【深水埗大排檔】街頭火之藝術家!無可取代的麻甩鑊氣小炒

中菜講求鑊氣,猛火快炒食材,保留食物鮮味。大排檔,絕對是香港最具本土特色的代表之一,其鑊氣之強,簡直可以說是對烹飪美食的一種追求。可惜,現時大排檔無法獲政府繼續發牌,只剩下寥寥數間,而於深水埗的愛文生,正是其中一間港式大排檔的佼佼者。愛文生最聞名的,就是晚市時在門前的馬路搭起廚房,可以見到廚師在熊熊烈火中手持鐵鑊,數下拋鑊,再加入調味料快炒食材數秒,就完成一碟碟佳餚。

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鑊氣十足,猶如一位火之藝術家。

把食材倒入鑊中再透過數下拋鑊,又完成了一碟餸菜。

講到追求鑊氣,這道辣子炒田雞絕對可以品嘗到師傅的手藝。田雞先走油,再加入蒜粒丶辣椒丶洋蔥等材料猛火快炒,田雞肉質保持嫩滑,而辣味不會搶去田雞鮮味,反而增添了辣椒香,再配上炸過的蒜粒,極之惹味!

辣子炒田雞 ($98)

黑椒薯仔牛柳粒的重點,個人認為永遠都是放在薯仔身上。薯仔先炸過再炒,口感外脆內軟,最愛這種口感粉粉的炸薯仔,而牛柳粒入口軟腍,黑椒味則不會搶去牛肉及薯仔的味道,反而令味道更具層次。

黑椒薯仔牛柳粒 ($98)

黃金炸鮮魷相當高質素,魷魚大片但是口感爽脆,証明魷魚夠新鮮。魷魚表面沾上鹹蛋黃,但是口感不會太油膩。咬下滿口都是濃郁的蛋黃香味,而味道亦不會太鹹,再配上一口白飯,滿足了!

黃金炸鮮魷 ($98)

沙拉豬扒 ($80)

豉椒炒蟶子 ($138)

香港大排檔,在大家心中相信都惜如珍寶,奈何政府限制相關發牌,大排檔在香港的數目只減不增,希望下一代尚可以感受這種坐在街頭,與知己好友吃著大排檔的氣氛吧。

滋味指數
食物:8/10
環境:8/10
服務:7/10
總評:享受香港大排檔的風味,情懷比味道更深入民心。

愛文生
地址:深水埗石硤尾街1號地下B-C號舖
電話:23939315
營業時間:5:30pm - 00:45am

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