【深水埗小店】真.逆流大叔自學拔絲蛋糕 失敗個多月終圓夢開店

港產片<逆流大叔>成為本年度其中一個票房奇蹟,觀眾有共鳴,原因無它,現實生活中面對著逆流的大叔大嬸比比皆是,不單止活於銀幕中,而是根本就近在眼前—— 深水埗桂林街「榮家糕點烘焙店」老闆Winson便是其一。

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「本身做開金融業,股票買賣,算係穩定正職,但一直都想為自己做啲嘢,當係圓一個夢。」今年36歲的Winson說。上次股市熊市時,市道靜,交投冷清,換來半年閒散的時間,「覺得好嘥時間,浪費自己人生,突然想搵啲嘢學。」

他想起之前的杭州之旅,和太太試到當時已經在國內很火紅的「拔絲蛋糕」,也沒有考慮太多,下定決心,自掏荷包找國內師傅學藝,回港後卻發現竟然做不出同樣的味道!

「拔絲蛋糕材料好簡單,只係蛋、牛奶、牛油、麵粉、糖同最重要嘅雞肉鬆,但只怪自己經驗太淺,原來換咗焗爐、麵粉牌子等,出來嘅蛋糕會完全走樣。」Winson於是反覆嘗試,食了整整個多月「失敗」的拔絲蛋糕,最後才達到現時穩定的水準。

最後成功開店,現時已經第2個月,Winson坦言仍需努力。屬於飲食業初哥的他,卻賺到了意外收獲,「從來冇諗過街坊,甚至附近嘅小店都好支持我哋,有好多已經好熟,間唔中吹下水,請下大家食嘢,嗰種互動,係以前做股票時根本冇可能體會,原來都會幾滿足。」

36歲的店主Winson本來從事金融,卻一直有個店主夢。後來一次杭州之旅,邂逅當時於國內很火紅的拔絲蛋糕,就開始追夢之旅。

小店位於深水埗桂林街,只做外賣。除了招牌拔絲蛋糕,也有Wisnon自創的不同口味砵仔糕,很受附近街坊歡迎。

拔絲蛋糕源自台灣,幾年前被引入國內一炮而紅,受國內網紅追捧。其實香港也有引入,不過效果卻一般般,掀不起熱潮。

拔絲蛋糕最重要的材料就是這種「雞肉鬆」,店主Winson說份量是關鍵,不能透露,因為「太少就無拔絲效果,如果太多,蛋糕就變得死實。」

現時拔絲蛋糕每數小時出爐一次,調好的蛋漿非常杰身。

原味以外,Wisnon自創了芝士、朱古力、紫薯、蛋黃及圖中很受歡迎的抹茶味。

蛋黃味好足料!每件蛋糕中間都有一粒細細的蛋黃,入口甘香。

(左起)提子乾、紫薯味、牛油味、原味、抹茶味、芝士味拔絲蛋糕($12/三件,$45/一打)。

紫薯味不用味粉,用原個紫薯蒸熟壓成蓉,混入蛋漿之中,難怪紫薯甜得天然。

怕甜的可試抹茶味,亮點是因為蛋糕內加了雞肉鬆,所以吃到尾會有點肉鬆香。

拔絲蛋糕以外,小店另一招牌是以不同果汁炮製不同顏色的「砵仔糕」,其實真正身份是啫喱果凍,以竹籤串起扮成砵仔糕,口味選擇多:士多啤梨、桂花、紅石榴、玫瑰、蜜瓜、青蘋果、百香果、芒果、巨峰提子、椰汁、紅豆、荔枝、蜜桃。

各款砵仔糕($8/件,$21/三件)。砵仔糕全部刻意做得少甜,記者推介青蘋果、蜜桃、桂花及士多啤梨味。

榮家糕點烘培店
地址:深水埗桂林街50A號地下2號舖 (6698 0228)

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