大包廂,是名家Wilson Associates設計公司的手筆,窗外面,是澳門最璀璨的夜景。

「年少時候,經常隨父母跟蔡瀾周遊列國,吃盡了好東西,呢段日子啟發咗我,做廚師係一門藝術,所以我立志要當廚師。」他說。他父親,是澳門政界要人廖澤雲,每年都會攜眷帶子,跟蔡瀾美食團周遊列國,久而久之,和蔡瀾也成了朋友。那時候,廖啟承還只是個少年人,每次出遊,郤總是書不離手,蔡瀾問:「長大了,想當甚麼?」他斬釘截鐵回答說:「廚師。」當時大人們,也只當這孩子說說而已,怎料高中畢業後,直到大學畢業在英國唸完商科,他竟沒有進入商界搵真銀,反而沒忘初衷,報讀倫敦藍帶學院,繼續進修廚藝,幾年過後,還以最高分數畢業,廚師的夢,就這樣一步一步實現。

魚子醬配蘆筍 魚子醬和鮮蘆筍片,濃鮮對清爽,圓形擺盤,構成月球正背兩面。

月球上見巧心思

Le Lapin,就是他從前的夢想。名字翻譯過來,就是兔。一則是他是兔年生,二則是他酷愛天文,店子一切裝潢,都環繞月球,玉兔與天文。負責裝修的Wilson Associates,是世界聞名的設計公司,全球頂級的酒店,包括杜拜的亞曼尼,也是他們的作品。

餐廳可容六十人,四十名在大廳,十二位在大包廂,六位在小包廂。進門一列孤形玻璃酒櫃,藏了十萬瓶世界佳釀,1832年的Lafite、1961年的Latour……是廖啟承的父母畢生珍藏。十道菜Tasting Menu,也像天文探索,法國為體、環球為用。

即刨白松露搭薏米Risotto 矜貴的白松露,掩蓋不了Risotto用薏米代替意大利米的構思,香濃有咬口,充滿新鮮感。

頭盤先個黑松露厚切配酸種麵包,是最最傳統的法國皇室小吃。轉個頭,又來一客魚子醬可以配蘆筍,擺盤一個圓形,魚子醬和鮮蘆筍片,構成彷彿月球正背兩面,濃惹配清新,好吃又精緻。還有紅菜頭煙燻油甘,用個玻璃罩蓋著上桌,一開噴煙,騰雲駕霧,吃著燻香油甘,想著登陸月球。還有波士頓龍蝦襯泰式醬、法式鵝肝X法式鵝肝蒸蛋、即刨白松露搭薏米Risotto,全以法國傳統烹調技法做,卻不囿於法國食材和醬料,配搭創新,帶人客的味蕾環繞了地球一周。還有一讓人印象深刻的主菜,美國西冷用咖啡豆堆著低溫焗完再烤,咖啡味道滲透在牛肉中,上碟時還刻意灑上咖啡粉墊底,碟子的熱力,將咖啡粉的香氣升騰,讓呼吸都能提神。另一邊配栗子蓉和栗子粒,濃濃的味道,滿滿冬天暖笠笠的感覺。

不作宣傳、不做A la Carte,但重開後,還是有老馬識途,懂得自己找上門來。這不是有點像那遠在天邊月亮,遙遙高掛,有麝自香,讓人千山萬水也要飛往,看看是否真有兔子,是否真有嫦娥。

用大量煮熱的咖啡豆,把美國西冷作低溫烘焗,咖啡和牛的剛烈野性,表露無遺。

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Le Lapin

地址:澳門孫逸仙大馬路澳門科學館五樓(地圖按此

電話:+853 2878 3938

Facebook:https://www.facebook.com/lelapinmacau/

價錢Chef’s tasting menu澳幣2,188/位(Wine pairing加澳幣1,288/位)

撰文、攝影:譚偉健