【深水埗大排檔】為出品質素嘈到廚師集體離職!豪情老闆不服輸終奪米芝蓮

【深水埗大排檔】為出品質素嘈到廚師集體離職!豪情老闆不服輸終奪米芝蓮

深水埗一向是平民美食的天堂,更保留著數間香港碩果僅存的大排檔。而增輝作為區內首間奪得米芝蓮獎項的大排檔,除了要面對米芝蓮的「死亡之吻」 (加租金) 外,更面對著餐廳不少的內部問題。「真喺咬緊牙關,日日開舖都蝕緊錢,日日都拎錢出嚟填氹。但係我唔信我會死,我堅信點都可以整翻靚個招牌做落去!」能夠說出如此豪情的話,就是餐廳老闆康寶明(康哥)。

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大排檔自設魚缸,保証海鮮夠新鮮
小炒就在路邊烹煮,充滿鑊氣

「最慘個年喺2015年12月,因為同廚房講出品唔夠好,廚房大佬帶頭集體辭職!要一個月內不斷搵行家借人幫手,但借翻嚟嘅人又未必適合,不斷轉不斷揀適合嘅廚師,捱咗差唔多兩年先翻到去15年嘅生意額同食物質素。」當飲食業的老闆,最擔心的就是如何保持食物質素,同時與一眾廚師保持良好關係。當年康老闆為了保持餐廳的食物質素,不但敢於與一眾廚師「攤牌」,更加因為食物質素未能夠回復當年勇而生意淡薄,蝕本近一年有多。驅使康老闆繼續咬緊牙關經營下去,就是因為他不服輸的精神,希望可以將餐廳最好的食物重現到食客面前。

花枝釀皮蛋($83)
即燒BB乳豬($568)
乳豬皮夠脆夠薄,油香勁重

要數餐廳最特別的菜式,必試即燒BB乳豬。因為法例管制,現時已經不能再用炭燒方法烹調,但是用煤氣爐燒成的乳豬依然質素極高。乳豬雖然即叫即燒,但是事前功夫少不得,包括醃料入味丶入太空爐風乾丶鬆針等。收到食客下單後馬上入爐燒,10分鐘時間就燒好一頭BB乳豬。乳豬皮燒得香脆又薄,皮下的油脂帶來濃厚的香味,再配上乳豬醬,成為一道最適合下酒的菜式。

脆皮炸大腸($93)
胡椒豬肚浸蛤湯($168)
鮑魚海參雞($988)

除了燒乳豬外,餐廳另一道更考功夫的菜式就是這道「鮑魚海參雞」。先將雞殼去掉,將海參及鮮鮑釀入雞肉之中,再以鮑魚汁去煮雞。事前的準備功夫花上數小時,而食客下單後亦是等待最少45分鐘才完成。最困難在於如何取出雞殼而不傷害雞身,以及令到雞肉丶海參丶鮑魚都入味,每一口都品嚐到鮮美的鮑汁。因為菜式過於複雜,所以這道菜式只限預約及熟客,最高峰一天可以超過20個預約,可見菜式多受食客歡迎。

由康老闆親自出馬去分雞
雞中內有乾坤,竟然是海參及鮮鮑魚
將鮑汁淋上,香味撲鼻


鮮鮑顆頭夠大,鮮味十足
份量足夠6-7人分享

經歷過高山低谷,由廚師集體離職到重新招聘人手再到獲取米芝蓮獎項,康老闆的心態依然是做好自己,保持最好的食物質素。在餐廳中,會看到康老闆走來走去,時而詢問食客意見,時而介紹新鮮海鮮給食客,就是為了帶給食客最佳的大排檔體驗。談及未來發展?康老闆表示可能會闖入港島區,將大排檔文化繼續推廣開去,實在令人期待。

康老闆

滋味指數

食物:8/10

環境:7/10

服務:8.5/10

總評:米芝蓮質素但是小菜價錢依然不離地,實在難得!


增煇大排檔 & 增煇藝廚

地址:深水埗石硤尾街31-33號地舖

電話: 27788103

營業時間:5:30pm-2:00am

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