滋補薑醋 開胃養身

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【星島日報報道】在大廈走廊聞到一陣陣甜甜酸酸的薑醋味,不用開口,便知道誰家生了孩子或抱孫。這種廣東人的家庭藥膳,能養身補血,且美味開胃,包含幸福的味道。現在請來三姐示範鹹蛋雞蛋豬腳薑,烹煮須花心機,卻是補身的良品。

文:李泳烔、郭悠悠 圖:黃頌偉

傅統食療 意頭美食

豬腳薑即薑醋,是廣東人給婦女生產後的食療,主要食材有薑、甜醋、蛋和豬腳,有補充營養及去瘀之功效,按傳統會派給親友,分享福氣。相傳由於薑醋的酸度高,因此人們吃後會說「好酸」,取其諧音「好孫」,亦是意頭食物。到了現在,薑醋已變成家常菜式,每家每戶都會加入自己喜愛的食材,這次三姐特別加入鹹蛋,認為可提升薑醋的味道,但謹記有脾胃濕滯、濕熱、心火肝火亢盛、胃潰瘍均不宜進食薑醋。

製作薑醋需要時間及心機,首先選購上乘材料,例如不少人都愛吃薑,但老薑多渣,若毋須驅風,最好挑選無渣兼不辣的子薑,子薑當造期是六月,並不是隨時可買到,若給坐月的媽媽補身,九月份的冬薑就最好不過。雖然傳統多用豬腳,貪其筋部的骨膠原豐富,但若想吃多點肉的話,可選擇豬手入饌。

鹹蛋雞蛋豬腳薑

材 料

老薑(去皮) 2斤

豬腳 1對

豬手 1對

雞蛋 5隻

鹹蛋 5隻

甜醋 3斤

黑米醋 4

油 適量

小貼士:

傳統只以雞蛋製作,但加入鹹蛋,味道更香濃。

做 法

1. 老薑去皮及拍爛。

2. 豬腳及豬手汆水,撈起備用。

3. 雞蛋及鹹蛋煮熟後,浸在凍水中待涼後去殼。

4. 鑊內燒熱油,將老薑爆香,轉移放入瓦煲內,倒入甜醋及黑米醋。

5. 煲兩小時後,加入豬手、豬腳、鹹蛋及雞蛋,蓋上蓋子,用大火煮滾,熄火。

6. 每天煲滾醋汁後熄火,重複兩至三天後,即可食用。

三姐(蕭秀香)自十四歲入行,師從父親,多年來醉心廚藝。她在2005年參與《食神爭霸戰》,並憑藉一道「蓮綺飄香」勇奪金獎及最具創意獎。三姐曾獲法國國際廚皇美食會頒發藍帶白金五星獎,現時為香港餐務管理協會副會長、世界粵菜廚皇協會會員、電視飲食節目主持人。

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