洋蔥粟米鹹牛肉心心包

YeungMa

揚ma今次用上低溫發酵法,麵粉充分吸收水份,保水性佳,麵糰更有彈性更加保濕,成品也就較不容易老化,擺在室溫2-3天仍然很柔軟。通過低溫發酵法製作的麵包Q感十足,口感更豐富,風味更佳。另一好處就是可依照自己的時間來做麵包,就著自己的時間來做麵糰,無須一次過完成流程,長時間耗著做麵包。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

麵糰材料
無鹽牛油 30g
高筋麵粉 300g
糖 25g
蛋 1個
鹽 4g
奶 145ml
快速乾酵母 3g

饀料
粟米 適量
洋蔥 適量
沙律醬 適量
鹹牛肉 適量
黑胡椒碎 適量
















作法:
1 :


預備麵糰材料。
2 :


所有麵糰材料混合(除牛油)放入搓麵糰機先打5分鐘,之後再加入牛油繼續打10分鐘,攪打成光滑麵糰。
3 :


將麵糰光滑面翻出滾圓,收口捏緊朝下,放入抹少許油的保鮮盒中。
4 :


在麵團表面噴一些水避免乾燥,蓋上保鮮盒蓋,再放入保鮮袋中,,放進冰箱冷藏發酵過夜。
5 :


第二天從冰箱取出,蓋子不要打開放置回復到室溫程度(至少30分鐘)。 將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。
6 :


取出麵糰,排氣及翻麵,將麵糰分割成8份麵糰,然後滾圓。 蓋上保鮮紙,鬆弛15分鐘。
7 :


如圖造型。
8 :


將造型後的包放上焗盤上,並蓋上保鮮紙。
9 :


再預備饀料。
10 :


適量的鹹牛肉、洋蔥和粟米粒加入沙律醬及少許黑胡椒調味拌勻。
11 :


填入餡料,唧上沙律醬及撒上黑胡椒碎,作最後發酵(放置30-40分鐘),依室溫不同發酵時間會有差別,如放在焗爐裡,可放一碗熱水有助發酵,增加温度和濕度。 入爐前先在心型麵包邊緣表面撒上一層過篩的高粉,烤出來特別美美的啊~ 最後放入已預熱焗爐180度焗約12分鐘便成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/47860
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